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豆油伯大聲公

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  • 拒吃化學醬油!掌握3秘訣

    2018-11-15

    3天製成的醬油你敢吃嗎?美食調味的重要佐料,絕對不容許有黑心貨,今天就把挑選好醬油的秘訣學起來!步驟1.看標示挑選醬油製程方式  市售醬油總為了是化學醬油還是純釀醬油而爭吵不休,如今醬油終於要正名了!衛福部規定,108年1月1日起,醬油產品要在明顯處標示製程方式,分為四種等級(如下表),記得只有用釀造法才稱得上是純釀醬油喔![IMG::4195,671,485::IMG]步驟2.看成份挑選醬油原料市售醬油的主原料大致分為黃豆、黑豆、脫脂豆片,有什麼差別呢?成分上若寫著黃豆、黑豆,就是指用完整的豆子(稱為原豆)釀製而成。若看到脫脂豆片,或是高蛋白質豆片,指的其實是加工過後剩下的豆渣![IMG::4194,498,348::IMG]脫脂豆片通常是製造大豆沙拉油所剩餘的產物,沙拉油製造商將豆渣轉賣給醬油製造商,進行二次加工,製成醬油。(看起來有點可怕,這就是真實的脫脂豆片照⬇︎)[IMG::4193,1477,1107::IMG]步驟3.依口味喜好挑選醬油風味  台灣一般主流醬油,分成兩大系統,一種是黑豆醬油,起源於中國古代,以黑豆為主原料,風味上豆香較為濃厚、營養價值高,屬於台灣傳統的口味。另一種是豆麥醬油,主原料為黃豆和小麥,是日治時期傳入,屬日式醬油,味道上較為清香。醬油會因為主原料的比例及釀製發酵的時間而產生不同的風味,以下比較豆油伯純釀醬油為例[IMG::4197,679,1540::IMG]

  • 小農特區:蜜徑山茶蜂蜜漬檸檬片飲

    2018-11-12

    向蜂蜜檸檬致敬:蜜徑山茶蜂蜜漬檸檬片飲    北市辯論上候選人吳蕚洋大推的神效蜂蜜檸檬,也是小編的最愛!搭著候選人順風車來介紹更進階版的蜂蜜漬檸檬片飲,教你先使用頂級的蜜徑山茶蜜醃漬出酸甜檸檬片,再來沖泡養生好喝的蜂蜜檸檬,讓風味加倍,健康養生又美味! 【準備材料】1.蜜徑山茶蜂蜜2.新鮮檸檬3.玻璃罐【做法】步驟1、清洗新鮮檸檬,擦乾後,將檸檬去頭去尾再切片。步驟2、將檸檬片放入乾淨的玻璃罐。步驟3、加入蜜徑山茶蜂蜜,直到淹沒所有檸檬片。步驟4、放入冰箱冷藏靜置3-5天,直到檸檬片吸入滿滿的蜜徑山茶蜜。[IMG::3345,3076,2332::IMG]  想要飲用時,使用乾淨的夾子,夾取充滿蜜徑山茶蜂蜜的檸檬片,不論是加入白開水、氣泡水、綠茶都可以喔!(早晨空腹喝時,可以使用溫開水,以免刺激腸胃)。  蜂蜜小知識:★蜂蜜可不可以沖熱開水喝?蜂蜜可以沖溫開水喝,只是水的溫度不能過高〈約60~70℃以下〉,所以不建議用熱開水沖泡,以免有些成份如酵素、維生素類會被高溫破壞。★蜜徑山茶是什麼樣類型的蜂蜜呢?  蜂蜜甜味溫潤自然,蜜源品種屬於:台灣山茶與木荷。花香和果香在口鼻間散發,香氣層次豐富,風味優雅鮮明,口感滑順圓融。可以加在紅茶或是抺在烤吐司也很好吃哦。★蜂蜜結晶是什麼原因?  天然蜂蜜在適溫下可凝結成固體,稱為『結晶現象』,這是天然蜂正常的物理變化,並不是變質變壞,不會影響品質,可正常食用。

  • 橄欖油食譜推薦,巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油健康美味的好選擇!

