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豆油伯健康煮

吮指好味的塔香蛤蠣

塔香蛤蠣應該可以榮獲熱炒暢銷菜前三名吧!

豪氣萬丈,大火快炒的方式,九層塔的香氣直逼,餐桌上一隻一隻飽滿的蛤蠣,一瞬間就可以秒殺而且吮指回味。

但是吃蛤蠣的時候,不怕燙手和燙嘴,最害怕的是蛤蠣不新鮮!!!或是吃起來有「沙沙」的感覺~

那要如何挑新鮮的蛤蠣呢?

以前看媽媽在市場挑選蛤蠣,會拿起兩隻輕輕碰撞,小時候看媽媽這麼做覺得很神奇,有樣學樣了起來,但實際上根本不知道要聽到什麼聲音是好的,什麼是壞的XD,後來才知道,當兩隻蛤蠣碰撞在一起,如果發出空洞的聲音,就表示有一隻蛤蠣是壞的。

這種檢查方式真是太神奇了!

基礎檢查完之後,就要進行下一個步驟-吐沙啦~

以下跟大家分享常用來幫助蛤蠣吐沙的2種方式

  1. 浸泡鹽水:將新鮮的蛤蜊放入鍋中,一斤蛤蠣約一茶匙的鹽巴,蓋上鍋蓋靜置於陰涼處約1~2小時。(吐玩沙後,可以再冰入冷藏)
  2. 浸泡溫水:把蛤蜊置於50度的溫水中,約15分鐘後就可以料理!運用這個方式還能讓蛤蜊的滋味更甘美!

但是~有時候在煮飯的時候會有人來拜訪,過了1-2小時之後,忘記蛤蠣在吐沙了,這時候如果看到蛤蠣不將殼蓋上,很抱歉,牠就是G.G了。

檢查完畢也吐沙完畢,就可以開始料理塔香蛤蠣了。

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【豆油伯健康煮-塔香蛤蠣】

★食材:
1.橄欖油-30C.C
2.薑片-6片
3.蛤蠣-600g
4.金桂醬油-15c.c
5.蔥段-2支
6.辣椒片-2條
7.九層塔
8.太白粉水-2大匙

★料理步驟
1.冷鍋倒入橄欖油
2.開火放入薑片、蒜片爆香至焦黃
3.放入蛤蠣,稍微拌炒後加入米酒15c.c
4.加入金桂醬油
5.蓋上鍋蓋,燜至蛤蠣開口
6.放入蔥段、辣椒片、九層塔
7.加入太白粉水,勾芡收汁

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