豆油伯大聲公

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醬油小知識 - 醬油為何是深色的？

2019-04-03

醬油小知識-醬油為何是深色的？醬油會是深色的主因是因為在發酵的過程中，產生了『梅納反應』！！『梅納反應』是指食物中的澱粉(碳水化合物)及蛋白質(氨基酸)產生了複雜的反應，而產生香氣及色澤！像是咖啡的烘焙及麵包的烘烤都是屬於梅納反應的結果。醬油屬於發酵食品，主要是使用富含蛋白質的大豆及含澱粉的小麥做為主原料發酵，發酵的過程中產生了梅納反應，進而產生帶有香氣的棕色產物『醬油』，因此真正的純釀醬油不加色素就會呈現深色。最重要的檢視方式還是在採購時研讀一下原物料標籤，才能確保購買的醬油是不添加任何添加物的天然發酵美味調味料。
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春天，咬一口------四月天我們相約竹田

2019-04-03

春天，咬一口------四月天我們相約竹田滿鎮芳菲的是日光下你的燦笑殷殷期待我的歸來南國春陽明媚粉紅花蕊綻放你聽是唱著春來了春來了---------------------------------------我乘著春風來到竹田小鎮，車站裡木造日式老屋，在明豔豔的陽光下伸著懶腰，大口呼吸陽光，要甩掉殘冬留下的悶倦[IMG::5114,1394,1408::IMG]一旁咖啡廳飄來了咖啡香，啜飲一口似酒不醉的冰滴咖啡，模仿西部牛仔，帥氣的把這扁平酒瓶放進我的後臀口袋出發！我的春天小旅行！[IMG::5113,1108,1478::IMG]借問站暫借問冰淇淋蘸豆瓣醬是什麼味豆油伯門市的借問站，掛著旅人最需要的小鎮地圖，規劃路線時，推門出來澆花的姑娘，邀我進屋吃冰淇淋！[IMG::5115,1394,931::IMG]黑豆冰淇淋才吃一口，姑娘問：「淋點甘田醬油，好嗎？」說著，便滴了幾滴醬油到冰淇淋上，沒一會兒，姑娘二問：「來點豉留香，如何？」不等我回神，挖出醬料加到冰淇淋上。冰淇淋與醬料的結合，是血脈相通的契合，讓我驚喜萬分，姑娘還要問：「再來試一口加駱藝不絕天香麻辣醬的吧！」這一站黑豆冰淇淋試醬料，旅人體驗到何謂原湯化原食！食3口客家米食粄條米苔目鹹湯圓粄條、米苔目和鹹湯圓是客家日常米食，從早到晚、正餐到點心，都能用來填飽肚子、滿足嘴饞。今天我一樣也不打算放過！80年的阿鳴嫂好菜不少，灶台炭火燒滷著一大鍋滷菜，乾炒手工粄條讓琥珀醬色巴附細扁粄條上，口口Q香。石柱寫著「利從義取何非道」的利家，豬油浸潤著油蔥，拌出一碗滑溜夠味的米苔目。[IMG::5116,1394,931::IMG]肚子雖飽，還是要到下一家，黃家老闆娘每天磨米漿、和肉餡，手工包到腰酸背痛的鹹湯圓，竹田鎮飄香50年了！奇怪！肚子明明飽了，卻還意猶未盡！浪漫一下白色教堂的下午茶[IMG::5117,1478,1108::IMG]竹田的天使花園是夢幻秘境，白色建築物的教堂，蓋在檸檬園旁，綠色草皮環繞、潺潺流水清澈，陽光穿透玻璃窗，灑下幸福與浪漫！午后愜意小憩，一杯冰涼的檸檬冬瓜茶，再來一盆停不下口的炸物，我們聊起以前、現在還有未來………..。離去前，你問：「什麼時候再來竹田小旅行？」美食資訊：大和咖啡竹田驛站內豆油伯借問站:竹田鄉履豐村豐振路2-8號阿鳴嫂客家菜:內埔鄉和興村學人路620號利家粄條:內埔鄉學人路78號黃家湯圓:屏東縣竹田鄉公正路41-18號天使花園:竹田鄉福安路120巷101號
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拒吃化學醬油！掌握3秘訣