    2018-08-09

    橄欖油食譜推薦,巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油健康美味的好選擇!有時候在家自己料理也比每天吃外食好,畢竟健康飲食是很重要的,除了食材的優良之外,使用的油是更是不能輕忽,因此小編強力推薦巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油,是你健康的好夥伴啊!一直狂說巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油有多好,你們一定半信半疑。因此小編親自下廚,也分享食譜給大家!試試看特級初榨橄欖油煮出的料理,會多一份特別的香味哦!第一道:翼板牛排食材:翼板牛排、牛排調味粉、巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油[IMG::3750,731,487::IMG]步驟:首先把買來的牛排醃製過,將調味粉塗抹於牛排的兩面,[IMG::3740,731,487::IMG][IMG::3737,731,487::IMG]將醃製過的牛排及橄欖油放入夾鏈袋,透過水壓排除空氣後密封起來。[IMG::3738,731,487::IMG]用巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油醃後,密封過後的牛肉會帶點橄欖油的清香,並讓肉汁變得軟嫩,因為橄欖油有軟化肉質的作用,牛肉油花越少的部位越會吸油。加上調味粉醃製過後能夠讓牛肉更入味。之後把密封的牛排放入ANOVA舒肥機,舒肥53度一小時。[IMG::3753,668,487::IMG]接著在煎鍋上倒入巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油,[IMG::3739,731,487::IMG]熱油後,維持單面煎30秒待發生梅納反應,翻面後繼續煎,依照自己喜歡的熟度調整。有個小技巧大拇指碰食指後,用另一隻手按壓大拇指手掌部位的肉,可以知道熟度,碰食指的硬度約3分,中指約5分,無名指約7分,小指全熟來判斷。[IMG::3749,731,487::IMG]然後就可以起鍋,在旁靜置五分鐘,靜置後會更好吃哦!其實在製作牛排的過程也能夠邊做烤蒜頭,當作牛排的配菜,烤蒜頭的做法很簡單。配菜:烤蒜頭食材:蒜頭整顆、調味鹽、巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油步驟:將整顆洋蔥的頭切掉,在表面塗上橄欖油及調味鹽,[IMG::3754,750,487::IMG]放入溫度200度的烤箱烘烤25-30分鐘。[IMG::3742,799,487::IMG]等烤好後,就剩下擺盤。在盤子放上沙拉當底,鋪上牛排跟我們剛烤的蒜頭,就大功告成啦!看起來就像五星級飯店的排餐。[IMG::3748,638,478::IMG]牛排在油醃跟油煎的過程,吸收滿滿的巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油的清新風味,多了一份香氣,不需要特別加黑胡椒醬或蘑菇醬,只要加點鹽,直接吃就能夠感受到肉質軟嫩多汁,越吃越順口。煎牛排重點不是技巧而已,有一瓶好油就能夠增添料理的美味!第二道:沙拉食材:沙拉、巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油、甘田醬油[IMG::3741,731,487::IMG]油醋醬,取一匙的橄欖油,再倒入醬油至成為一個同心圓即可。可依個人喜好加入檸檬汁、醋。[IMG::3743,800,450::IMG]將準備好的沙拉,淋上油醋醬後,吃沙拉本來像吃草一樣,淡而無味的蔬菜,在橄欖油的提味之下,把蔬菜的甘甜發揮到最高,也多了一份香氣,清爽又好吃。加上擺盤,根本不會覺得自己在吃減肥餐,而是在高級餐廳吃前菜。不用再去餐廳點沙拉了,自己做一份吧!省錢又好吃。第三道:油封蒜頭食材:剝好皮的蒜頭、巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油步驟:把剝好皮的蒜頭放入鍋中稍微翻炒三到五分鐘,大概熱了就盛起來放入瓶子裡。[IMG::3747,714,487::IMG]將巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油倒入鍋中熱,冒煙後,[IMG::3744,731,487::IMG]把熱油倒入放蒜頭的瓶子裡。[IMG::3746,731,487::IMG]將蓋子蓋上,冷藏一周就可以了哦!可用來炒菜,或是塗抹吐司。[IMG::3745,683,487::IMG]製作油封蒜頭最討厭的就是整間廚房油味很重很膩,不過神奇的事情來了,用巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油來製作,廚房使用完後,並不會充滿油膩味。做出來的油封蒜頭,蒜味完全被逼出來,蒜頭完全浸入橄欖油,小編其實不喜歡蒜頭味,竟然也覺得很香!第四道:香蒜麵包食材:法國麵包、蒜末、巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油將巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油熱過,把蒜末放入瓶子,然後再將熱過的橄欖油倒入瓶子,蓋過蒜末即可。做法跟第三道的醃蒜頭一致,但這邊是使用蒜末。也可將法國麵包烤過後,可以增加麵包的酥脆。[IMG::3752,731,487::IMG]市面上買的香蒜麵包,放久了都會有膩味,而且還會臭臭的,我們自製的蒜油,蒜頭跟橄欖油都挑選最好的,健康有保障外,巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油製作出來的蒜油,放久了沒有油膩味、臭味,還是保有蒜頭跟橄欖油的香氣。外皮酥脆的法國麵包,剛咬下會有咖滋咖滋的聲音,不過法國麵包搭配蒜油後,稍微軟化了麵包的硬度,蒜油又將麵包的甜味提出,咀嚼時可以感受到蒜末香跟濃郁的橄欖油,讓法國麵包多了不一樣的風味。小編不小心就把半根法國麵包吃完了,好罪惡啊!以上就是小編的食譜分享。如果你在找優質的初榨橄欖油推薦,可以參考巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油哦!<文章引用於品購>特別優惠,請至下方網址前往購買

