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豆油伯大聲公

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  • 剩餘年菜~變身新菜色

    2019-01-30

    剩餘年菜~變身美味料理過年煮太少,餐桌上看起來不夠澎派,可能會被嫌棄過年煮太多,還剩一堆菜沒人吃怎麼辦???吃剩的年菜非常不招人喜歡,沒有賣相不美味,倒掉又可惜,重覆加熱家人都吃膩了今天LULU姐來教大家三剩餘年菜整型,讓剩菜們再一次美麗大變身成美味料理-------------------------------------雞肉變身新菜★手撕雞料理[IMG::4809,1175,864::IMG]★材料:剩餘雞肉剝絲小黃瓜切細絲-1條蔥絲-2支辣椒絲-1條蒜泥-1大匙薑泥-1大匙香菜-2株豆油伯麻辣醬-1大匙豆油伯甘田醬油-1大匙薑片-6片香油-1大匙檸檬汁-1大匙白芝麻-1小匙米酒-30c.c水★料理步驟1.剩餘雞肉剝絲2.【醬汁】依序加入蒜泥、薑泥、麻辣醬、甘田醬油、檸檬汁、香油拌勻3.雞肉絲、辣椒絲、小黃瓜絲、蔥絲4拌入醬汁,灑上白芝麻、香菜,完成。海鮮類和肉類加一些食材和配料混搭,就是一道美味(又節省)的創意料理[IMG::4800,1394,930::IMG]東坡肉或滷肉變身新菜★滷肉三明治★材料:滷肉或東坡肉剝絲小黃瓜切片-1條拖鞋麵包對切或吐司2片(烤過更好吃)豆油醬油滷肉後的滷汁取適量收汁後放涼生菜2-3片蕃茄切片1片其餘依冰箱適合食材都可以隨意變化,加起司也可以★料理步驟1.烤過的麵包或吐司鋪上生菜、黃瓜片、蕃茄片、滷肉絲、淋上少許收乾滷汁,完成。家中如果有小朋友,不太愛吃東坡肉等料理,變身為西式的三明治,也是過年期間豐盛的早餐哦。[IMG::4801,1394,1080::IMG]蘿蔔糕變身新菜★XO醬炒蘿蔔糕★材料:蘿蔔糕切四方塊(依食用人數適量)蔥段少許XO醬2大匙、甘田醬油1/2匙★料理步驟1.蘿蔔糕塊,放在鍋中煎至四面金黃,拿起備用2.鍋中放入蔥段爆香後,加入XO醬及蘿蔔糕塊拌炒均勻3.起鍋前,鍋邊點一圈甘田醬油少許,關火盛盤,完成。XO炒蘿蔔糕上館子吃也要好幾百元,其實做法很簡單,學起來就可以在家吃到餐廳料理囉。蘿蔔糕因含水量較高,2、3天就可能會腐敗,若不想浪費,在購買時,最好買小塊,幾天內能吃完的量就好。提醒一下大家,食材適量,健康又不浪費喔!

