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  剩餘年菜~變身新菜色

  2019-01-30

  剩餘年菜~變身美味料理過年煮太少，餐桌上看起來不夠澎派，可能會被嫌棄過年煮太多，還剩一堆菜沒人吃怎麼辦???吃剩的年菜非常不招人喜歡，沒有賣相不美味，倒掉又可惜，重覆加熱家人都吃膩了今天LULU姐來教大家三剩餘年菜整型，讓剩菜們再一次美麗大變身成美味料理-------------------------------------雞肉變身新菜★手撕雞料理[IMG::4809,1175,864::IMG]★材料：剩餘雞肉剝絲小黃瓜切細絲-1條蔥絲-2支辣椒絲-1條蒜泥-1大匙薑泥-1大匙香菜-2株豆油伯麻辣醬-1大匙豆油伯甘田醬油-1大匙薑片-6片香油-1大匙檸檬汁-1大匙白芝麻-1小匙米酒-30c.c水★料理步驟1.剩餘雞肉剝絲2.【醬汁】依序加入蒜泥、薑泥、麻辣醬、甘田醬油、檸檬汁、香油拌勻3.雞肉絲、辣椒絲、小黃瓜絲、蔥絲4拌入醬汁，灑上白芝麻、香菜，完成。海鮮類和肉類加一些食材和配料混搭，就是一道美味(又節省)的創意料理[IMG::4800,1394,930::IMG]東坡肉或滷肉變身新菜★滷肉三明治★材料：滷肉或東坡肉剝絲小黃瓜切片-1條拖鞋麵包對切或吐司2片(烤過更好吃)豆油醬油滷肉後的滷汁取適量收汁後放涼生菜2-3片蕃茄切片1片其餘依冰箱適合食材都可以隨意變化，加起司也可以★料理步驟1.烤過的麵包或吐司鋪上生菜、黃瓜片、蕃茄片、滷肉絲、淋上少許收乾滷汁，完成。家中如果有小朋友，不太愛吃東坡肉等料理，變身為西式的三明治，也是過年期間豐盛的早餐哦。[IMG::4801,1394,1080::IMG]蘿蔔糕變身新菜★XO醬炒蘿蔔糕★材料：蘿蔔糕切四方塊(依食用人數適量)蔥段少許XO醬2大匙、甘田醬油1/2匙★料理步驟1.蘿蔔糕塊，放在鍋中煎至四面金黃，拿起備用2.鍋中放入蔥段爆香後，加入XO醬及蘿蔔糕塊拌炒均勻3.起鍋前，鍋邊點一圈甘田醬油少許，關火盛盤，完成。XO炒蘿蔔糕上館子吃也要好幾百元，其實做法很簡單，學起來就可以在家吃到餐廳料理囉。蘿蔔糕因含水量較高，2、3天就可能會腐敗，若不想浪費，在購買時，最好買小塊，幾天內能吃完的量就好。提醒一下大家，食材適量，健康又不浪費喔!