  • 高麗菜價崩!李媽醃菜教學

    2018-12-10

    周末的妳(你)逛市場嗎?高麗菜菜價問題吵得沸沸揚揚如果想幫農民高麗菜買回來…..(買很多….)我們家是這樣處理的其中一種保存得好~可存放多年今天分享2種做法第一種酸高麗菜材料:高麗菜、鹽巴、養樂多(也可用洗米水但味道比較重)作法:1.取適當的水加入鹽巴(兩顆高麗菜約1000C.C的水、20G的鹽巴)及一瓶養樂多[IMG::4463,800,600::IMG][IMG::4461,800,600::IMG]2.將高麗菜剝去壞葉,用刀在中心畫十字,用重物重壓發酵[IMG::4468,800,600::IMG][IMG::4460,800,600::IMG]3.約1-2星期就能發酵成功(不要有髒水進入)[IMG::4465,800,600::IMG]醃好的酸麗菜,冷凍可冰半年,直接切絲炒辣椒、蒜頭,加一點好的醬油調味最後撒點香菜就非常下飯。(也可與其他食材料理運用)[IMG::4464,800,600::IMG]醬油跟酸高麗菜是好朋友喔!!第二種福菜(這保存得好可放多年)材料:高麗菜、鹽巴作法:1.將高麗菜剝去壞葉,一片片取下,曬到軟後,用鹽巴搓揉,再曬至微微褐色(一天無法完成就多幾天)2.拿一乾淨瓶器,把曬軟高麗菜塞近瓶內,充分壓實[IMG::4459,800,600::IMG][IMG::4467,800,1066::IMG]3.取不要的報紙墊底,把瓶口朝下,讓瓶內的水可流出(中間要換報紙---報紙的功能實吸水),適當的充滿一整瓶(如果原本有3瓶,因縮水體積變小,可塞成2瓶)[IMG::4462,800,600::IMG]4.約發酵時間看個人期待風味值,放越久越香福菜其實是取「覆菜」的諧音,客家話「覆」是倒過來的意思,其實也不限用界菜類做,南客的福菜,多用秋冬盛產的高麗菜做醃漬。福菜可用於煮湯,或燒菜都可!!趁便宜多買些高麗菜、可幫農民、可省錢…這樣的保存也可增添不同風味。※順便打書…【醬缸豐餘】這本書是駱進漢師傅與我母親,想保留一些客家醃菜及料理應用而出的書。裡面有許多醃菜的料理~大家可以參考!![IMG::4466,800,600::IMG]