  • 高麗菜價崩!李媽醃菜教學

    2018-12-10

    周末的妳(你)逛市場嗎?高麗菜菜價問題吵得沸沸揚揚如果想幫農民高麗菜買回來…..(買很多….)我們家是這樣處理的其中一種保存得好~可存放多年今天分享2種做法第一種酸高麗菜材料:高麗菜、鹽巴、養樂多(也可用洗米水但味道比較重)作法:1.取適當的水加入鹽巴(兩顆高麗菜約1000C.C的水、20G的鹽巴)及一瓶養樂多[IMG::4463,800,600::IMG][IMG::4461,800,600::IMG]2.將高麗菜剝去壞葉,用刀在中心畫十字,用重物重壓發酵[IMG::4468,800,600::IMG][IMG::4460,800,600::IMG]3.約1-2星期就能發酵成功(不要有髒水進入)[IMG::4465,800,600::IMG]醃好的酸麗菜,冷凍可冰半年,直接切絲炒辣椒、蒜頭,加一點好的醬油調味最後撒點香菜就非常下飯。(也可與其他食材料理運用)[IMG::4464,800,600::IMG]醬油跟酸高麗菜是好朋友喔!!第二種福菜(這保存得好可放多年)材料:高麗菜、鹽巴作法:1.將高麗菜剝去壞葉,一片片取下,曬到軟後,用鹽巴搓揉,再曬至微微褐色(一天無法完成就多幾天)2.拿一乾淨瓶器,把曬軟高麗菜塞近瓶內,充分壓實[IMG::4459,800,600::IMG][IMG::4467,800,1066::IMG]3.取不要的報紙墊底,把瓶口朝下,讓瓶內的水可流出(中間要換報紙---報紙的功能實吸水),適當的充滿一整瓶(如果原本有3瓶,因縮水體積變小,可塞成2瓶)[IMG::4462,800,600::IMG]4.約發酵時間看個人期待風味值,放越久越香福菜其實是取「覆菜」的諧音,客家話「覆」是倒過來的意思,其實也不限用界菜類做,南客的福菜,多用秋冬盛產的高麗菜做醃漬。福菜可用於煮湯,或燒菜都可!!趁便宜多買些高麗菜、可幫農民、可省錢…這樣的保存也可增添不同風味。※順便打書…【醬缸豐餘】這本書是駱進漢師傅與我母親,想保留一些客家醃菜及料理應用而出的書。裡面有許多醃菜的料理~大家可以參考!![IMG::4466,800,600::IMG]

  • 拒吃化學醬油!掌握3秘訣

    2018-11-15

    3天製成的醬油你敢吃嗎?美食調味的重要佐料,絕對不容許有黑心貨,今天就把挑選好醬油的秘訣學起來!步驟1.看標示挑選醬油製程方式  市售醬油總為了是化學醬油還是純釀醬油而爭吵不休,如今醬油終於要正名了!衛福部規定,108年1月1日起,醬油產品要在明顯處標示製程方式,分為四種等級(如下表),記得只有用釀造法才稱得上是純釀醬油喔![IMG::4195,671,485::IMG]步驟2.看成份挑選醬油原料市售醬油的主原料大致分為黃豆、黑豆、脫脂豆片,有什麼差別呢?成分上若寫著黃豆、黑豆,就是指用完整的豆子(稱為原豆)釀製而成。若看到脫脂豆片,或是高蛋白質豆片,指的其實是加工過後剩下的豆渣![IMG::4194,498,348::IMG]脫脂豆片通常是製造大豆沙拉油所剩餘的產物,沙拉油製造商將豆渣轉賣給醬油製造商,進行二次加工,製成醬油。(看起來有點可怕,這就是真實的脫脂豆片照⬇︎)[IMG::4193,1477,1107::IMG]步驟3.依口味喜好挑選醬油風味  台灣一般主流醬油,分成兩大系統,一種是黑豆醬油,起源於中國古代,以黑豆為主原料,風味上豆香較為濃厚、營養價值高,屬於台灣傳統的口味。另一種是豆麥醬油,主原料為黃豆和小麥,是日治時期傳入,屬日式醬油,味道上較為清香。醬油會因為主原料的比例及釀製發酵的時間而產生不同的風味,以下比較豆油伯純釀醬油為例[IMG::4197,679,1540::IMG]