2018-11-15

3天製成的醬油你敢吃嗎？美食調味的重要佐料，絕對不容許有黑心貨，今天就把挑選好醬油的秘訣學起來！步驟1.看標示挑選醬油製程方式　　市售醬油總為了是化學醬油還是純釀醬油而爭吵不休，如今醬油終於要正名了！衛福部規定，108年1月1日起，醬油產品要在明顯處標示製程方式，分為四種等級（如下表），記得只有用釀造法才稱得上是純釀醬油喔！[IMG::4195,671,485::IMG]步驟2.看成份挑選醬油原料市售醬油的主原料大致分為黃豆、黑豆、脫脂豆片，有什麼差別呢？成分上若寫著黃豆、黑豆，就是指用完整的豆子(稱為原豆)釀製而成。若看到脫脂豆片，或是高蛋白質豆片，指的其實是加工過後剩下的豆渣！[IMG::4194,498,348::IMG]脫脂豆片通常是製造大豆沙拉油所剩餘的產物，沙拉油製造商將豆渣轉賣給醬油製造商，進行二次加工，製成醬油。（看起來有點可怕，這就是真實的脫脂豆片照⬇︎）[IMG::4193,1477,1107::IMG]步驟3.依口味喜好挑選醬油風味　　台灣一般主流醬油，分成兩大系統，一種是黑豆醬油，起源於中國古代，以黑豆為主原料，風味上豆香較為濃厚、營養價值高，屬於台灣傳統的口味。另一種是豆麥醬油，主原料為黃豆和小麥，是日治時期傳入，屬日式醬油，味道上較為清香。醬油會因為主原料的比例及釀製發酵的時間而產生不同的風味，以下比較豆油伯純釀醬油為例[IMG::4197,679,1540::IMG]
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盛夏特產：古早味的鳳梨豆醬

2018-08-20

盛夏特產古早味的鳳梨豆醬台灣氣候溫暖怡人，一年四季都有不同水果輪番上場，被稱作「旺來」的鳳梨，更是台灣人最愛的水果之一，夏天正是鳳梨的產季，除了作為鮮果食用，也被製作果乾、果汁、鳳梨酥....加工食品。[IMG::3813,1080,1440::IMG]初夏，收到農民寄來的兩大箱金鑽鳳梨，對鳳梨很陌生的小編，完全不知道該如何從箱子把鳳梨拿出來，實際上鳳梨也非善類，如劍般的葉片密生，以螺旋狀方式排列，葉片邊緣還帶著刺，一個不小心就會刮到手，加上小編又不會「殺鳳梨」，這兩箱鳳梨就先擱著吧！當天下午，同事聽聞有鳳梨可吃，同事便俐落地殺了一顆鳳梨作為下午點心，當季的鳳梨名不虛傳，不僅甜美多汁也不咬嘴。一個假日過去，剛好遇上豆子出麴，辦公室廚房就多了一瓶一瓶LuLu姐親手做的「鳳梨豆醬」，用了豆油伯原豆發酵的麴來醃製的。[IMG::3814,809,1080::IMG][IMG::3870,809,1080::IMG]在台灣鄉下，鳳梨豆醬基本上是家家戶戶都會有的，大部份是阿嬤私藏在家裡的某處，只有款代重要客人時才會開封，小時候看阿嬤在製作鳳梨豆醬，糖、鹽、鳳梨的比例，非常之隨性，每次都不一樣，但每次都相當美味，這就是只有阿嬤才做的到隱藏版美味。[IMG::3810,1080,1440::IMG][IMG::3809,1440,1080::IMG]【鳳梨豆醬】材料：豆麴120g、糖500g、海鹽100g、鳳梨二顆(果肉約1公斤)步驟：1.將這四樣拌均勻2.放入已消毒的瓶器中3.瓶蓋勿鎖緊4.每天注意瓶蓋是否有微氣泡，讓醬汁溢出*豆麴(豆粕)哪裡買：可以去專賣南北貨的店買【鳳梨苦瓜雞】材料:仿土雞肉1隻、苦瓜2條、鳳梨豆醬1杯做法:1.川燙雞肉，去血水2.放入一鍋滾水中3.放入切好的苦瓜與鳳梨醬，開小火再煮滾約30分鐘即可[IMG::3811,1439,1080::IMG]
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竹田驛園小旅行

