小農特區：臺灣的小麥，自己種

農民說：「最近在採收小麥了，你們什麼時候要來？」

小編說：「好喔！我們下週找時間去拜訪」

於是，一週後，我們就出現在嘉義東石的麥田中了

那天有專門使用臺灣小麥粉，來烘焙麵包的上下游廠商們，大家來自台灣各地有宜蘭、台北、屏東，在嘉義黃澄澄麥田中相聚認識，互相交流自己的工作和生活，以自己的專業來推廣臺灣農作物，用不同的領域來愛台灣這塊土地，一夥人在堤防吃完午餐後，跟著農民一起拿著鐮刀，帶著手套到麥田割小麥，就是一種「自己的小麥，自己種」的概念，藉由收割小麥來親近大地。

那天小編最常被問到的問題是「釀造醬油為什麼會用到小麥？」

豆油伯醬油是「100%臺灣非基因改造黃豆、臺灣黑豆、臺灣小麥」所釀造的豆麥醬油喔！

黃豆和黑豆擁有植物高蛋白，可以提供蛋白質讓酵素滲透，達到發酵的目的。

小麥提供麴菌生長所需的碳水化合物，提供麴菌養份，麴菌在良好的生長環境下，可以提升發酵的速度，小麥特殊的香氣，讓純釀醬油色澤漂亮，醬味甘甜不死鹹，是豆麥醬油中具有舉足輕重的原料之一。

說明過後，大家都有恍然大悟的臉~原來如此，向大家推薦豆油伯醬油，100%用臺灣原料釀造。

前陣子大家都在瘋「無麩質飲食」，小編也藉機和烘焙師傅們聊起了這件事，雖然一樣是麥作的，選用的小麥種類就很重要了，再者就是製作過程。

豆油伯選用的臺灣小麥屬於紅麥，在小麥許多種類中，紅麥的麩質是相對少的，豆油伯純釀造醬油，臺灣小麥使用比例，僅取足夠發酵的小麥，份量不到一成，臺灣小麥在經過一連串的炒麥、發酵、高溫蒸煮的過程中，麩質已經被破壞殆盡，所以豆油伯醬油雖然是豆麥醬油，檢測出【無麩質】醬油(點此看檢驗報告)，大家可以安心食用喔！

無論是種小麥的蔡一宏大哥、當天特別來賓花蓮神農-曾國旗大哥、烘焙師傅們，真的很謝謝每一個人，在自己的專業領域中，為臺灣這塊土地努力的奉獻著。

東石小旅行介紹~

吃飽喝足後，小編的朋友打電話來問我在哪裡?

「在嘉義東石」

「喔~很多蚵仔的地方」

「沒有蚵仔~我只有看到一~大~片農地」

後來，在前往麥田的提防路上，看到提防用了許多蚵蠣的殼裝飾著，原來東石鄉真的是蚵的故鄉，境內有數千公頃的漁塭，和全國最大的外海養殖蚵棚，蚵產量佔全國的三分之一以上。

因為每次來拜訪，小編都在農地裡，真是有眼不識泰山~~失敬失敬，期待下次拜訪，再跟豆友分享我的不專業報導。