  
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  高麗菜價崩!李媽醃菜教學

  2018-12-10

  周末的妳(你)逛市場嗎?高麗菜菜價問題吵得沸沸揚揚如果想幫農民高麗菜買回來…..(買很多….)我們家是這樣處理的其中一種保存得好~可存放多年今天分享2種做法第一種酸高麗菜材料:高麗菜、鹽巴、養樂多(也可用洗米水但味道比較重)作法:1.取適當的水加入鹽巴(兩顆高麗菜約1000C.C的水、20G的鹽巴)及一瓶養樂多[IMG::4463,800,600::IMG][IMG::4461,800,600::IMG]2.將高麗菜剝去壞葉，用刀在中心畫十字，用重物重壓發酵[IMG::4468,800,600::IMG][IMG::4460,800,600::IMG]3.約1-2星期就能發酵成功(不要有髒水進入)[IMG::4465,800,600::IMG]醃好的酸麗菜，冷凍可冰半年，直接切絲炒辣椒、蒜頭，加一點好的醬油調味最後撒點香菜就非常下飯。(也可與其他食材料理運用)[IMG::4464,800,600::IMG]醬油跟酸高麗菜是好朋友喔!!第二種福菜(這保存得好可放多年)材料:高麗菜、鹽巴作法:1.將高麗菜剝去壞葉，一片片取下，曬到軟後，用鹽巴搓揉，再曬至微微褐色(一天無法完成就多幾天)2.拿一乾淨瓶器，把曬軟高麗菜塞近瓶內，充分壓實[IMG::4459,800,600::IMG][IMG::4467,800,1066::IMG]3.取不要的報紙墊底，把瓶口朝下，讓瓶內的水可流出(中間要換報紙---報紙的功能實吸水)，適當的充滿一整瓶(如果原本有3瓶，因縮水體積變小，可塞成2瓶)[IMG::4462,800,600::IMG]4.約發酵時間看個人期待風味值，放越久越香福菜其實是取「覆菜」的諧音，客家話「覆」是倒過來的意思，其實也不限用界菜類做，南客的福菜，多用秋冬盛產的高麗菜做醃漬。福菜可用於煮湯，或燒菜都可!!趁便宜多買些高麗菜、可幫農民、可省錢…這樣的保存也可增添不同風味。※順便打書…【醬缸豐餘】這本書是駱進漢師傅與我母親，想保留一些客家醃菜及料理應用而出的書。裡面有許多醃菜的料理~大家可以參考!![IMG::4466,800,600::IMG]

  
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  拒吃化學醬油！掌握3秘訣

  2018-11-15

  3天製成的醬油你敢吃嗎？美食調味的重要佐料，絕對不容許有黑心貨，今天就把挑選好醬油的秘訣學起來！步驟1.看標示挑選醬油製程方式　　市售醬油總為了是化學醬油還是純釀醬油而爭吵不休，如今醬油終於要正名了！衛福部規定，108年1月1日起，醬油產品要在明顯處標示製程方式，分為四種等級（如下表），記得只有用釀造法才稱得上是純釀醬油喔！[IMG::4195,671,485::IMG]步驟2.看成份挑選醬油原料市售醬油的主原料大致分為黃豆、黑豆、脫脂豆片，有什麼差別呢？成分上若寫著黃豆、黑豆，就是指用完整的豆子(稱為原豆)釀製而成。若看到脫脂豆片，或是高蛋白質豆片，指的其實是加工過後剩下的豆渣！[IMG::4194,498,348::IMG]脫脂豆片通常是製造大豆沙拉油所剩餘的產物，沙拉油製造商將豆渣轉賣給醬油製造商，進行二次加工，製成醬油。（看起來有點可怕，這就是真實的脫脂豆片照⬇︎）[IMG::4193,1477,1107::IMG]步驟3.依口味喜好挑選醬油風味　　台灣一般主流醬油，分成兩大系統，一種是黑豆醬油，起源於中國古代，以黑豆為主原料，風味上豆香較為濃厚、營養價值高，屬於台灣傳統的口味。另一種是豆麥醬油，主原料為黃豆和小麥，是日治時期傳入，屬日式醬油，味道上較為清香。醬油會因為主原料的比例及釀製發酵的時間而產生不同的風味，以下比較豆油伯純釀醬油為例[IMG::4197,679,1540::IMG]

