豆油伯

拒吃化學醬油！掌握3秘訣

3天製成的醬油你敢吃嗎？美食調味的重要佐料，絕對不容許有黑心貨，今天就把挑選好醬油的秘訣學起來！步驟1.看標示挑選醬油製程方式　　市售醬油總為了是化學醬油還是純釀醬油而爭吵不休，如今醬油終於要正名了！衛福部規定，108年1月1日起，醬油產品要在明顯處標示製程方式，分為四種等級（如下表），記得只有用釀造法才稱得上是純釀醬油喔！步驟2.看成份挑選醬油原料市售醬油的主原料大致分為黃豆、黑豆、脫脂豆片，有什麼差別呢？成分上若寫著黃豆、黑豆，就是指用完整的豆子(稱為原豆)釀製而成。若看到脫脂豆片，或是高蛋白質豆片，指的其實是加工過後剩下的豆渣！脫脂豆片通常是製造大豆沙拉油所剩餘的產物，沙拉油製造商將豆渣轉賣給醬油製造商，進行二次加工，製成醬油。（看起來有點可怕，這就是真實的脫脂豆片照⬇︎）步驟3.依口味喜好挑選醬油風味　　台灣一般主流醬油，分成兩大系統，一種是黑豆醬油，起源於中國古代，以黑豆為主原料，風味上豆香較為濃厚、營養價值高，屬於台灣傳統的口味。另一種是豆麥醬油，主原料為黃豆和小麥，是日治時期傳入，屬日式醬油，味道上較為清香。醬油會因為主原料的比例及釀製發酵的時間而產生不同的風味，以下比較豆油伯純釀醬油為例