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豆油伯

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  • 拒吃化學醬油!掌握3秘訣

    2018-11-15
    34,819

    3天製成的醬油你敢吃嗎?美食調味的重要佐料,絕對不容許有黑心貨,今天就把挑選好醬油的秘訣學起來!步驟1.看標示挑選醬油製程方式  市售醬油總為了是化學醬油還是純釀醬油而爭吵不休,如今醬油終於要正名了!衛福部規定,108年1月1日起,醬油產品要在明顯處標示製程方式,分為四種等級(如下表),記得只有用釀造法才稱得上是純釀醬油喔!步驟2.看成份挑選醬油原料市售醬油的主原料大致分為黃豆、黑豆、脫脂豆片,有什麼差別呢?成分上若寫著黃豆、黑豆,就是指用完整的豆子(稱為原豆)釀製而成。若看到脫脂豆片,或是高蛋白質豆片,指的其實是加工過後剩下的豆渣!脫脂豆片通常是製造大豆沙拉油所剩餘的產物,沙拉油製造商將豆渣轉賣給醬油製造商,進行二次加工,製成醬油。(看起來有點可怕,這就是真實的脫脂豆片照⬇︎)步驟3.依口味喜好挑選醬油風味  台灣一般主流醬油,分成兩大系統,一種是黑豆醬油,起源於中國古代,以黑豆為主原料,風味上豆香較為濃厚、營養價值高,屬於台灣傳統的口味。另一種是豆麥醬油,主原料為黃豆和小麥,是日治時期傳入,屬日式醬油,味道上較為清香。醬油會因為主原料的比例及釀製發酵的時間而產生不同的風味,以下比較豆油伯純釀醬油為例

  • 醬油解密劇場 - 有醬油是用大豆油殘渣做的!!??

    2019-06-27
    16,178

    原豆醬油vs.豆渣醬油你選哪一個?平平是醬油,有些是用完整的"整顆黃豆"來釀製,有些是用榨完大豆油後剩餘的黃豆渣,也就是俗稱的"高蛋白脫脂豆片"來釀製,這在製作成本及營養成分上就產生巨大的落差。高蛋白脫脂豆片是如何產生的呢?豆片就是將原豆脫完油脂後剩餘的產物。製作醬油的必要成分是蛋白質,豆片的蛋白質含量雖然是足夠的,但原豆在變成豆片時,須透過化學方式來壓榨,我們很難避免會殘留什麼樣的化學物質在豆片上。用原豆來釀造醬油,不但能保留大豆富含的完整蛋白質營養,其含有的大豆植物油,也成為豆油伯醬油獨特迷人的風味。市面上醬油價格落差大,最主要的差異就是在原物料的不同,台灣豆、進口豆、脫脂豆片,釀出來的風味當然都不相同,就成本上來看當然是台灣豆>進口豆>脫脂豆片,風味上的差異就因人而異了,豆油伯本身是最喜歡台灣豆品質高又新鮮,釀出來的醬油營養成分相對高,風味也是豆油伯最喜歡的,因此豆油伯一直堅持使用台灣原豆來釀製醬油。

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