小農特區：台灣好醬油的基本要素

　　黑豆是寶島台灣早期特有的食材，與黃豆釀造的醬油相比，黑豆釀的醬油更值得跟各位豆友們推薦。理由其一是黑豆沒有經過基因改造的作物，其二在日本引進豆麥醬油前，台灣用黑豆所釀造的醬油，更具有久煮愈香的特點。

　　而農委會育成了台南五號黃仁黑豆，讓農作收成更穩定，台南五號黃仁黑豆更發揮了蛋白質高、籽粒大的特色，適合用來釀造醬油。而蛋白質高的台南五號黑豆，以180天釀造熟成的醬油，風味清甜甘醇、醬香濃郁、色澤黑亮。用在無添加糖的金美好醬油、及傳統黑豆醬油口味的春源醬油，及豆油伯有黑豆成份的醬油釀造原料之一，將更顯甘醇。

　　每年的秋天，是黃豆、黑豆的播種時節，因為在這個季節播下豆種，雨量和天氣都相對穩定，害蟲也比較少，藉由季節和自然生態的變化，也可以減少農藥的使用。雖然秋作的豆子有很多的好處，但最大的壞處就是無法預測的秋颱，前幾年秋颱一個接著一個，農民大哥們就算避開了颱風要來的時間，但人算不如天算，才剛播種沒多久，秋颱又來擾亂，或是自然乾燥等待收成的豆子，在大雨來襲下，就浸泡在濕潤的泥土中，機器無法下田，人工採收又有限，前一年豆子的產量銳減，農民們也是相當煩惱。

　　今天我們來拜訪一位青農，是豆油伯長期合作契作的黑豆農民之一。

　　蘇大哥是農業第二代，過去是從相當排斥務農工作，因緣際會下到國外學習，回到台灣之後，想把臺灣的農作精神發揚光大，決定返鄉接下這份不能隨便離職的工作。這關鍵性的一刻，讓自己未來的生活有了全新的轉變，也讓我們吃到在地種植、無噴灑農藥的臺灣豆。

　　那天下午是秋天微涼的午後，趁著這兩週的好天氣，農民急忙採收著黑豆，採收的過程中，烏鴉和白鷺鷥很識相的跟著收割機，叼著、銜著遺落在土地上的黑豆兒，對農民和鳥兒來說，這是沒有使用農藥、落葉劑才能看到人與自然共生共榮的景象！沒有使用落葉劑，豆子成熟前必須多等10來天讓豆莢乾燥，老天爺賞飯吃，等待乾燥的期間沒下雨，豆油伯才有這麼棒的黑豆作為原料，從原料到釀造成醬油，每一滴都得之不易。

黑豆醬油是台灣特有的在地風味，豆油伯的黑豆系列醬油有：

1.家傳傳統風味：春源醬油

2.無添加糖：金美好醬油

3.原生小黑豆釀造、無添加糖：金桂醬油

　　收割進入尾聲後，小編發現土地周圍呈現「ㄇ」字型的豆莢們未成熟，還是綠色的，蘇大哥說：「那是光害！豆子是感光性植物，對”光”是非常敏銳，在LED路燈的照射下，豆子會不斷長高但不會結莢，影響收成。」談話間凸顯了黑豆收成的困難，更顯示了黑豆醬油釀造的難得。