  
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  盛夏特產：古早味的鳳梨豆醬

  2018-08-20

  盛夏特產古早味的鳳梨豆醬台灣氣候溫暖怡人，一年四季都有不同水果輪番上場，被稱作「旺來」的鳳梨，更是台灣人最愛的水果之一，夏天正是鳳梨的產季，除了作為鮮果食用，也被製作果乾、果汁、鳳梨酥....加工食品。[IMG::3813,1080,1440::IMG]初夏，收到農民寄來的兩大箱金鑽鳳梨，對鳳梨很陌生的小編，完全不知道該如何從箱子把鳳梨拿出來，實際上鳳梨也非善類，如劍般的葉片密生，以螺旋狀方式排列，葉片邊緣還帶著刺，一個不小心就會刮到手，加上小編又不會「殺鳳梨」，這兩箱鳳梨就先擱著吧！當天下午，同事聽聞有鳳梨可吃，同事便俐落地殺了一顆鳳梨作為下午點心，當季的鳳梨名不虛傳，不僅甜美多汁也不咬嘴。一個假日過去，剛好遇上豆子出麴，辦公室廚房就多了一瓶一瓶LuLu姐親手做的「鳳梨豆醬」，用了豆油伯原豆發酵的麴來醃製的。[IMG::3814,809,1080::IMG][IMG::3870,809,1080::IMG]在台灣鄉下，鳳梨豆醬基本上是家家戶戶都會有的，大部份是阿嬤私藏在家裡的某處，只有款代重要客人時才會開封，小時候看阿嬤在製作鳳梨豆醬，糖、鹽、鳳梨的比例，非常之隨性，每次都不一樣，但每次都相當美味，這就是只有阿嬤才做的到隱藏版美味。[IMG::3810,1080,1440::IMG][IMG::3809,1440,1080::IMG]【鳳梨豆醬】材料：豆麴120g、糖500g、海鹽100g、鳳梨二顆(果肉約1公斤)步驟：1.將這四樣拌均勻2.放入已消毒的瓶器中3.瓶蓋勿鎖緊4.每天注意瓶蓋是否有微氣泡，讓醬汁溢出【鳳梨苦瓜雞】材料:仿土雞肉1隻、苦瓜2條、鳳梨豆醬1杯做法:1.川燙雞肉，去血水2.放入一鍋滾水中3.放入切好的苦瓜與鳳梨醬，開小火再煮滾約30分鐘即可[IMG::3811,1439,1080::IMG]

  
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  過年必備吉祥年菜，好寓意過好年

  2019-01-24

  過年必備吉祥年菜，好寓意過好年過年是中國人最重要的節日，餐桌上也是飽含吉祥元素拜年走春送禮的禮盒準備好了嗎?團圓年夜飯想好要煮什麼了嗎?年夜飯一定要吃好喝好，代表新的一年，全家的生活及未來的美好祝福。過年為什麼一定要有雞?魚又代表什麼?每道年菜都有深刻含意，有了這些菜肴便是過年!----------------------------------------------------------------------------------------------千小編參加BOSCH年菜料理教室，覺得"看起來"很簡單耶!以下跟豆友們分享做法★竹笙香菇煲雞湯冷冷的冬天，就是要來碗雞湯，暖心暖身體。這道菜可以再加蘿蔔清燉，湯會更香甜喔!【祝家運】平安吉祥起家雞竹笙代表著竹報平安，雞與"吉"念法相近，有吉利的意思，台語"有吃雞起家"的說法，象徵祝福家運美好、興旺。為家庭成員帶來好運勢。[IMG::4768,809,767::IMG]材料:竹笙半根(乾貨行買)蒜頭2顆乾香菇2朵雞腿肉切塊150g水200cc鹽適量或少許甘田薄鹽醬油增色做法:1.雞腿肉先用滾水把血水燙掉2.竹笙、乾香菇泡水軟化(豆油伯：有機乾香菇，雖然不厚，但香氣十足)3.把所有食材放入瓷湯碗裡,放在蒸盤上4.將蒸爐預熱至100°C後,蒸30分鐘(料理時間依照不同品牌適當調整)，或以電鍋外鍋加水，開關跳起即可5.取出撒上適量鹽巴調味、少許甘田醬油增色即可★清爽彈牙的紹興醉蝦過年忙進忙出，有些年菜可以事先準備好，一端出來就是驚艷全家人!【祝好事】火紅富貴蝦煮熟的蝦子呈現漂亮的紅色，有了這道年菜，讓餐桌更有過年的氣氛，代表新的一年，紅紅火火好事連連，蝦子又稱蜷魚，音同「全餘」[IMG::4766,1394,1045::IMG]材料:當歸2g枸杞5g紅棗7.5g鹽5g柴魚粉5g冰糖30g紅露酒150cc花雕酒150cc紹興酒100cc水600cc蝦子一斤做法:1.將當歸、枸杞、紅棗、鹽、柴魚粉、冰糖、紅露酒、花雕酒及水全部放在鍋中,放在感應爐上燒滾2.把酒精燒掉保留香氣(約滾五分鐘)後,倒入紹興酒放涼3.蝦子剪鬚後,放在蒸盤上,使用蒸爐預熱100°C後,放入蝦子蒸5分鐘4.把蒸好的蝦子泡入煮好的酒汁裡,放冷藏浸泡二天(最好要泡一天以上入味),即可裝盤食用★爐烤檸檬魚過年吃的豐盛口味較重，做檸檬烤魚，去油解膩又清爽【祝財富】年年有餘所有的年菜都可以吃光光，唯獨魚不行，剩下一些才是年年有"餘"，象徵財富充足，都有剩「餘」，年菜必備。[IMG::4767,1394,1045::IMG]材料:鱸魚1條蘆筍12根玉米筍4根聖女小蕃茄2顆、橄欖油10cc檸檬海鮮綜合香料鹽適量做法:1.鱸魚去骨切片、蘆筍切半、玉米筍切半、聖女小蕃茄切半[IMG::4763,810,1080::IMG]2.取一烘培紙折成船的型狀[IMG::4764,810,1080::IMG]3.把蔬菜類鋪在底部,魚片放在最上面4.撒上海鮮綜合香料鹽及檸檬橄欖油5.烤箱預熱4D熱風200°C,烘烤15分鐘,即可完成(料理時間依照每個品牌適當調整)以上三道年菜，匯集家運、好運、財運等祝福，充滿新的一年希望與祝福，讓品嚐到年菜的每個人都有好心情、好兆頭。新的一年，祝豆友們豬事大吉，平安如意豆油伯全體敬賀