  • 醬油推薦:薄鹽醬油-獨家無添加鉀鹽配方

    2018-10-11

    醬油推薦:不一樣的薄鹽醬油-甘田醬油  上網搜尋#薄鹽醬油,看到許多聳動的文章,標題寫著:「薄鹽醬油較健康?腎臟患者小心食用」、「腎臟病選薄鹽醬油恐心律不整」等,是否讓你對於薄鹽醬油充滿問號,甚至不知如何選擇呢?  市售許多薄鹽醬油,是透過降低醬油中的鈉鹽含量,卻添加鉀鹽作為替代方案,而鉀鹽則可能造成上述之副作用。  "既然叫做薄鹽醬油,就必須做到真正的薄鹽"    豆油伯#薄鹽甘田醬油,在釀製過過程中,不僅降低鈉鹽,更無添加鉀鹽,鹹與香的風味不僅沒有減少,還有回甘尾韻,同時還能減輕負擔,適合家中有長輩及小孩的家庭,讓家人從每一口開始,注意每天的鈉鹽攝取量。  準備好開始使用薄鹽醬油了嗎?挑選對的薄鹽醬油,才能真正滿足你的需求,還能給你醬油該有的味道![IMG::2231,800,533::IMG]

  • 醬料推薦:這是一瓶不是只能烤肉的【烤.肉.醬】

    2018-08-29

    這是一瓶不是只能烤肉的【烤.肉.醬】童言童語的6歲小Y問爸爸:為什麼中秋節又叫做烤肉節呢?淘氣的爸爸很會講故事回答:因為嫦娥奔月後,她老公后羿森77,要把月亮射下來,結果瞄不準不小心把太陽射下來,於是太陽掉下來後把地上的動物,烤熟了...變成烤肉...,這就是烤肉節的由來。(爸爸錯誤示範,別亂教小孩)中秋節是家人團聚的傳統節日,台灣在中秋節時天氣仍然十分炎熱,中秋節是月亮最大最美的時候,全家人團聚在戶外賞月,一邊烤肉,是一舉兩得讓氣氛更歡樂。豆油伯忠實愛好者一定會發現,這個季節我們都會推出限量的燒烤醬。燒烤醬是豆油伯全系列品項中,唯一一款非素食的產品喔!小編一直認為燒烤醬就是專屬中秋節烤肉和醃肉用而已,在LULU姐說明之下才知道,原來燒烤醬也可以作為一般醬料使用啊。沙茶的香味和黃豆香,讓不會調味的料理初學者,也直呼超~簡單甘醇不膩的風味,簡單塗抹於食材上或加入料理中,不用大費周章準備烤肉器材,不用擔心烤肉後的整身油煙味,只要煎好的肉片抹上一層或將一碗白麵條佐燒烤醬,這瓶豆油伯沙茶燒烤醬比您所想像的還要方便,完全顛覆我們對燒烤醬僅能用於烤肉的刻板印象。在飲食方面,對於卡路里多寡總是斤斤計較的女孩們,調味料的熱量更是不容小覷,好的調味品提升食材既有風味,並有效降低使用其它過多調味料的使用,對身體的負擔和熱量的攝取,都可以輕鬆減量喔!8/1起,豆油伯限定推出沙茶燒烤醬,原料來自於臺灣農民契作非基因改造黃豆所釀造的醬汁,再加入豆油伯秘方沙茶調製而成。每年的中秋團圓,正好是承上啟下的關鍵時刻,延續對彼此的關心,接續對未來的期許,烤肉這件事不再是年輕人的專利,而是闔家大小都能參與的團聚,因此在挑選食材與醬料的部分更顯得重要。看到這篇時,跟大家說一聲:豆油伯沙茶燒烤醬即將銷售一空啦!!昨天盤點庫存,等不到中秋就快被豆友用新台幣下架了烤肉最佳拍檔:甘田薄鹽醬油少許略醃肉(減少鈉的攝取量),在烤肉時抹上沙茶燒烤醬,香到不行的烤肉,可以吃的健康又美味![IMG::3611,1660,1107::IMG]

