美味無國界--【梅爾雷赫橄欖油】

2017-03-17
美味無國界--【梅爾雷赫橄欖油】

豆油伯心頭好交心貨-特選西班牙-梅爾雷赫橄欖油

前陣子,有機會參與了橄欖油的品油會。補強了許多橄欖油的許多資訊。在這之前,對橄欖油的認知,仍停留在一些刻版印象,例如,曾以為世界最大的橄欖油產國是義大利,後來才知道原來是西班牙。另外同步也了解,原來義大利的橄欖油品,因為輸出大,狀況也多(參照新聞)。

不知道大家對橄欖油認知是什麼?市場上的橄欖油,是否的確如銷售人員說明般,可讓家人吃得更健康?架上琳琅滿目的橄欖油品牌、品項或價格,卻感到疑惑、陌生,在還沒接觸過橄欖油之前,這是每個人都曾經發生過的窘況吧。

老闆LULU姊,這次引進的這款西班牙梅爾雷赫橄欖油,開啟了我和橄欖油的親密接觸,增加了許多對於橄欖油的體驗及資訊,甚至是深刻品嚐了橄欖油與其他油品,在料理味覺上的差異性。為了了解豆油伯的梅爾雷赫橄欖油,先從視覺開始,看著眼前光線透著橄欖油,帶出微綠色的光澤,天然飽和。生飲一口,居然不油膩,從輕輕飲入時,口腔間,帶有果香、花香,一層一層帶出,清爽不油膩的風味,隨著橄欖油潤進喉嚨,帶出了微辣刺激感,相當多層次的風味,畫下了我對橄欖油的新印象。

這樣的品油初體驗,隨著老闆的講解,才逐漸了解到橄欖油香氣的不同,來自於:橄欖樹品種、種植環境內地形、氣溫、濕度、採收時間、榨油的時間和器具等,一點點些微的差距都會影響最後橄欖油的風味,進而決定了,當年橄欖油的品質及價格。

這次聽到幾種橄欖樹的品種,據說是較普遍的樹種,如:皮夸爾(Picual)、白葉(Hojiblanca)、法蘭朵(Frantoio)。

  • 皮夸爾(Picual):西班牙安達魯西亞平原的三大主要品種之一,果實含油量約21%-25%,橄欖油呈黃綠色,具有濃郁果香。
  • 白葉(Hojiblanca):西班牙安達魯西亞平原的三大主要品種之一,果實抗寒耐旱,含油量不高,僅有14%-17%,但橄欖油品質穩定含有多元的風味,品嚐時有堅果香氣。
  • 法蘭朵(Frantoio):義大利中部托斯卡納的主要品種,此品種橄欖樹大約要栽種6~8年採收,橄欖樹越老,油品質越佳,嚐起來有苦杏仁和果乾的味道,比其他品種的橄欖油而言,風味偏辣且銳利。

簡單整理如下表:
美味無國界--【梅爾雷赫橄欖油】

豆油伯所販售的橄欖油,都是西班牙原裝進口,沒有額外分裝,為了避免橄欖油在長途運輸過程中,產生化學變化,老闆還不惜重資,使用冷藏貨櫃運輸,就只是因為老闆Lulu姐及我們團隊,都很愛吃美食,這麼棒的橄欖油,想分享給同樣熱愛美食的朋友,讓朋友們也能感受到我們對於美食的熱情!

下回再告訴大家,橄欖油更多的小祕密。

處理中