  • 盛夏特產:古早味的鳳梨豆醬

    2018-08-20

    盛夏特產古早味的鳳梨豆醬台灣氣候溫暖怡人,一年四季都有不同水果輪番上場,被稱作「旺來」的鳳梨,更是台灣人最愛的水果之一,夏天正是鳳梨的產季,除了作為鮮果食用,也被製作果乾、果汁、鳳梨酥....加工食品。[IMG::3813,1080,1440::IMG]初夏,收到農民寄來的兩大箱金鑽鳳梨,對鳳梨很陌生的小編,完全不知道該如何從箱子把鳳梨拿出來,實際上鳳梨也非善類,如劍般的葉片密生,以螺旋狀方式排列,葉片邊緣還帶著刺,一個不小心就會刮到手,加上小編又不會「殺鳳梨」,這兩箱鳳梨就先擱著吧!當天下午,同事聽聞有鳳梨可吃,同事便俐落地殺了一顆鳳梨作為下午點心,當季的鳳梨名不虛傳,不僅甜美多汁也不咬嘴。一個假日過去,剛好遇上豆子出麴,辦公室廚房就多了一瓶一瓶LuLu姐親手做的「鳳梨豆醬」,用了豆油伯原豆發酵的麴來醃製的。[IMG::3814,809,1080::IMG][IMG::3870,809,1080::IMG]在台灣鄉下,鳳梨豆醬基本上是家家戶戶都會有的,大部份是阿嬤私藏在家裡的某處,只有款代重要客人時才會開封,小時候看阿嬤在製作鳳梨豆醬,糖、鹽、鳳梨的比例,非常之隨性,每次都不一樣,但每次都相當美味,這就是只有阿嬤才做的到隱藏版美味。[IMG::3810,1080,1440::IMG][IMG::3809,1440,1080::IMG]【鳳梨豆醬】材料:豆麴120g、糖500g、海鹽100g、鳳梨二顆(果肉約1公斤)步驟:1.將這四樣拌均勻2.放入已消毒的瓶器中3.瓶蓋勿鎖緊4.每天注意瓶蓋是否有微氣泡,讓醬汁溢出【鳳梨苦瓜雞】材料:仿土雞肉1隻、苦瓜2條、鳳梨豆醬1杯做法:1.川燙雞肉,去血水2.放入一鍋滾水中3.放入切好的苦瓜與鳳梨醬,開小火再煮滾約30分鐘即可[IMG::3811,1439,1080::IMG]

  • 過年必備吉祥年菜,好寓意過好年

    2019-01-24

    過年必備吉祥年菜,好寓意過好年過年是中國人最重要的節日,餐桌上也是飽含吉祥元素拜年走春送禮的禮盒準備好了嗎?團圓年夜飯想好要煮什麼了嗎?年夜飯一定要吃好喝好,代表新的一年,全家的生活及未來的美好祝福。過年為什麼一定要有雞?魚又代表什麼?每道年菜都有深刻含意,有了這些菜肴便是過年!----------------------------------------------------------------------------------------------千小編參加BOSCH年菜料理教室,覺得"看起來"很簡單耶!以下跟豆友們分享做法★竹笙香菇煲雞湯冷冷的冬天,就是要來碗雞湯,暖心暖身體。這道菜可以再加蘿蔔清燉,湯會更香甜喔!【祝家運】平安吉祥起家雞竹笙代表著竹報平安,雞與"吉"念法相近,有吉利的意思,台語"有吃雞起家"的說法,象徵祝福家運美好、興旺。為家庭成員帶來好運勢。[IMG::4768,809,767::IMG]材料:竹笙半根(乾貨行買)蒜頭2顆乾香菇2朵雞腿肉切塊150g水200cc鹽適量或少許甘田薄鹽醬油增色做法:1.雞腿肉先用滾水把血水燙掉2.竹笙、乾香菇泡水軟化(豆油伯:有機乾香菇,雖然不厚,但香氣十足)3.把所有食材放入瓷湯碗裡,放在蒸盤上4.將蒸爐預熱至100°C後,蒸30分鐘(料理時間依照不同品牌適當調整),或以電鍋外鍋加水,開關跳起即可5.取出撒上適量鹽巴調味、少許甘田醬油增色即可★清爽彈牙的紹興醉蝦過年忙進忙出,有些年菜可以事先準備好,一端出來就是驚艷全家人!【祝好事】火紅富貴蝦煮熟的蝦子呈現漂亮的紅色,有了這道年菜,讓餐桌更有過年的氣氛,代表新的一年,紅紅火火好事連連,蝦子又稱蜷魚,音同「全餘」[IMG::4766,1394,1045::IMG]材料:當歸2g枸杞5g紅棗7.5g鹽5g柴魚粉5g冰糖30g紅露酒150cc花雕酒150cc紹興酒100cc水600cc蝦子一斤做法:1.將當歸、枸杞、紅棗、鹽、柴魚粉、冰糖、紅露酒、花雕酒及水全部放在鍋中,放在感應爐上燒滾2.把酒精燒掉保留香氣(約滾五分鐘)後,倒入紹興酒放涼3.蝦子剪鬚後,放在蒸盤上,使用蒸爐預熱100°C後,放入蝦子蒸5分鐘4.把蒸好的蝦子泡入煮好的酒汁裡,放冷藏浸泡二天(最好要泡一天以上入味),即可裝盤食用★爐烤檸檬魚過年吃的豐盛口味較重,做檸檬烤魚,去油解膩又清爽【祝財富】年年有餘所有的年菜都可以吃光光,唯獨魚不行,剩下一些才是年年有"餘",象徵財富充足,都有剩「餘」,年菜必備。[IMG::4767,1394,1045::IMG]材料:鱸魚1條蘆筍12根玉米筍4根聖女小蕃茄2顆、橄欖油10cc檸檬海鮮綜合香料鹽適量做法:1.鱸魚去骨切片、蘆筍切半、玉米筍切半、聖女小蕃茄切半[IMG::4763,810,1080::IMG]2.取一烘培紙折成船的型狀[IMG::4764,810,1080::IMG]3.把蔬菜類鋪在底部,魚片放在最上面4.撒上海鮮綜合香料鹽及檸檬橄欖油5.烤箱預熱4D熱風200°C,烘烤15分鐘,即可完成(料理時間依照每個品牌適當調整)以上三道年菜,匯集家運、好運、財運等祝福,充滿新的一年希望與祝福,讓品嚐到年菜的每個人都有好心情、好兆頭。新的一年,祝豆友們豬事大吉,平安如意豆油伯全體敬賀