2019-03-28

竹田驛園小旅行連假一起同遊屏東竹田，從高雄火車站搭區間車到竹田站下車，很方便到達，竹田車站是民國29年建造，至今已超過一甲子的歲月，是臺灣鐵路屏東線上深具歷史價值的鐵路車站，原本這條鐵路線上還有歸來、麟洛、西勢站、三塊厝車站等站皆保有日式木造站房，,現在僅存竹田車站是台鐵屏東線上仍保留日據時代的木造火車站，原木造的車站原地保存，並闢為觀光景點公園，現稱『竹田驛園』。竹田火車站旁邊，步行3-5分，就抵達豆油伯的大本營，首先看到豆油伯竹田門市，竹田門市由貨櫃屋搭建，門口擺著長板凳，懸掛著布廉，微風中搖晃著，午後太陽不大的時候，就是發呆亭無誤。[IMG::3545,1394,1394::IMG]竹田門市空間不大，裡面大概站5-6人就滿了，門市除了販售豆油伯各品項的醬油之外，還有獨家商品－麻辣茶葉蛋和黃豆(黑豆)冰淇淋，也是走過路過不能錯過的在地特色美食✽豆油伯麻辣茶葉蛋有一陣子小編很迷戀茶葉蛋，下午茶來一顆很療癒也有飽足感，個人偏好白一點，不要滷的太久，才吃的到蛋味和茶葉的味道，也一直以為是用茶葉來滷雞蛋，所以稱茶葉蛋，後來才知道茶葉蛋要用醬油啊~小編平日不下廚，但可以幫大家要食譜。[IMG::3543,1440,1080::IMG]4人份大同電鍋食材和調味料:2包紅茶包，蛋40顆，醬油料理步驟:1.將蛋洗淨，輕敲蛋(氣室)的地方，有裂痕產生即可2.將蛋放入電鍋中，分別倒入缸底醬油和甘田醬油250c.c，再以冷水蓋過蛋3.開大火滾約30分，當水滾後將火關閉，蓋鍋蓋悶熟，等候蛋體固定4.加入麻辣醬4小匙，開小火持續加溫會更入味喔!✽黃豆/黑豆冰淇淋豆油伯的熱門週邊商品，將用來釀造醬油的黃豆和黑豆，拿來做冰淇淋，沒有添加其它調味料，吃的到黃豆和黑豆的原味。[IMG::3541,810,1080::IMG]偷偷告訴大家，門市人員每天做的口味不同，你最喜歡哪一種口味呢?有一次聽同事在介紹，覺得這種吃法挺奇妙的→淋醬油吃→加豆瓣醬吃甜甜鹹鹹的涼爽滋味，夏天令人難以忘懷別忘了來這裡打個卡，給豆油伯星星，會有不定期優惠活動呦[IMG::3672,1108,1477::IMG]
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剩餘年菜~變身新菜色

