豆油伯大聲公

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  【豆油伯媽咪搵醬-日常料理之炒冬粉】

  2019-01-17

  豆油伯媽咪搵醬日常料理之炒冬粉和小編一樣想吃宵夜又怕胖嗎?(捏肚子)今天我們就來學一道低熱量的主食料理，有飽足感又可以擔心不變胖~-----------------------------------------★食材&調味料:1.冬粉2.香菇3.紅蘿蔔4.芹菜5.豆皮6.筍絲7.角菜8.醬油50ml9.冰糖20克10.辣豆瓣醬15克11.水適量★料理步驟1.首先將香菇、豆皮、紅蘿蔔、春筍切絲[IMG::4738,1394,784::IMG]2.將冬粉放入清水中，泡軟備用[IMG::4741,1394,784::IMG]3.將配料放入鍋中，拌炒煮熟後，開始調味[IMG::4739,1394,784::IMG]4.加入辣豆瓣醬、醬油、冰糖和水5.加入冬粉一起拌炒6.加入芹菜，增加風味[IMG::4740,1394,784::IMG]

  
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  高麗菜價崩!李媽醃菜教學

  2018-12-10

  周末的妳(你)逛市場嗎?高麗菜菜價問題吵得沸沸揚揚如果想幫農民高麗菜買回來…..(買很多….)我們家是這樣處理的其中一種保存得好~可存放多年今天分享2種做法第一種酸高麗菜材料:高麗菜、鹽巴、養樂多(也可用洗米水但味道比較重)作法:1.取適當的水加入鹽巴(兩顆高麗菜約1000C.C的水、20G的鹽巴)及一瓶養樂多[IMG::4463,800,600::IMG][IMG::4461,800,600::IMG]2.將高麗菜剝去壞葉，用刀在中心畫十字，用重物重壓發酵[IMG::4468,800,600::IMG][IMG::4460,800,600::IMG]3.約1-2星期就能發酵成功(不要有髒水進入)[IMG::4465,800,600::IMG]醃好的酸麗菜，冷凍可冰半年，直接切絲炒辣椒、蒜頭，加一點好的醬油調味最後撒點香菜就非常下飯。(也可與其他食材料理運用)[IMG::4464,800,600::IMG]醬油跟酸高麗菜是好朋友喔!!第二種福菜(這保存得好可放多年)材料:高麗菜、鹽巴作法:1.將高麗菜剝去壞葉，一片片取下，曬到軟後，用鹽巴搓揉，再曬至微微褐色(一天無法完成就多幾天)2.拿一乾淨瓶器，把曬軟高麗菜塞近瓶內，充分壓實[IMG::4459,800,600::IMG][IMG::4467,800,1066::IMG]3.取不要的報紙墊底，把瓶口朝下，讓瓶內的水可流出(中間要換報紙---報紙的功能實吸水)，適當的充滿一整瓶(如果原本有3瓶，因縮水體積變小，可塞成2瓶)[IMG::4462,800,600::IMG]4.約發酵時間看個人期待風味值，放越久越香福菜其實是取「覆菜」的諧音，客家話「覆」是倒過來的意思，其實也不限用界菜類做，南客的福菜，多用秋冬盛產的高麗菜做醃漬。福菜可用於煮湯，或燒菜都可!!趁便宜多買些高麗菜、可幫農民、可省錢…這樣的保存也可增添不同風味。※順便打書…【醬缸豐餘】這本書是駱進漢師傅與我母親，想保留一些客家醃菜及料理應用而出的書。裡面有許多醃菜的料理~大家可以參考!![IMG::4466,800,600::IMG]

  
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  到台中嚐一碗法式牛肉麵吧!