  • 冬吃蘿蔔。夏吃薑

    2019-01-08

    冬吃蘿蔔。夏吃薑秋冬之際是蘿蔔的產季。每到這個季節,LULU姐就會第一時間安排同事們去產地,將新鮮的蘿蔔載回來,然後我們的桌上就會出現一袋現採的蘿蔔,蘿蔔上面有土,還聞的到新鮮的土壤味兒。同事各自取完須要的數量後,其它的蘿蔔就要進行下一個階段,削皮醃漬做蘿蔔乾囉!但今天LULU姐分享用新鮮的蘿蔔料理,這三道菜號稱"學會了就可以橫著走路"的團圓加分菜---------------------------------------★第一道菜:「漬蘿蔔清蒸魚」材料:鮮魚、漬蘿蔔、蔥、薑、辣椒、板豆腐調味料:醬油、橄欖油、米酒做法:將蔥、薑、辣椒切絲泡水備用把板豆腐切塊放盤底,再放上鮮魚,蘿蔔漬打成泥,鋪在魚上面淋上醬油與米酒,送入蒸箱。取出後把薑絲放在魚上把橄欖油燒熱淋上即可[IMG::4656,809,833::IMG]★第二道菜:「蘿蔔漬鮮魚湯」材料:魚塊、薑、蒜苗、蘿蔔漬調味料:米酒做法:水或高湯煮滾後,丢入薑絲與切塊蘿蔔漬、再放入魚塊。起鍋前放少許米酒及蒜苗即可[IMG::4654,1568,1044::IMG]★「麻辣臭豆腐」材料:臭豆腐10片。乾香菇3朵。牛蕃茄1個。香菜。芹菜。酸菜200g。花椒調味料:醬油5匙。黑豆豉2匙。椒麻醬2匙。橄欖油做法:1.乾香菇沖ㄧ下(不用泡),撕小塊用橄欖油煎至金黃焦香,放入少許花椒拌炒,豆豉用油煸香,再把酸菜小段放入炒出酸香氣2.放入牛蕃茄塊,加入椒麻醬及醬油拌炒3.加入水煮滾,放入切塊臭豆腐,煮約30分鐘(煮好泡ㄧ晚更好吃)4.撒上香菜與芹菜碎即可[IMG::4655,810,1080::IMG]2018/12/28~2019/1/31豆友迎新年,結帳輸入通關密語:2019下單再享好康

