豆油伯健康煮

很厲害的蔬食料理-三杯杏鮑菇

「三杯雞」、「三杯杏鮑菇」的三杯是哪三杯?

三杯料理的由來,相傳是一名江西籍獄卒因獄中條件所限,食材也有限,只使用了甜酒釀、豬油、醬油料理雞肉給文天祥食用,故而得名之。

所以~答案揭曉:麻油、米酒、醬油。就是三杯的由來~

中秋節剛過,吃了太多肉食,突然蠻想念青菜的味道,但是又不喜歡吃生生的蔬食沙拉,小編只好再度請教大廚要如何能炒出色香味俱全又無敵厲害的蔬食料理?

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★食材:
1.杏鮑菇滾刀5朵
2.蒜仁拍破10顆
3.九層塔20公克
4.豆油伯金桂醬油30c.c
5.白胡椒粉1小匙
6.薑片10片
7.辣椒片2條
8.麻油30c.c
9.米酒30c.c

★料理步驟
1.鍋中倒入麻油,開小火,放入薑片
2.煸香至薑片為捲曲後,放入蒜仁、杏鮑菇、辣椒片、金桂醬油炒香
3.加入米酒、胡椒大火拌炒,收乾湯汁
4.再加入九層塔,就完成了。

【主廚提醒】用小火煸麻油才不會轉苦

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