2019-01-30

剩餘年菜~變身美味料理過年煮太少，餐桌上看起來不夠澎派，可能會被嫌棄過年煮太多，還剩一堆菜沒人吃怎麼辦???吃剩的年菜非常不招人喜歡，沒有賣相不美味，倒掉又可惜，重覆加熱家人都吃膩了今天LULU姐來教大家三剩餘年菜整型，讓剩菜們再一次美麗大變身成美味料理-------------------------------------雞肉變身新菜★手撕雞料理[IMG::4809,1175,864::IMG]★材料：剩餘雞肉剝絲小黃瓜切細絲-1條蔥絲-2支辣椒絲-1條蒜泥-1大匙薑泥-1大匙香菜-2株豆油伯麻辣醬-1大匙豆油伯甘田醬油-1大匙薑片-6片香油-1大匙檸檬汁-1大匙白芝麻-1小匙米酒-30c.c水★料理步驟1.剩餘雞肉剝絲2.【醬汁】依序加入蒜泥、薑泥、麻辣醬、甘田醬油、檸檬汁、香油拌勻3.雞肉絲、辣椒絲、小黃瓜絲、蔥絲4拌入醬汁，灑上白芝麻、香菜，完成。海鮮類和肉類加一些食材和配料混搭，就是一道美味(又節省)的創意料理[IMG::4800,1394,930::IMG]東坡肉或滷肉變身新菜★滷肉三明治★材料：滷肉或東坡肉剝絲小黃瓜切片-1條拖鞋麵包對切或吐司2片(烤過更好吃)豆油醬油滷肉後的滷汁取適量收汁後放涼生菜2-3片蕃茄切片1片其餘依冰箱適合食材都可以隨意變化，加起司也可以★料理步驟1.烤過的麵包或吐司鋪上生菜、黃瓜片、蕃茄片、滷肉絲、淋上少許收乾滷汁，完成。家中如果有小朋友，不太愛吃東坡肉等料理，變身為西式的三明治，也是過年期間豐盛的早餐哦。[IMG::4801,1394,1080::IMG]蘿蔔糕變身新菜★XO醬炒蘿蔔糕★材料：蘿蔔糕切四方塊(依食用人數適量)蔥段少許XO醬2大匙、甘田醬油1/2匙★料理步驟1.蘿蔔糕塊，放在鍋中煎至四面金黃，拿起備用2.鍋中放入蔥段爆香後，加入XO醬及蘿蔔糕塊拌炒均勻3.起鍋前，鍋邊點一圈甘田醬油少許，關火盛盤，完成。XO炒蘿蔔糕上館子吃也要好幾百元，其實做法很簡單，學起來就可以在家吃到餐廳料理囉。蘿蔔糕因含水量較高，2、3天就可能會腐敗，若不想浪費，在購買時，最好買小塊，幾天內能吃完的量就好。提醒一下大家，食材適量，健康又不浪費喔!
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過年必備吉祥年菜，好寓意過好年