  • 盛夏特產:古早味的鳳梨豆醬

    2018-08-20

    盛夏特產古早味的鳳梨豆醬台灣氣候溫暖怡人,一年四季都有不同水果輪番上場,被稱作「旺來」的鳳梨,更是台灣人最愛的水果之一,夏天正是鳳梨的產季,除了作為鮮果食用,也被製作果乾、果汁、鳳梨酥....加工食品。[IMG::3813,1080,1440::IMG]初夏,收到農民寄來的兩大箱金鑽鳳梨,對鳳梨很陌生的小編,完全不知道該如何從箱子把鳳梨拿出來,實際上鳳梨也非善類,如劍般的葉片密生,以螺旋狀方式排列,葉片邊緣還帶著刺,一個不小心就會刮到手,加上小編又不會「殺鳳梨」,這兩箱鳳梨就先擱著吧!當天下午,同事聽聞有鳳梨可吃,同事便俐落地殺了一顆鳳梨作為下午點心,當季的鳳梨名不虛傳,不僅甜美多汁也不咬嘴。一個假日過去,剛好遇上豆子出麴,辦公室廚房就多了一瓶一瓶LuLu姐親手做的「鳳梨豆醬」,用了豆油伯原豆發酵的麴來醃製的。[IMG::3814,809,1080::IMG][IMG::3870,809,1080::IMG]在台灣鄉下,鳳梨豆醬基本上是家家戶戶都會有的,大部份是阿嬤私藏在家裡的某處,只有款代重要客人時才會開封,小時候看阿嬤在製作鳳梨豆醬,糖、鹽、鳳梨的比例,非常之隨性,每次都不一樣,但每次都相當美味,這就是只有阿嬤才做的到隱藏版美味。[IMG::3810,1080,1440::IMG][IMG::3809,1440,1080::IMG]【鳳梨豆醬】材料:豆麴120g、糖500g、海鹽100g、鳳梨二顆(果肉約1公斤)步驟:1.將這四樣拌均勻2.放入已消毒的瓶器中3.瓶蓋勿鎖緊4.每天注意瓶蓋是否有微氣泡,讓醬汁溢出【鳳梨苦瓜雞】材料:仿土雞肉1隻、苦瓜2條、鳳梨豆醬1杯做法:1.川燙雞肉,去血水2.放入一鍋滾水中3.放入切好的苦瓜與鳳梨醬,開小火再煮滾約30分鐘即可[IMG::3811,1439,1080::IMG]

