Facebook Pixel

小農特區:臺灣的小麥,自己種

2018-04-03
小農特區:臺灣的小麥,自己種
小農特區-臺灣的小麥,自己種
3月中旬,公司收到了一箱神秘禮物,是豆油伯契作農民寄來的有機雞蛋,小編立馬打電話向農民道謝。

農民說:「最近在採收小麥了,你們什麼時候要來?」

小編說:「好喔!我們下週找時間去拜訪」

於是,一週後,我們就出現在嘉義東石的麥田中了

小農特區:臺灣的小麥,自己種

那天有專門使用灣小麥粉,來烘焙麵包的上下游廠商們,大家來自台灣各地有宜蘭、台北、屏東,在嘉義黃澄澄麥田中相聚認識,互相交流自己的工作和生活,以自己的專業來推廣臺灣農作物,用不同的領域來愛台灣這塊土地,一夥人在堤防吃完午餐後,跟著農民一起拿著鐮刀,帶著手套到麥田割小麥,就是一種「自己的小麥,自己種」的概念,藉由收割小麥來親近大地

小農特區:臺灣的小麥,自己種

那天小編最常被問到的問題是「釀造醬油為什麼會用到小麥?」

豆油伯醬油是「100%臺灣非基因改造黃豆、臺灣黑豆、臺灣小麥」所釀造的豆麥醬油喔!

黃豆和黑豆擁有植物高蛋白,可以提供蛋白質讓酵素滲透,達到發酵的目的。

小麥提供麴菌生長所需的碳水化合物,提供麴菌養份,麴菌在良好的生長環境下,可以提升發酵的速度,小麥特殊的香氣,讓純釀醬油色澤漂亮,醬味甘甜不死鹹,是豆麥醬油中具有舉足輕重的原料之一。

說明過後,大家都有恍然大悟的臉~原來如此,向大家推薦豆油伯醬油,100%用臺灣原料釀造。

前陣子大家都在瘋「無麩質飲食」,小編也藉機和烘焙師傅們聊起了這件事,雖然一樣是麥作的,選用的小麥種類就很重要了,再者就是製作過程。

豆油伯選用的臺灣小麥屬於紅麥,在小麥許多種類中,紅麥的麩質是相對少的,豆油伯純釀造醬油,臺灣小麥使用比例,僅取足夠發酵的小麥,份量不到一成,臺灣小麥在經過一連串的炒麥、發酵、高溫蒸煮的過程中,麩質已經被破壞殆盡,所以豆油伯醬油雖然是豆麥醬油,檢測出【無麩質】醬油(點此看檢驗報告),大家可以安心食用喔!

無論是種小麥的蔡一宏大哥、當天特別來賓花蓮神農-曾國旗大哥、烘焙師傅們,真的很謝謝每一個人,在自己的專業領域中,為灣這塊土地努力的奉獻著。

東石小旅行介紹~

吃飽喝足後,小編的朋友打電話來問我在哪裡?

「在嘉義東石」

「喔~很多蚵仔的地方」

「沒有蚵仔~我只有看到一~大~片農地」

後來,在前往麥田的提防路上,看到提防用了許多蚵蠣的殼裝飾著,原來東石鄉真的是蚵的故鄉,境內有數千公頃的漁塭,和全國最大的外海養殖蚵棚,蚵產量佔全國的三分之一以上。

因為每次來拜訪,小編都在農地裡,真是有眼不識泰山~~失敬失敬,期待下次拜訪,再跟豆友分享我的不專業報導。

小農特區:臺灣的小麥,自己種

處理中