2019-01-24

過年必備吉祥年菜，好寓意過好年過年是中國人最重要的節日，餐桌上也是飽含吉祥元素拜年走春送禮的禮盒準備好了嗎?團圓年夜飯想好要煮什麼了嗎?年夜飯一定要吃好喝好，代表新的一年，全家的生活及未來的美好祝福。過年為什麼一定要有雞?魚又代表什麼?每道年菜都有深刻含意，有了這些菜肴便是過年!----------------------------------------------------------------------------------------------千小編參加BOSCH年菜料理教室，覺得"看起來"很簡單耶!以下跟豆友們分享做法★竹笙香菇煲雞湯冷冷的冬天，就是要來碗雞湯，暖心暖身體。這道菜可以再加蘿蔔清燉，湯會更香甜喔!【祝家運】平安吉祥起家雞竹笙代表著竹報平安，雞與"吉"念法相近，有吉利的意思，台語"有吃雞起家"的說法，象徵祝福家運美好、興旺。為家庭成員帶來好運勢。[IMG::4768,809,767::IMG]材料:竹笙半根(乾貨行買)蒜頭2顆乾香菇2朵雞腿肉切塊150g水200cc鹽適量或少許甘田薄鹽醬油增色做法:1.雞腿肉先用滾水把血水燙掉2.竹笙、乾香菇泡水軟化(豆油伯：有機乾香菇，雖然不厚，但香氣十足)3.把所有食材放入瓷湯碗裡,放在蒸盤上4.將蒸爐預熱至100°C後,蒸30分鐘(料理時間依照不同品牌適當調整)，或以電鍋外鍋加水，開關跳起即可5.取出撒上適量鹽巴調味、少許甘田醬油增色即可★清爽彈牙的紹興醉蝦過年忙進忙出，有些年菜可以事先準備好，一端出來就是驚艷全家人!【祝好事】火紅富貴蝦煮熟的蝦子呈現漂亮的紅色，有了這道年菜，讓餐桌更有過年的氣氛，代表新的一年，紅紅火火好事連連，蝦子又稱蜷魚，音同「全餘」[IMG::4766,1394,1045::IMG]材料:當歸2g枸杞5g紅棗7.5g鹽5g柴魚粉5g冰糖30g紅露酒150cc花雕酒150cc紹興酒100cc水600cc蝦子一斤做法:1.將當歸、枸杞、紅棗、鹽、柴魚粉、冰糖、紅露酒、花雕酒及水全部放在鍋中,放在感應爐上燒滾2.把酒精燒掉保留香氣(約滾五分鐘)後,倒入紹興酒放涼3.蝦子剪鬚後,放在蒸盤上,使用蒸爐預熱100°C後,放入蝦子蒸5分鐘4.把蒸好的蝦子泡入煮好的酒汁裡,放冷藏浸泡二天(最好要泡一天以上入味),即可裝盤食用★爐烤檸檬魚過年吃的豐盛口味較重，做檸檬烤魚，去油解膩又清爽【祝財富】年年有餘所有的年菜都可以吃光光，唯獨魚不行，剩下一些才是年年有"餘"，象徵財富充足，都有剩「餘」，年菜必備。[IMG::4767,1394,1045::IMG]材料:鱸魚1條蘆筍12根玉米筍4根聖女小蕃茄2顆、橄欖油10cc檸檬海鮮綜合香料鹽適量做法:1.鱸魚去骨切片、蘆筍切半、玉米筍切半、聖女小蕃茄切半[IMG::4763,810,1080::IMG]2.取一烘培紙折成船的型狀[IMG::4764,810,1080::IMG]3.把蔬菜類鋪在底部,魚片放在最上面4.撒上海鮮綜合香料鹽及檸檬橄欖油5.烤箱預熱4D熱風200°C,烘烤15分鐘,即可完成(料理時間依照每個品牌適當調整)以上三道年菜，匯集家運、好運、財運等祝福，充滿新的一年希望與祝福，讓品嚐到年菜的每個人都有好心情、好兆頭。新的一年，祝豆友們豬事大吉，平安如意豆油伯全體敬賀
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冬吃蘿蔔。夏吃薑

2019-01-08

冬吃蘿蔔。夏吃薑秋冬之際是蘿蔔的產季。每到這個季節，LULU姐就會第一時間安排同事們去產地，將新鮮的蘿蔔載回來，然後我們的桌上就會出現一袋現採的蘿蔔，蘿蔔上面有土，還聞的到新鮮的土壤味兒。同事各自取完須要的數量後，其它的蘿蔔就要進行下一個階段，削皮醃漬做蘿蔔乾囉!但今天LULU姐分享用新鮮的蘿蔔料理，這三道菜號稱"學會了就可以橫著走路"的團圓加分菜---------------------------------------★第一道菜:「漬蘿蔔清蒸魚」材料：鮮魚、漬蘿蔔、蔥、薑、辣椒、板豆腐調味料：醬油、橄欖油、米酒做法：將蔥、薑、辣椒切絲泡水備用把板豆腐切塊放盤底，再放上鮮魚，蘿蔔漬打成泥，鋪在魚上面淋上醬油與米酒，送入蒸箱。取出後把薑絲放在魚上把橄欖油燒熱淋上即可[IMG::4656,809,833::IMG]★第二道菜:「蘿蔔漬鮮魚湯」材料：魚塊、薑、蒜苗、蘿蔔漬調味料：米酒做法：水或高湯煮滾後，丢入薑絲與切塊蘿蔔漬、再放入魚塊。起鍋前放少許米酒及蒜苗即可[IMG::4654,1568,1044::IMG]★「麻辣臭豆腐」材料:臭豆腐10片。乾香菇3朵。牛蕃茄1個。香菜。芹菜。酸菜200g。花椒調味料:醬油5匙。黑豆豉2匙。椒麻醬2匙。橄欖油做法:1.乾香菇沖ㄧ下(不用泡)，撕小塊用橄欖油煎至金黃焦香，放入少許花椒拌炒，豆豉用油煸香，再把酸菜小段放入炒出酸香氣2.放入牛蕃茄塊，加入椒麻醬及醬油拌炒3.加入水煮滾，放入切塊臭豆腐，煮約30分鐘(煮好泡ㄧ晚更好吃)4.撒上香菜與芹菜碎即可[IMG::4655,810,1080::IMG]2018/12/28~2019/1/31豆友迎新年，結帳輸入通關密語：2019下單再享好康
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Lulu姐私房食譜 - 客家鹹湯圓