  • Lulu姐私房食譜 - 客家鹹湯圓

    2018-12-22

    準備食材:1.紅蔥頭2.香菇3.豬肉絲4.蝦米5.湯圓6.韭菜7.茼蒿8.鹽9.糖10.胡椒11.米酒12.春源醬油料理步驟:1.肉絲加醬油&胡椒粉醃入味備用2.紅蔥頭拍過切末,加入油鍋煸成紅蔥酥,瀝出備用3.香菇切片備用4.蝦米、韭菜頭切末備用小秘訣1:豬肉的肥油取下來煸豬油,味道更香!5.用豬油煸炒香菇、蝦米,加入醃入味的肉絲,炒香,最後加入韭菜末6.加入熱水煨湯(有香菇水也可以一起加入);同時另一邊來準備湯圓小秘訣2.湯圓入鍋前先進滾水裡將外層裹粉洗掉,滾水中加1匙鹽巴讓湯圓入味且增加Q度7.湯圓滾至浮起(半熟)就可以撈起加入湯頭裡繼續滾煮入味8.最後加入調味料(鹽、糖、胡椒、米酒、醬油)9.起鍋前加入蔬菜及紅蔥酥。-美味的客家鹹湯圓就完成摟~

  • 小農特區:蜜徑山茶蜂蜜漬檸檬片飲

    2018-11-12

    向蜂蜜檸檬致敬:蜜徑山茶蜂蜜漬檸檬片飲    北市辯論上候選人吳蕚洋大推的神效蜂蜜檸檬,也是小編的最愛!搭著候選人順風車來介紹更進階版的蜂蜜漬檸檬片飲,教你先使用頂級的蜜徑山茶蜜醃漬出酸甜檸檬片,再來沖泡養生好喝的蜂蜜檸檬,讓風味加倍,健康養生又美味! 【準備材料】1.蜜徑山茶蜂蜜2.新鮮檸檬3.玻璃罐【做法】步驟1、清洗新鮮檸檬,擦乾後,將檸檬去頭去尾再切片。步驟2、將檸檬片放入乾淨的玻璃罐。步驟3、加入蜜徑山茶蜂蜜,直到淹沒所有檸檬片。步驟4、放入冰箱冷藏靜置3-5天,直到檸檬片吸入滿滿的蜜徑山茶蜜。[IMG::3345,3076,2332::IMG]  想要飲用時,使用乾淨的夾子,夾取充滿蜜徑山茶蜂蜜的檸檬片,不論是加入白開水、氣泡水、綠茶都可以喔!(早晨空腹喝時,可以使用溫開水,以免刺激腸胃)。  蜂蜜小知識:★蜂蜜可不可以沖熱開水喝?蜂蜜可以沖溫開水喝,只是水的溫度不能過高〈約60~70℃以下〉,所以不建議用熱開水沖泡,以免有些成份如酵素、維生素類會被高溫破壞。★蜜徑山茶是什麼樣類型的蜂蜜呢?  蜂蜜甜味溫潤自然,蜜源品種屬於:台灣山茶與木荷。花香和果香在口鼻間散發,香氣層次豐富,風味優雅鮮明,口感滑順圓融。可以加在紅茶或是抺在烤吐司也很好吃哦。★蜂蜜結晶是什麼原因?  天然蜂蜜在適溫下可凝結成固體,稱為『結晶現象』,這是天然蜂正常的物理變化,並不是變質變壞,不會影響品質,可正常食用。

