豆油伯大聲公

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到台中嚐一碗法式牛肉麵吧!

2018-11-19

到台中嚐一碗法式牛肉麵吧![IMG::4328,1406,1054::IMG]早秋，走在台中存中街上，行道樹整齊羅列在兩旁的單行道上，陽光還不算太強烈，微微的風吹著，路邊的狗兒也舒適地睡著午覺，小編很喜歡這條街，放眼望去有中式、西式、簡約設計感的商店和住家矗立在同一條街上卻沒有違和感，明明在鬧區中卻安靜不吵雜。[IMG::4326,1476,1107::IMG]位在存中街的Gubami牛肉麵店，店面和門口的大圓桌，起初用新鮮的花兒裝飾著，經過一段時間，花兒自然風乾垂墜在欄杆上，也形成了另一種美景。整家店有許多細微且巧妙之處，一樓空間看起來不大，用中島隔出料理區和用餐區，用餐時可以欣賞師傅們料理牛肉麵優雅的動作，雖然料理區和用餐區在同一個空間，但卻聞不到油煙味。Gubami這家店的菜單極為簡單只有四種組合「清燉牛肉湯麵」、「紅燒牛肉湯麵」、「紅燒牛肉麵」、「清燉牛肉麵」[IMG::4330,1394,1045::IMG]＊清燉牛肉湯麵：用澳洲小牛膝及金門黃牛肩胛里肌肉熬成的小牛白湯為底，再用不同的花椒和胡椒，讓湯頭清新卻有著溫厚的風味，搭配飛驒牛腱與大腿肉，兼具Q勁與軟嫩雙重口感。在品嚐時，可以先試試原味，再加入冷燻牛骨髓拌醬，整碗麵就是令人驚歎不已。＊紅燒牛肉麵：以番茄底的褐色牛骨作為高湯基礎，選用甜味清新的加拿大帶骨牛小排，然而紅燒須要透過醬油和豆瓣醬來引出香氣，醬香要濃，卻不能搶過高湯的香氣，要讓風味是層層堆疊的，秉持這樣的信念，陳嵐舒主廚和團隊們試過各家醬油，最後豆油伯的金桂醬油、春源醬油、辣豆瓣醬雀屏中選。[IMG::4329,830,1107::IMG]如果你覺得這家店，令人驚歎不已的只有牛肉麵就錯了！2樓還有隱藏版的酒吧！要找出機關才能通往2樓消失的密室，既神祕又有趣[IMG::4327,1406,1054::IMG]名主持人推薦美人姐：https://www.facebook.com/yu.beauty.belle/videos/717777675239499/焦志方：https://www.facebook.com/1398765873525857/videos/254409291930763/[IMG::4325,830,1107::IMG]豆小編採訪https://youtu.be/tw1cFBCHOOUhttps://youtu.be/RSdI1pprpOA
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豆友真心推薦：焦志方

2018-08-28

豆友真心推薦Vol.1：焦志方歡迎收看「豆友真心推薦」系列，第一集！這系列將由豆小編，跟著祿姊一起，從北到南，拜訪每一位推薦豆油伯的好朋友，聽聽他們印象中的豆油伯長怎樣，聊聊他們口中嚐到的純釀醬油是什麼味道，甚至是每一位廚師，在店裡使用醬油的心路歷程，快來跟著豆小編一起全台跑透透吧！　　首位登場的是知名製作人：焦哥-焦志方。　　第一眼見到焦哥，就被他渾厚又富有磁性的聲音給吸引。尤其是當焦哥介紹美食，以及跟我們分享純釀醬油如何提升食材的鮮味，恨不得立刻多點一份，跟著焦哥一起大啖美食！　　快來聽聽焦哥教你如何挑選純釀醬油，以及醬油與食材的完美結合～[IMG::3851,1200,900::IMG]
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豆友真心推薦：隱川料理廚房