  
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  冬吃蘿蔔。夏吃薑

  2019-01-08

  冬吃蘿蔔。夏吃薑秋冬之際是蘿蔔的產季。每到這個季節，LULU姐就會第一時間安排同事們去產地，將新鮮的蘿蔔載回來，然後我們的桌上就會出現一袋現採的蘿蔔，蘿蔔上面有土，還聞的到新鮮的土壤味兒。同事各自取完須要的數量後，其它的蘿蔔就要進行下一個階段，削皮醃漬做蘿蔔乾囉!但今天LULU姐分享用新鮮的蘿蔔料理，這三道菜號稱"學會了就可以橫著走路"的團圓加分菜---------------------------------------★第一道菜:「漬蘿蔔清蒸魚」材料：鮮魚、漬蘿蔔、蔥、薑、辣椒、板豆腐調味料：醬油、橄欖油、米酒做法：將蔥、薑、辣椒切絲泡水備用把板豆腐切塊放盤底，再放上鮮魚，蘿蔔漬打成泥，鋪在魚上面淋上醬油與米酒，送入蒸箱。取出後把薑絲放在魚上把橄欖油燒熱淋上即可[IMG::4656,809,833::IMG]★第二道菜:「蘿蔔漬鮮魚湯」材料：魚塊、薑、蒜苗、蘿蔔漬調味料：米酒做法：水或高湯煮滾後，丢入薑絲與切塊蘿蔔漬、再放入魚塊。起鍋前放少許米酒及蒜苗即可[IMG::4654,1568,1044::IMG]★「麻辣臭豆腐」材料:臭豆腐10片。乾香菇3朵。牛蕃茄1個。香菜。芹菜。酸菜200g。花椒調味料:醬油5匙。黑豆豉2匙。椒麻醬2匙。橄欖油做法:1.乾香菇沖ㄧ下(不用泡)，撕小塊用橄欖油煎至金黃焦香，放入少許花椒拌炒，豆豉用油煸香，再把酸菜小段放入炒出酸香氣2.放入牛蕃茄塊，加入椒麻醬及醬油拌炒3.加入水煮滾，放入切塊臭豆腐，煮約30分鐘(煮好泡ㄧ晚更好吃)4.撒上香菜與芹菜碎即可[IMG::4655,810,1080::IMG]2018/12/28~2019/1/31豆友迎新年，結帳輸入通關密語：2019下單再享好康