2018-12-22

準備食材：1.紅蔥頭2.香菇3.豬肉絲4.蝦米5.湯圓6.韭菜7.茼蒿8.鹽9.糖10.胡椒11.米酒12.春源醬油料理步驟：1.肉絲加醬油＆胡椒粉醃入味備用2.紅蔥頭拍過切末，加入油鍋煸成紅蔥酥，瀝出備用3.香菇切片備用4.蝦米、韭菜頭切末備用小秘訣1：豬肉的肥油取下來煸豬油，味道更香！5.用豬油煸炒香菇、蝦米，加入醃入味的肉絲，炒香，最後加入韭菜末6.加入熱水煨湯（有香菇水也可以一起加入）;同時另一邊來準備湯圓小秘訣2.湯圓入鍋前先進滾水裡將外層裹粉洗掉，滾水中加1匙鹽巴讓湯圓入味且增加Q度7.湯圓滾至浮起（半熟）就可以撈起加入湯頭裡繼續滾煮入味8.最後加入調味料（鹽、糖、胡椒、米酒、醬油）9.起鍋前加入蔬菜及紅蔥酥。-美味的客家鹹湯圓就完成摟～
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高麗菜價崩!李媽醃菜教學

2018-12-10

周末的妳(你)逛市場嗎?高麗菜菜價問題吵得沸沸揚揚如果想幫農民高麗菜買回來…..(買很多….)我們家是這樣處理的其中一種保存得好~可存放多年今天分享2種做法第一種酸高麗菜材料:高麗菜、鹽巴、養樂多(也可用洗米水但味道比較重)作法:1.取適當的水加入鹽巴(兩顆高麗菜約1000C.C的水、20G的鹽巴)及一瓶養樂多[IMG::4463,800,600::IMG][IMG::4461,800,600::IMG]2.將高麗菜剝去壞葉，用刀在中心畫十字，用重物重壓發酵[IMG::4468,800,600::IMG][IMG::4460,800,600::IMG]3.約1-2星期就能發酵成功(不要有髒水進入)[IMG::4465,800,600::IMG]醃好的酸麗菜，冷凍可冰半年，直接切絲炒辣椒、蒜頭，加一點好的醬油調味最後撒點香菜就非常下飯。(也可與其他食材料理運用)[IMG::4464,800,600::IMG]醬油跟酸高麗菜是好朋友喔!!第二種福菜(這保存得好可放多年)材料:高麗菜、鹽巴作法:1.將高麗菜剝去壞葉，一片片取下，曬到軟後，用鹽巴搓揉，再曬至微微褐色(一天無法完成就多幾天)2.拿一乾淨瓶器，把曬軟高麗菜塞近瓶內，充分壓實[IMG::4459,800,600::IMG][IMG::4467,800,1066::IMG]3.取不要的報紙墊底，把瓶口朝下，讓瓶內的水可流出(中間要換報紙---報紙的功能實吸水)，適當的充滿一整瓶(如果原本有3瓶，因縮水體積變小，可塞成2瓶)[IMG::4462,800,600::IMG]4.約發酵時間看個人期待風味值，放越久越香福菜其實是取「覆菜」的諧音，客家話「覆」是倒過來的意思，其實也不限用界菜類做，南客的福菜，多用秋冬盛產的高麗菜做醃漬。福菜可用於煮湯，或燒菜都可!!趁便宜多買些高麗菜、可幫農民、可省錢…這樣的保存也可增添不同風味。※順便打書…【醬缸豐餘】這本書是駱進漢師傅與我母親，想保留一些客家醃菜及料理應用而出的書。裡面有許多醃菜的料理~大家可以參考!![IMG::4466,800,600::IMG]

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