  • 醬油推薦:薄鹽醬油-獨家無添加鉀鹽配方

    2018-10-11

    醬油推薦:不一樣的薄鹽醬油-甘田醬油  上網搜尋#薄鹽醬油,看到許多聳動的文章,標題寫著:「薄鹽醬油較健康?腎臟患者小心食用」、「腎臟病選薄鹽醬油恐心律不整」等,是否讓你對於薄鹽醬油充滿問號,甚至不知如何選擇呢?  市售許多薄鹽醬油,是透過降低醬油中的鈉鹽含量,卻添加鉀鹽作為替代方案,而鉀鹽則可能造成上述之副作用。  "既然叫做薄鹽醬油,就必須做到真正的薄鹽"    豆油伯#薄鹽甘田醬油,在釀製過過程中,不僅降低鈉鹽,更無添加鉀鹽,鹹與香的風味不僅沒有減少,還有回甘尾韻,同時還能減輕負擔,適合家中有長輩及小孩的家庭,讓家人從每一口開始,注意每天的鈉鹽攝取量。  準備好開始使用薄鹽醬油了嗎?挑選對的薄鹽醬油,才能真正滿足你的需求,還能給你醬油該有的味道![IMG::2231,800,533::IMG]

  • 醬料推薦:這是一瓶不是只能烤肉的【烤.肉.醬】

    2018-08-29

    這是一瓶不是只能烤肉的【烤.肉.醬】童言童語的6歲小Y問爸爸:為什麼中秋節又叫做烤肉節呢?淘氣的爸爸很會講故事回答:因為嫦娥奔月後,她老公后羿森77,要把月亮射下來,結果瞄不準不小心把太陽射下來,於是太陽掉下來後把地上的動物,烤熟了...變成烤肉...,這就是烤肉節的由來。(爸爸錯誤示範,別亂教小孩)中秋節是家人團聚的傳統節日,台灣在中秋節時天氣仍然十分炎熱,中秋節是月亮最大最美的時候,全家人團聚在戶外賞月,一邊烤肉,是一舉兩得讓氣氛更歡樂。豆油伯忠實愛好者一定會發現,這個季節我們都會推出限量的燒烤醬。燒烤醬是豆油伯全系列品項中,唯一一款非素食的產品喔!小編一直認為燒烤醬就是專屬中秋節烤肉和醃肉用而已,在LULU姐說明之下才知道,原來燒烤醬也可以作為一般醬料使用啊。沙茶的香味和黃豆香,讓不會調味的料理初學者,也直呼超~簡單甘醇不膩的風味,簡單塗抹於食材上或加入料理中,不用大費周章準備烤肉器材,不用擔心烤肉後的整身油煙味,只要煎好的肉片抹上一層或將一碗白麵條佐燒烤醬,這瓶豆油伯沙茶燒烤醬比您所想像的還要方便,完全顛覆我們對燒烤醬僅能用於烤肉的刻板印象。在飲食方面,對於卡路里多寡總是斤斤計較的女孩們,調味料的熱量更是不容小覷,好的調味品提升食材既有風味,並有效降低使用其它過多調味料的使用,對身體的負擔和熱量的攝取,都可以輕鬆減量喔!8/1起,豆油伯限定推出沙茶燒烤醬,原料來自於臺灣農民契作非基因改造黃豆所釀造的醬汁,再加入豆油伯秘方沙茶調製而成。每年的中秋團圓,正好是承上啟下的關鍵時刻,延續對彼此的關心,接續對未來的期許,烤肉這件事不再是年輕人的專利,而是闔家大小都能參與的團聚,因此在挑選食材與醬料的部分更顯得重要。看到這篇時,跟大家說一聲:豆油伯沙茶燒烤醬即將銷售一空啦!!昨天盤點庫存,等不到中秋就快被豆友用新台幣下架了烤肉最佳拍檔:甘田薄鹽醬油少許略醃肉(減少鈉的攝取量),在烤肉時抹上沙茶燒烤醬,香到不行的烤肉,可以吃的健康又美味![IMG::3611,1660,1107::IMG]

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