  
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  Lulu姐私房食譜 - 客家鹹湯圓

  2018-12-22

  準備食材：1.紅蔥頭2.香菇3.豬肉絲4.蝦米5.湯圓6.韭菜7.茼蒿8.鹽9.糖10.胡椒11.米酒12.春源醬油料理步驟：1.肉絲加醬油＆胡椒粉醃入味備用2.紅蔥頭拍過切末，加入油鍋煸成紅蔥酥，瀝出備用3.香菇切片備用4.蝦米、韭菜頭切末備用小秘訣1：豬肉的肥油取下來煸豬油，味道更香！5.用豬油煸炒香菇、蝦米，加入醃入味的肉絲，炒香，最後加入韭菜末6.加入熱水煨湯（有香菇水也可以一起加入）;同時另一邊來準備湯圓小秘訣2.湯圓入鍋前先進滾水裡將外層裹粉洗掉，滾水中加1匙鹽巴讓湯圓入味且增加Q度7.湯圓滾至浮起（半熟）就可以撈起加入湯頭裡繼續滾煮入味8.最後加入調味料（鹽、糖、胡椒、米酒、醬油）9.起鍋前加入蔬菜及紅蔥酥。-美味的客家鹹湯圓就完成摟～

  
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  小農特區：蜜徑山茶蜂蜜漬檸檬片飲

  2018-11-12

  向蜂蜜檸檬致敬：蜜徑山茶蜂蜜漬檸檬片飲　　　　北市辯論上候選人吳蕚洋大推的神效蜂蜜檸檬，也是小編的最愛！搭著候選人順風車來介紹更進階版的蜂蜜漬檸檬片飲，教你先使用頂級的蜜徑山茶蜜醃漬出酸甜檸檬片，再來沖泡養生好喝的蜂蜜檸檬，讓風味加倍，健康養生又美味！　【準備材料】1.蜜徑山茶蜂蜜2.新鮮檸檬3.玻璃罐【做法】步驟１、清洗新鮮檸檬，擦乾後，將檸檬去頭去尾再切片。步驟２、將檸檬片放入乾淨的玻璃罐。步驟３、加入蜜徑山茶蜂蜜，直到淹沒所有檸檬片。步驟４、放入冰箱冷藏靜置3-5天，直到檸檬片吸入滿滿的蜜徑山茶蜜。[IMG::3345,3076,2332::IMG]　　想要飲用時，使用乾淨的夾子，夾取充滿蜜徑山茶蜂蜜的檸檬片，不論是加入白開水、氣泡水、綠茶都可以喔！(早晨空腹喝時，可以使用溫開水，以免刺激腸胃)。　　蜂蜜小知識：★蜂蜜可不可以沖熱開水喝？蜂蜜可以沖溫開水喝，只是水的溫度不能過高〈約60～70℃以下〉，所以不建議用熱開水沖泡，以免有些成份如酵素、維生素類會被高溫破壞。★蜜徑山茶是什麼樣類型的蜂蜜呢?　　蜂蜜甜味溫潤自然，蜜源品種屬於:台灣山茶與木荷。花香和果香在口鼻間散發，香氣層次豐富，風味優雅鮮明，口感滑順圓融。可以加在紅茶或是抺在烤吐司也很好吃哦。★蜂蜜結晶是什麼原因?　　天然蜂蜜在適溫下可凝結成固體，稱為『結晶現象』，這是天然蜂正常的物理變化，並不是變質變壞，不會影響品質，可正常食用。