  2018-11-19

  到台中嚐一碗法式牛肉麵吧![IMG::4328,1406,1054::IMG]早秋，走在台中存中街上，行道樹整齊羅列在兩旁的單行道上，陽光還不算太強烈，微微的風吹著，路邊的狗兒也舒適地睡著午覺，小編很喜歡這條街，放眼望去有中式、西式、簡約設計感的商店和住家矗立在同一條街上卻沒有違和感，明明在鬧區中卻安靜不吵雜。[IMG::4326,1476,1107::IMG]位在存中街的Gubami牛肉麵店，店面和門口的大圓桌，起初用新鮮的花兒裝飾著，經過一段時間，花兒自然風乾垂墜在欄杆上，也形成了另一種美景。整家店有許多細微且巧妙之處，一樓空間看起來不大，用中島隔出料理區和用餐區，用餐時可以欣賞師傅們料理牛肉麵優雅的動作，雖然料理區和用餐區在同一個空間，但卻聞不到油煙味。Gubami這家店的菜單極為簡單只有四種組合「清燉牛肉湯麵」、「紅燒牛肉湯麵」、「紅燒牛肉麵」、「清燉牛肉麵」[IMG::4330,1394,1045::IMG]＊清燉牛肉湯麵：用澳洲小牛膝及金門黃牛肩胛里肌肉熬成的小牛白湯為底，再用不同的花椒和胡椒，讓湯頭清新卻有著溫厚的風味，搭配飛驒牛腱與大腿肉，兼具Q勁與軟嫩雙重口感。在品嚐時，可以先試試原味，再加入冷燻牛骨髓拌醬，整碗麵就是令人驚歎不已。＊紅燒牛肉麵：以番茄底的褐色牛骨作為高湯基礎，選用甜味清新的加拿大帶骨牛小排，然而紅燒須要透過醬油和豆瓣醬來引出香氣，醬香要濃，卻不能搶過高湯的香氣，要讓風味是層層堆疊的，秉持這樣的信念，陳嵐舒主廚和團隊們試過各家醬油，最後豆油伯的金桂醬油、春源醬油、辣豆瓣醬雀屏中選。[IMG::4329,830,1107::IMG]如果你覺得這家店，令人驚歎不已的只有牛肉麵就錯了！2樓還有隱藏版的酒吧！要找出機關才能通往2樓消失的密室，既神祕又有趣[IMG::4327,1406,1054::IMG]名主持人推薦美人姐：https://www.facebook.com/yu.beauty.belle/videos/717777675239499/焦志方：https://www.facebook.com/1398765873525857/videos/254409291930763/[IMG::4325,830,1107::IMG]豆小編採訪https://youtu.be/tw1cFBCHOOUhttps://youtu.be/RSdI1pprpOA

  
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  拒吃化學醬油！掌握3秘訣

  2018-11-15

  3天製成的醬油你敢吃嗎？美食調味的重要佐料，絕對不容許有黑心貨，今天就把挑選好醬油的秘訣學起來！步驟1.看標示挑選醬油製程方式　　市售醬油總為了是化學醬油還是純釀醬油而爭吵不休，如今醬油終於要正名了！衛福部規定，108年1月1日起，醬油產品要在明顯處標示製程方式，分為四種等級（如下表），記得只有用釀造法才稱得上是純釀醬油喔！[IMG::4195,671,485::IMG]步驟2.看成份挑選醬油原料市售醬油的主原料大致分為黃豆、黑豆、脫脂豆片，有什麼差別呢？成分上若寫著黃豆、黑豆，就是指用完整的豆子(稱為原豆)釀製而成。若看到脫脂豆片，或是高蛋白質豆片，指的其實是加工過後剩下的豆渣！[IMG::4194,498,348::IMG]脫脂豆片通常是製造大豆沙拉油所剩餘的產物，沙拉油製造商將豆渣轉賣給醬油製造商，進行二次加工，製成醬油。（看起來有點可怕，這就是真實的脫脂豆片照⬇︎）[IMG::4193,1477,1107::IMG]步驟3.依口味喜好挑選醬油風味　　台灣一般主流醬油，分成兩大系統，一種是黑豆醬油，起源於中國古代，以黑豆為主原料，風味上豆香較為濃厚、營養價值高，屬於台灣傳統的口味。另一種是豆麥醬油，主原料為黃豆和小麥，是日治時期傳入，屬日式醬油，味道上較為清香。醬油會因為主原料的比例及釀製發酵的時間而產生不同的風味，以下比較豆油伯純釀醬油為例[IMG::4197,679,1540::IMG]

  
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  豆友真心推薦：焦志方

  2018-08-28

  豆友真心推薦Vol.1：焦志方歡迎收看「豆友真心推薦」系列，第一集！這系列將由豆小編，跟著祿姊一起，從北到南，拜訪每一位推薦豆油伯的好朋友，聽聽他們印象中的豆油伯長怎樣，聊聊他們口中嚐到的純釀醬油是什麼味道，甚至是每一位廚師，在店裡使用醬油的心路歷程，快來跟著豆小編一起全台跑透透吧！　　首位登場的是知名製作人：焦哥-焦志方。　　第一眼見到焦哥，就被他渾厚又富有磁性的聲音給吸引。尤其是當焦哥介紹美食，以及跟我們分享純釀醬油如何提升食材的鮮味，恨不得立刻多點一份，跟著焦哥一起大啖美食！　　快來聽聽焦哥教你如何挑選純釀醬油，以及醬油與食材的完美結合～[IMG::3851,1200,900::IMG]