  • 暑假企劃-竹田驛園小旅行

    2018-08-02

    暑假企劃-竹田驛園小旅行暑假還有最後一個月,帶大家同遊屏東竹田,從高雄火車站搭區間車到竹田站下車,很方便到達,竹田車站是民國29年建造,至今已超過一甲子的歲月,是臺灣鐵路屏東線上深具歷史價值的鐵路車站,原本這條鐵路線上還有歸來、麟洛、西勢站、三塊厝車站等站皆保有日式木造站房,,現在僅存竹田車站是台鐵屏東線上仍保留日據時代的木造火車站,原木造的車站原地保存,並闢為觀光景點公園,現稱『竹田驛園』。竹田火車站旁邊,步行3-5分,就抵達豆油伯的大本營,首先看到豆油伯竹田門市,竹田門市由貨櫃屋搭建,門口擺著長板凳,懸掛著布廉,微風中搖晃著,午後太陽不大的時候,就是發呆亭無誤。[IMG::3545,1394,1394::IMG]竹田門市空間不大,裡面大概站5-6人就滿了,門市除了販售豆油伯各品項的醬油之外,還有獨家商品-麻辣茶葉蛋和黃豆(黑豆)冰淇淋,也是走過路過不能錯過的在地特色美食✽豆油伯麻辣茶葉蛋有一陣子小編很迷戀茶葉蛋,下午茶來一顆很療癒也有飽足感,個人偏好白一點,不要滷的太久,才吃的到蛋味和茶葉的味道,也一直以為是用茶葉來滷雞蛋,所以稱茶葉蛋,後來才知道茶葉蛋要用醬油啊~小編平日不下廚,但可以幫大家要食譜。[IMG::3543,1440,1080::IMG]4人份大同電鍋食材和調味料:2包紅茶包,蛋40顆,醬油料理步驟:1.將蛋洗淨,輕敲蛋(氣室)的地方,有裂痕產生即可2.將蛋放入電鍋中,分別倒入缸底醬油和甘田醬油250c.c,再以冷水蓋過蛋3.開大火滾約30分,當水滾後將火關閉,蓋鍋蓋悶熟,等候蛋體固定4.加入麻辣醬4小匙,開小火持續加溫會更入味喔!✽黃豆/黑豆冰淇淋豆油伯的熱門週邊商品,將用來釀造醬油的黃豆和黑豆,拿來做冰淇淋,沒有添加其它調味料,吃的到黃豆和黑豆的原味。[IMG::3541,810,1080::IMG]偷偷告訴大家,門市人員每天做的口味不同,你最喜歡哪一種口味呢?有一次聽同事在介紹,覺得這種吃法挺奇妙的→淋醬油吃→加豆瓣醬吃甜甜鹹鹹的涼爽滋味,夏天令人難以忘懷7/15-8/31別忘了來這裡打個卡,給豆油伯星星,就送茶葉蛋哦[IMG::3672,1108,1477::IMG]

  • 水果沾醬油,碰出新滋味!