  
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  醬油推薦：薄鹽醬油－獨家無添加鉀鹽配方

  2018-10-11

  醬油推薦：不一樣的薄鹽醬油－甘田醬油　　上網搜尋#薄鹽醬油，看到許多聳動的文章，標題寫著：「薄鹽醬油較健康？腎臟患者小心食用」、「腎臟病選薄鹽醬油恐心律不整」等，是否讓你對於薄鹽醬油充滿問號，甚至不知如何選擇呢？　　市售許多薄鹽醬油，是透過降低醬油中的鈉鹽含量，卻添加鉀鹽作為替代方案，而鉀鹽則可能造成上述之副作用。　　"既然叫做薄鹽醬油，就必須做到真正的薄鹽"　　　　豆油伯#薄鹽甘田醬油，在釀製過過程中，不僅降低鈉鹽，更無添加鉀鹽，鹹與香的風味不僅沒有減少，還有回甘尾韻，同時還能減輕負擔，適合家中有長輩及小孩的家庭，讓家人從每一口開始，注意每天的鈉鹽攝取量。　　準備好開始使用薄鹽醬油了嗎？挑選對的薄鹽醬油，才能真正滿足你的需求，還能給你醬油該有的味道！[IMG::2231,800,533::IMG]

  
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  醬料推薦：這是一瓶不是只能烤肉的【烤．肉．醬】

  2018-08-29

  這是一瓶不是只能烤肉的【烤．肉．醬】童言童語的6歲小Y問爸爸：為什麼中秋節又叫做烤肉節呢?淘氣的爸爸很會講故事回答：因為嫦娥奔月後，她老公后羿森77，要把月亮射下來，結果瞄不準不小心把太陽射下來，於是太陽掉下來後把地上的動物，烤熟了...變成烤肉...，這就是烤肉節的由來。(爸爸錯誤示範，別亂教小孩)中秋節是家人團聚的傳統節日，台灣在中秋節時天氣仍然十分炎熱，中秋節是月亮最大最美的時候，全家人團聚在戶外賞月，一邊烤肉，是一舉兩得讓氣氛更歡樂。豆油伯忠實愛好者一定會發現，這個季節我們都會推出限量的燒烤醬。燒烤醬是豆油伯全系列品項中，唯一一款非素食的產品喔!小編一直認為燒烤醬就是專屬中秋節烤肉和醃肉用而已，在LULU姐說明之下才知道，原來燒烤醬也可以作為一般醬料使用啊。沙茶的香味和黃豆香，讓不會調味的料理初學者，也直呼超~簡單甘醇不膩的風味，簡單塗抹於食材上或加入料理中，不用大費周章準備烤肉器材，不用擔心烤肉後的整身油煙味，只要煎好的肉片抹上一層或將一碗白麵條佐燒烤醬，這瓶豆油伯沙茶燒烤醬比您所想像的還要方便，完全顛覆我們對燒烤醬僅能用於烤肉的刻板印象。在飲食方面，對於卡路里多寡總是斤斤計較的女孩們，調味料的熱量更是不容小覷，好的調味品提升食材既有風味，並有效降低使用其它過多調味料的使用，對身體的負擔和熱量的攝取，都可以輕鬆減量喔!8/1起，豆油伯限定推出沙茶燒烤醬，原料來自於臺灣農民契作非基因改造黃豆所釀造的醬汁，再加入豆油伯秘方沙茶調製而成。每年的中秋團圓，正好是承上啟下的關鍵時刻，延續對彼此的關心，接續對未來的期許，烤肉這件事不再是年輕人的專利，而是闔家大小都能參與的團聚，因此在挑選食材與醬料的部分更顯得重要。看到這篇時，跟大家說一聲：豆油伯沙茶燒烤醬即將銷售一空啦!!昨天盤點庫存,等不到中秋就快被豆友用新台幣下架了烤肉最佳拍檔：甘田薄鹽醬油少許略醃肉(減少鈉的攝取量)，在烤肉時抹上沙茶燒烤醬，香到不行的烤肉，可以吃的健康又美味![IMG::3611,1660,1107::IMG]