  
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  盛夏特產：古早味的鳳梨豆醬

  2018-08-20

  盛夏特產古早味的鳳梨豆醬台灣氣候溫暖怡人，一年四季都有不同水果輪番上場，被稱作「旺來」的鳳梨，更是台灣人最愛的水果之一，夏天正是鳳梨的產季，除了作為鮮果食用，也被製作果乾、果汁、鳳梨酥....加工食品。[IMG::3813,1080,1440::IMG]初夏，收到農民寄來的兩大箱金鑽鳳梨，對鳳梨很陌生的小編，完全不知道該如何從箱子把鳳梨拿出來，實際上鳳梨也非善類，如劍般的葉片密生，以螺旋狀方式排列，葉片邊緣還帶著刺，一個不小心就會刮到手，加上小編又不會「殺鳳梨」，這兩箱鳳梨就先擱著吧！當天下午，同事聽聞有鳳梨可吃，同事便俐落地殺了一顆鳳梨作為下午點心，當季的鳳梨名不虛傳，不僅甜美多汁也不咬嘴。一個假日過去，剛好遇上豆子出麴，辦公室廚房就多了一瓶一瓶LuLu姐親手做的「鳳梨豆醬」，用了豆油伯原豆發酵的麴來醃製的。[IMG::3814,809,1080::IMG][IMG::3870,809,1080::IMG]在台灣鄉下，鳳梨豆醬基本上是家家戶戶都會有的，大部份是阿嬤私藏在家裡的某處，只有款代重要客人時才會開封，小時候看阿嬤在製作鳳梨豆醬，糖、鹽、鳳梨的比例，非常之隨性，每次都不一樣，但每次都相當美味，這就是只有阿嬤才做的到隱藏版美味。[IMG::3810,1080,1440::IMG][IMG::3809,1440,1080::IMG]【鳳梨豆醬】材料：豆麴120g、糖500g、海鹽100g、鳳梨二顆(果肉約1公斤)步驟：1.將這四樣拌均勻2.放入已消毒的瓶器中3.瓶蓋勿鎖緊4.每天注意瓶蓋是否有微氣泡，讓醬汁溢出【鳳梨苦瓜雞】材料:仿土雞肉1隻、苦瓜2條、鳳梨豆醬1杯做法:1.川燙雞肉，去血水2.放入一鍋滾水中3.放入切好的苦瓜與鳳梨醬，開小火再煮滾約30分鐘即可[IMG::3811,1439,1080::IMG]

  
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  2019年豆油伯再度榮獲A.A無添加三星認證獎

  2019-03-19

  A.A無添加三星認證｜連續三年獲獎2019年豆油伯再度獲得亞太地區A.A無添加食品的國際認證！今年送審的四金釵全數獲得三星肯定，豆油伯金桂醬油、豆油伯春源醬油、豆油伯金美滿醬油、豆油伯金美好醬油，榮獲2019年A.A無添加食品的最高等級三星認證⬇︎⬇︎[IMG::5023,1476,1107::IMG]豆油伯安心保證「無添加」運用食物的原味，以不破壞原本食材的天然風味為優先，在製作的過程中，不添加人工添加物，醬油中不含防腐劑、甜味劑和焦糖色素等，不加水稀釋，原汁原味，呈現天然醬香味。「無農藥」豆油伯醬油全品項皆是使用臺灣在地原料（非基因改造黃豆、黑豆、小麥）釀造，不噴灑農藥、以自然屏障減少蟲害，豆莢選擇自然乾燥，不噴灑落葉劑。---------------------------A.A無添加食品的國際認證★認證流程★A.A.認證嚴謹檢核，確認各店家在製程工序中未直接加入五大食品添加物（鮮味劑、品質改良劑、色素與香料、防腐劑、漂白劑，詳情如後述），取得A.A.認證的餐飲店家，代表符合前述無添加餐飲的標準，堅持傳統規矩製程，盡一己之力傳承維護飲食文化，製作回歸天然純粹的健康飲食。★認證原則★不以食品添加物改變食材口感不以食品添加物縮短製作時間或工序不以食品添加物過度延長保存期限主訴食材非工廠製品，且應於店頭內處理與製作完成餐飲食品製程應做好衛生管理，確保食品安全，除必要時，即煮即食之食品無須添加食品添加物---------------------------A.A無添加獲獎四金釵豆油伯金桂醬油：限量台灣滿州有機小黑豆純釀，無添加糖，風味獨特甘醇、營養價值極高。豆油伯春源醬油：台灣黑豆純釀，豆香濃郁，口感香醇富餘韻，長時間烹調也不會產生酸味。豆油伯金美滿醬油：無添加糖黃豆醬油，不經過稀釋保留原汁原味，味道濃郁甘醇適合拌。豆油伯金美好醬油：無添加糖黑豆醬油，不經過稀釋保留原汁原味，味道清甜適合滷炒。