    2018-07-04

      台灣四季皆產水果,有西瓜、桃子、蓮霧、李子、芒果、葡萄、百香果、蘋果、柳橙、葡萄柚、荔枝、柚子、草莓、金柑、香蕉、番茄、鳳梨、木瓜等,獲得「水果王國」的美名。  以前可能只聽過番茄沾醬油,或是西瓜要抹鹽。這次小編決定來一場「水果沾醬體驗會」,試試看不同水果,沾上不同的醬油,到底能有什麼新滋味。 ※比賽規則說明:害怕吃到大地雷,拉了一個同事一起參加這次水果沾醬體驗會。以下將以S小姐與I妹妹分別代表不同人的品嘗心得。 第一回合:愛文芒果v.s甘田醬油[IMG::3515,3834,2246::IMG] 正值產季的愛文芒果,就是這次體驗會第一個入選的水果!試試看薄鹽醬油能否綜合一下超甜的口感。※選用醬油:甘田醬油S小姐:透過醬油,稍稍協調了一下過甜的滋味,同時還能帶出一點酸酸的風味,必須推薦給喜歡微酸口感的朋友。喜愛程度:●●●○○I妹妹:超讚的新滋味!爆甜味道被醬油綜合了,更好入口,吃完不需要喝水解膩了。喜愛程度:●●●●● 第二回合:西瓜v.s甘田醬油[IMG::3516,3140,2772::IMG] 以前聽過吃西瓜要抹點鹽能更提味,這次我們挑戰看看醬油,試試看有什麼不一樣的口感。※選用醬油:甘田醬油S小姐:OMG!我的老天額啊,我以為我吃到鮪魚生魚片!!!喜愛程度:●●●●●I妹妹:西瓜香沒有被蓋掉,而且口味諧和不衝突。喜愛程度:●●●○○ 第三回合:金鑽鳳梨v.s春源黑豆醬油[IMG::3519,3148,2776::IMG] 跟芒果一樣,金鑽鳳梨也是越來越甜!這次挑戰的是春源黑豆醬油,試試看味道較重的醬油能不能與鳳梨協調演奏。※選用醬油:春源黑豆醬油S小姐:比起沾鹽巴,吃鳳梨沾醬油比較有趣,而且還帶出一種古早風味的酸甜滋味。喜愛程度:●●●●○I妹妹:多數人想到鳳梨,嘴巴就開始分泌唾液,覺得好酸!但還好醬油綜合了酸酸的口感,不喜歡太酸的鳳梨的朋友,一定要試試看!喜愛程度:●●●●○ 第四回合:荔枝v.s春源黑豆醬油[IMG::3517,3224,2808::IMG] 本來想要買玉荷包,結果受限於預算,只好買一般荔枝,但口感應該不會差太多喔~※選用醬油:春源黑豆醬油S小姐:有了醬油的調和,反而讓荔枝的甜更明顯。喜愛程度:●●○○○I妹妹:荔枝跟醬油兩個合再一起,雖然不會互搶味道,但好像也沒有特別討喜。喜愛程度:●●○○○ 第五回合:李子v.s甘田醬油[IMG::3518,3144,2768::IMG] 最後一回合,突發奇想在甘田醬油中加入蒜頭,混搭看看,說不定會有令人驚豔的驚喜。※選用醬油:甘田醬油(加上少許蒜頭)S小姐:很多人不喜歡李子的酸澀口感,但蒜頭醬油意外地解決這個問題!喜愛程度:●●●○○I妹妹:假設原本的李子酸甜比是50%v.s50%,蒜頭醬油似乎可以將甜味提升至65%,甜味提升,更好入口了喜愛程度:●●●●○水果沾醬油體驗會心得   經過這次的水果沾醬油體驗會,突然發現平常隨手可得的食材,搭上純釀醬油,口感跟風味都能有不錯的表現!甚至還能有像是生魚片般口感的新發現。體驗會的待辦清單中還有果凍、冰棒,甚至是剉冰!期待醬油體驗會下次的開團溜~ 

  • 【名人讚聲】為什麼這些大廚,也要推薦豆油伯?

