豆油伯健康煮-乾鍋五花椰菜

2018-02-23

豆油伯健康煮

鑊氣十足-乾鍋五花椰菜

第一次看到「鑊氣」這兩個字,覺得江湖味很重阿!莫名的就會聯想到星爺的電影XD

鑊氣這個詞兒,直到現在,代表的不只是快炒的工夫,更多的是文化的感受。

一張張矮桌和折疊椅,佔用了人行道,吆喝著、嚷嚷著,是人與人之間的緊密,在小小的餐桌上流動,看著廚師在熊熊的火焰上"唰唰唰"翻炒著,都覺得「哇~好厲害!」

大火炒的菜,一盤盤的端上桌,微微的焦香,反而讓食物的原味更加明顯,這就是鑊氣十足

【名詞解釋】

「鑊」就是坊間快炒店師傅的黑色炒鍋

「鑊氣」就是料理時,用黑色炒鍋大火翻炒保留食物的味道及口味,帶有一點點焦香,料理出「色、香、味、形」俱全的菜餚。

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★食材:
1.白花椰菜1/2株
2.洋蔥絲1/2顆
3.薑片1塊
4.豉留香1大匙
5.紹興酒1大匙
6.蔥段1支
7.五花肉300公克
8.蒜片5顆
9.辣椒片2條
10.豆油伯春源醬油1大匙
11.白芝麻1/2大匙

★料理步驟
1.川燙花椰菜
2.準備一個鍋子,放入五花肉片,煸香出油
3.放入川燙好的花椰菜,煎炒至焦黃
4.依序放入蒜片、薑片、辣椒片、洋蔥絲拌炒均勻
5.加入豉留香、春源醬油、蔥白快速翻炒
6.倒入紹興酒和白芝麻嗆香
7.完成

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