2018-10-18

豆友真心推薦Vol.7：隱川料理廚房－阿嘉Aga歡迎收看「豆友真心推薦」系列，第七集！　　這系列將由豆小編，跟著祿姊一起，從北到南，拜訪每一位推薦豆油伯的好朋友，聊聊他們口中嚐到的純釀醬油是什麼味道，甚至是每一位廚師，在店裡使用醬油的心路歷程，快來跟著豆小編一起全台跑透透吧！　　　　第七位豆油伯好朋友，是位於台中市西區的無菜單料理：隱川料理廚房：阿嘉Aga。　　不同於小編印象中的無菜單餐廳，阿嘉師傅非常健談，時不時講出一些笑話外，更會順口介紹料理小常識，例如料理台上超過5把刀具，每一把的使用時機及特色差別；或是為什麼大家都會在秋冬時節吃海鮮？甚至是為什麼使用比較貴的純釀醬油做菜，但料理成本並不會比較高？　　阿嘉師傅說：「有些人擅長於法式的無菜單料理，或是中式的無菜單料理，但我也有自己的詮釋方式。」想知道阿嘉師傅怎麼看待無菜單料理嗎？看完影片就知道溜～來來來，領取10月暖身慶優惠：點此領取
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豆友真心推薦：駱進漢師傅

2018-10-02

豆友真心推薦Vol.6：駱進漢師傅歡迎收看「豆友真心推薦」系列，第六集！　　這系列將由豆小編，跟著祿姊一起，從北到南，拜訪每一位推薦豆油伯的好朋友，聊聊他們口中嚐到的純釀醬油是什麼味道，甚至是每一位廚師，在店裡使用醬油的心路歷程，快來跟著豆小編一起全台跑透透吧！　　　　第六位豆油伯好朋友，是駱師父醬味川客菜主廚：駱進漢師傅。　　駱師傅說：「豆油伯害我不淺！4年前開這間店時，一開始用了豆油伯，就無法再用其他醬油！」想知道是什麼原因讓駱師傅離不開豆油伯嗎？看影片就知道溜～[IMG::4038,815,611::IMG]
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豆友真心推薦：富。四季割烹－阿富

2018-09-25

豆友真心推薦Vol.5：富。四季割烹－阿富歡迎收看「豆友真心推薦」系列，第五集！　　這系列將由豆小編，跟著祿姊一起，從北到南，拜訪每一位推薦豆油伯的好朋友，聊聊他們口中嚐到的純釀醬油是什麼味道，甚至是每一位廚師，在店裡使用醬油的心路歷程，快來跟著豆小編一起全台跑透透吧！　　　　第五位豆油伯好朋友，是位於中山區巷弄的日本料理：富。四季割烹主廚：阿富。　　平常在外面吃麵食時，手工刀削麵和機器切的刀削麵，口感嚼勁還是有差，而阿富影片中強調的「工業的」風味，是否就是一曲同工之妙呢？　　想知道阿富日本料理中，如何搭配不同風味的醬油嗎？看完影片就知道溜～[IMG::4130,1200,900::IMG]
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豆友真心推薦：吳恩文

2018-09-18

豆友真心推薦Vol.4：吳恩文歡迎收看「豆友真心推薦」系列，第四集！　　這系列將由豆小編，跟著祿姊一起，從北到南，拜訪每一位推薦豆油伯的好朋友，聊聊他們口中嚐到的純釀醬油是什麼味道，甚至是每一位廚師，在店裡使用醬油的心路歷程，快來跟著豆小編一起全台跑透透吧！　　＊文末有抽獎活動及恩文哥的限定優惠喔！　　第四位豆油伯好朋友，是知名美食家：吳恩文。　　恩文哥說著：「現在人都很注重飲食健康，想要吃得少油少鹽，所以越吃越簡單，以為什麼都不加，或是只加一咪咪、一點點，但其實沒那麼辛苦。」　　想知道恩文哥如何在美食與健康之間，取得完美的平衡嗎？看完影片就知道溜～[IMG::3979,1200,900::IMG]　　
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豆友真心推薦：同心圓車輪餅

