好山好水孕育的超級有機大香菇

2017-03-09
好山好水孕育的超級有機大香菇
一直以來,蕈、菇一直都是非常好的料理食材之一,無論是大香菇、美白菇、杏鮑菇、金針菇等。
這次豆油伯想介紹我們推薦的香菇;不同產區的香菇,都會有當地獨特的香氣和口感,外表雖然不起眼,但卻往往是雞湯、燒烤攤、大鍋菜,或是肉粽餡料,極佳的材料之一。儘管,料理手法、方式不同,但香菇的香氣,卻往往很容易飄散在空氣中,引人食慾。
這幾年,因為豆油伯想推廣,台灣在地小農的農作物、尋找台灣極佳的美味食材,會定期外出,認識各地小農,了解他們耕種的方式。豆油伯在觀察小農朋友的耕作方式,品嚐了小農產出的作物後,豆油伯都會想分享給豆油伯的朋友,讓好的台灣作物,豆油伯嚴選認可的食材,也能讓認可豆油伯的朋友品嚐到。繼上週推薦了南投「超級不白的有機白木耳」,接續推薦「南投好山好水孕育的超級有機大香菇」。並以香菇的背景資料,搭配選購方法、保存方式、食譜,分享給豆油伯的朋友。
【豆油伯嚴選香菇的小檔案】

香菇是營養價值高、熱量卻不高的高纖食材,在南投得天獨厚的環境下,每一朵香菇,都以太空包培養、山泉水灌溉,再搭配當地早晚溫差大的氣候,白天濕熱,得以讓香菇快速成長,晚上溫度驟降,則能將養份鎖住保留。

【豆油伯推薦的選購要領】

✽顏色:新鮮烘乾,顏色較深

✽外形:菇體完整有自然皺摺

✽味道:香菇味清香

【豆油伯建議的保存方式】
  • 未開封時請置於陰涼處,避免陽光直接照射。開封後,請密封儲存。

【豆油伯的私藏食譜】
  • 醬燒香菇盒:

食材:香菇、豬絞肉、蔥、薑、蒜仁、馬蹄、青江菜

調味料:豆油伯缸底醬油、太白粉、紹興酒

料理步驟:

  1. 豬絞肉中加入蒜、薑、馬蹄、蔥碎末,拌入醬油、太白粉、紹興酒製成內餡

  2. 再將香菇泡水發開後擠乾,沾上太白粉,並將肉餡置於香菇上

  3. 置於鍋中,以水、醬油煮熟後盛盤,擺上青江菜即可

【豆油伯推薦的農家】

上安農場主人,李藍柚先生以超過20年的香菇栽種經驗,用心栽培出風味香、品質佳的有機香菇,更堅持香菇採收的當天便要完成分級,並以手工剪除香菇根部較硬的部分,保留細嫩傘形,經過細心整理後再進行烘乾,以完整保留香菇的養分與鮮美。

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