    2018-05-23

      過去,豆油伯很努力釀好的純釀醬油,想讓大家吃到醬油真正的美味。這條路很辛苦,但也認識很多好朋友。從北到南,從主持人到美食家,從日本料理的主廚,到小點心的創辦人。有了他們的支持,讓豆油伯有了堅持下去的動力。  行程第一站,就是拜訪知名主持人焦哥(焦志方)他宏亮且中氣十足問:「你說說,到底誰家裡要用無添加糖的醬油?到底有誰需要無添加糖的醬油?」  他說:「你記得以前阿嬤做菜除了加鹽、加胡椒...還會加味素,為的就是最後的『甜味』。但為什麼現在越來越少人加味素?除了因為現在人越來越講究飲食外,更越來越注重養生。大家想要吃的其實是天然的食物,食物的回甘,回甘後的餘韻,而不是單調的甜味,飯後還要喝水解渴。」[IMG::3291,1200,900::IMG]●名主持人焦志方    美食家恩文哥在一旁跟著說:「沒錯,其實現在人除了越吃越不甜,還要想盡辦法少油、少鹽。但其實這不代表什麼都要水煮、不調味,而是加進去料理中的每一個元素,都要越用越少,越少越好!」[IMG::3287,1200,900::IMG]●美食家吳恩文    同時我們用餐的地點,是一間網路超推的日本料理:富。四季割烹。  「一日料理人,終生料理魂」就是大廚阿富對自己的勉勵。在自己堅持的日本料理中,不使用味精、雞粉及化學調味品。店內所有的料理,只添加一種調味劑,就是豆油伯純釀醬油。「只要你用對醬油,海鮮的美味,就能瞬間被提升。」阿富靦腆的說著,超過20年的日本料理經驗告訴他,給客人簡單純粹的料理,才不會愧對端上桌的每一道美食。[IMG::3288,1200,900::IMG]●台北富。四季割烹主廚王祥富    「隱川料理」如其名,開在台中某棟大樓的一樓,餐廳大門不太起眼,是一間很容易錯過的超美味無菜單料理餐廳。  阿嘉師傅說:「很多人聽到無菜單料理,好像覺得很厲害,但其實無菜單料理不難,難的地方在『了解食物』。當你了解食物,你就會知道每個食物,哪一個季節是甜的,哪一個季節是水份最多的,推演到哪一個季節要出什麼菜。」  「所以我們自己種菜、自己養泥鰍,要上我的桌子的食材,我都要去看他的產銷履歷,每一滴醬油,我都要甚至實地了解他使用的大豆如何採收、醬油的釀製過程。了解這些後,就能在對的季節,作對的食材,用對的醬油,美味的各國無菜單料理其實很簡單!」[IMG::3289,1200,900::IMG]●台中隱川料理阿嘉師傅    常常到台灣及世界各地義煮的駱進漢師傅,4年前在圓山開了一間「駱師父醬味川客菜」川菜館。駱師傅說:「川菜的經典,就是油、鹹、香。而『醬油』就是川菜的靈魂。但要如何『老菜清吃』,在傳統的老川菜與現在人的口味中間取得平衡,醬油的選擇就極為重要。」  「雖然做餐廳的用到豆油伯的純釀醬油,成本非常的高!但值得的原因在於,用對醬油,就不用再加其他的調味料,依照每一道料理,選擇不同的醬油,不僅不失川菜經典的老味道,連饕客都可以嚐到嘴裡豆香回甘的美味。」[IMG::3286,1200,900::IMG]●台北駱師父醬味川客菜駱進漢師傅    最後一站,我們來到台北東區知名的點心店-同心圓水晶紅豆餅。  女兒陳力瑜臉上藏不住笑容的說:「當初爸爸媽媽會想要做紅豆餅,就是因為他們自己也很愛吃紅豆餅,想要自己也能做出美味的紅豆餅。但想到要做給客人吃得紅豆餅,自己也愛吃,所以從選料到調味就都不能馬虎。」  媽媽楊郁藝在一旁害羞的說:「嘿啦,嘿啦!以前我們也只有基本紅豆、奶油口味,後來想說可以試試看鹹的口味,讓附近的櫃姐也能簡單當作午餐,或是下午茶解解饞。這些老客戶這麼努力的支持我們,我們就不能偷懶,做出來的紅豆餅既然要吃進肚子,就不可以亂來,不然我晚上會睡不好。」[IMG::3290,1200,900::IMG]  當我們回到屏東,跟豆油伯作醬師李誠忠分享這一路的心得,李大哥也說:「雖然純釀醬油的釀製手續很複雜,每個步驟環環相扣,一個步驟錯了,就無法再回頭。所以做醬油不能有雜念,就像豆油伯的醬油,不會參雜其他不屬於醬油該有的東西,這樣釀造出來的味道,就是最單純的豆油伯純釀醬油。」  其實市面上醬油的選擇很多,實地拜訪餐廳主廚們、美食家及主持人,得到他們行動上的大力支持,豆油伯沒有不努力的理由,繼續專注釀好每一滴醬油,希望每個人都可以嚐試看看純釀醬油,相信你會對醬油改觀。

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