2018-09-12

豆友真心推薦Vol.3：同心圓車輪餅歡迎收看「豆友真心推薦」系列，第三集！　　這系列將由豆小編，跟著祿姊一起，從北到南，拜訪每一位推薦豆油伯的好朋友，聽聽他們印象中的豆油伯長怎樣，聊聊他們口中嚐到的純釀醬油是什麼味道，甚至是每一位廚師，在店裡使用醬油的心路歷程，快來跟著豆小編一起全台跑透透吧！　　　　第三位豆油伯好朋友，是在東區賣了19年的車輪餅：同心圓車輪餅。　　車輪餅是大部分人兒時的記憶小點心，更是創辦人最愛吃的美食！「當初爸爸媽媽會想要做車輪餅，就是因為他們自己也很愛吃車輪餅，想要自己也能做出美味的車輪餅。但自己愛吃，還要做給客人吃，從選料到調味就都不能馬虎。」　　媽媽楊郁藝在一旁害羞的說：「嘿啦，嘿啦！以前我們也只有基本紅豆、奶油口味，後來想說可以試試看鹹的口味。」　　有猜到是什麼新口味嗎？快點一起來看看同心圓在車輪餅上的用心吧～[IMG::3956,1200,900::IMG]
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豆友真心推薦：台中羽笠時事處－翌修

2018-09-05

豆友真心推薦Vol.2：羽笠食事處歡迎收看「豆友真心推薦」系列，第二集！這系列將由豆小編，跟著祿姊一起，從北到南，拜訪每一位推薦豆油伯的好朋友，聽聽他們印象中的豆油伯長怎樣，聊聊他們口中嚐到的純釀醬油是什麼味道，甚至是每一位廚師，在店裡使用醬油的心路歷程，快來跟著豆小編一起全台跑透透吧！　　　　第二位登場的是位於台中CP值超高，網友大推的日本料理：羽笠食事處焦哥-翌修。　　翌修師傅靦腆的用道地的台中台語說：「齁～很緊張！」、「我等等要做哪一邊？」、「我要看哪裡？」、「我等等要講什麼？」、「我要講台語還是國語？我怕我沒辦法用國語講完全部...」　　所以到底翌修師傅是用台語講？還是用國語講？到底講了什麼？　　快來聽聽翌修師傅如何介紹這間CP值超級高的日本料理，如何挑選食材，如何選擇醬油吧！[IMG::3920,1440,900::IMG]
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醒吾科技大學餐旅管理系副教授黃寶元師傅誠摯推薦

2016-12-07

【學經歷】1.國際西餐技能競賽─福爾摩莎烹飪比賽聯隊2.2003年中央畜產業異國風味競賽台灣代表3.2005年亞洲廚藝邀請賽西餐廚藝競賽─金獎4.2006年杭州國際西餐廚藝競賽─金獎5.2006年中國浙江餐飲博覽會西餐團體製作─特金獎6.2006年國際食神爭霸賽西餐烹調─北京奧運金牌7.2009年FHM國際廚藝挑戰賽(現代紅樓宴)國家隊金牌8.獲頒2009年法國廚師優良勳章9.獲頒2009年中華民國行政院衛生署10.第一屆優良廚師11.獲頒2009年中華民國行政院經濟部CPC為國爭光獎盃一座【著作】1.養生膳食2.鴕鳥肉品食譜3.火雞肉品食譜4.餐飲管理5.菜單設計6.廚房管理7.西餐烹調
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客家菜國宴主廚邱寶郎師傅誠摯推薦

2016-12-07

【經歷】1.君悅大飯店（豐隆集團中西餐料理）2.客家菜國宴主廚3.六福客棧行政主廚4.邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司5.華視教育頻道中餐丙級檢定教學示範主廚6.料理美食王特約主廚7.Tvbs吃飯皇帝大節目特約廚師8.八大生活一級棒特約廚師9.料理美食王特約廚師10.中天今晚哪有問題特約廚師

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