得獎紀錄

豆油伯列入台灣客庄文化數位典藏

2013-12
豆油伯列入台灣客庄文化數位典藏

類別:傳統藝術
種類:客家傳統技藝;飲食技藝

描述:
歷史源流發展概況:竹田鄉由於水資源豐沛,水質佳、非溫泉區且未發展工業,污染少,加上客家人本就會自製豆豉食用,並且受到竹南吳家醬油產業發達的鼓舞,釀造業發達。二崙村的「醬油伯」李安田,如同投入製醬業的其他竹田人般,在此時空背景下開始製醬產業。 技法流派:醬油釀造過程:豆子洗淨、蒸煮→放入菌種→發酵半年到一年→搾汁→調味(搾汁後的原汁很鹹,因此要加糖調味等)→加熱再次殺菌→裝瓶。

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