  
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  【豆油伯媽咪搵醬-紫薯焗鮮蔬】

  2019-02-25

  豆油伯媽咪搵醬紫薯焗鮮蔬小編覺得這道菜很春天耶!紫薯不只是讓口感更豐富，也讓整道料理更加養眼，如同冬天百花盛開的豐盛![IMG::4830,1394,784::IMG]--------------------------★食材&調味料:1.香菇2.山藥3.春筍4.花椰菜5.雞蛋6.紫地瓜7.醬油8.麵粉50g9.鮮奶250ml10.橄欖油50ml[IMG::4833,1394,784::IMG]★料理步驟1.首先把香菇、山藥、春筍切丁[IMG::4831,1394,784::IMG]2.把花椰菜切成拇指的大小3.將上述食材放入滾水中川燙煮熟4.接著將雞蛋放入滾水中，煮成水煮蛋，再切丁備用5.將紫薯搗成泥，用來製作白醬[IMG::4829,1394,784::IMG]6.鍋中倒入橄欖油，放入麵粉，一起拌炒7.將麵粉炒至金黃色澤8.倒入鮮奶，炒至濃稠的狀態，就可以將紫薯泥加入[IMG::4832,1394,784::IMG]9.再和白醬一起充份拌勻10.倒入春源醬油，和香菇丁一起炒熟11.完成

  
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  【豆油伯媽咪搵醬-金銀蛋南瓜磚】

  2019-02-12

  豆油伯媽咪搵醬金銀蛋南瓜磚皮蛋和鹹蛋是很多人的地雷品！！！為了訓練大家不挑食的好習慣，LULU姐發揮創意，用皮蛋和鹹蛋加入了南瓜。南瓜高纖維綿密口感，搭配皮蛋軟Q和鹹蛋的特殊風味，吃一口就讓人難以忘懷~[IMG::4825,1394,784::IMG]------------------------------------★食材&調味料:1.鹹蛋2.皮蛋3.南瓜4.薑5.春源醬油50ml6.辣豆瓣醬15克[IMG::4828,1394,784::IMG]★料理步驟1.先將嫩薑切絲2.將皮蛋和鹹蛋剝殼3.去殼之後，切成丁狀備用4.將蒸熟的南瓜搗成泥狀(不用搗的太細，保留顆粒狀口感)製作醬汁5.起一鍋倒入橄欖油，先將嫩薑炒香，倒入醬油和辣豆瓣醬[IMG::4826,1920,1080::IMG]6.加入南瓜泥後一起拌勻，等待充分吸附醬汁之後[IMG::4827,1394,784::IMG]7.就可以把皮蛋和鹹蛋放入鍋中拌勻8.完成

  
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  豆友愛分享 - 月月領85折優惠券

  2019-02-01

  豆友愛分享年度企劃開跑嘍～2018年感謝豆友們的支持2019年讓豆油伯將感謝化為實際回饋邀請您將愛大聲分享出去豆友愛分享-領獎流程[IMG::4837,1968,1107::IMG]Step1.將想推薦的豆油伯商品拍照上傳至FBorIGStep2.@豆油伯官方帳號並#豆友愛分享（參考下方範例）Step3.截圖私訊LINE小編（加入豆油伯LINE）orFB小編Step4.小編傳送豆油伯官網85折優惠券連結給您＊單一會員帳號每月限領一次，折價券期限至領取當月底。[IMG::4834,1080,1080::IMG][IMG::4836,1080,1080::IMG]