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【名人讚聲】為什麼這些大廚,也要推薦豆油伯?

2018-05-23
【名人讚聲】為什麼這些大廚,也要推薦豆油伯?

  過去,豆油伯很努力釀好的純釀醬油,想讓大家吃到醬油真正的美味。這條路很辛苦,但也認識很多好朋友。從北到南,從主持人到美食家,從日本料理的主廚,到小點心的創辦人。有了他們的支持,讓豆油伯有了堅持下去的動力。

  行程第一站,就是拜訪知名主持人焦哥(焦志方)他宏亮且中氣十足問:「你說說,到底誰家裡要用無添加糖的醬油?到底有誰需要無添加糖的醬油?」

  他說:「你記得以前阿嬤做菜除了加鹽、加胡椒...還會加味素,為的就是最後的『甜味』。但為什麼現在越來越少人加味素?除了因為現在人越來越講究飲食外,更越來越注重養生。大家想要吃的其實是天然的食物,食物的回甘,回甘後的餘韻,而不是單調的甜味,飯後還要喝水解渴。

【名人讚聲】為什麼這些大廚,也要推薦豆油伯?
●名主持人 焦志方

  

  美食家恩文哥在一旁跟著說:「沒錯,其實現在人除了越吃越不甜,還要想盡辦法少油、少鹽。但其實這不代表什麼都要水煮、不調味,而是加進去料理中的每一個元素,都要越用越少,越少越好!」

【名人讚聲】為什麼這些大廚,也要推薦豆油伯?
●美食家 吳恩文

  

  同時我們用餐的地點,是一間網路超推的日本料理:富。四季割烹。

  「一日料理人,終生料理魂」就是大廚阿富對自己的勉勵。在自己堅持的日本料理中,不使用味精、雞粉及化學調味品。店內所有的料理,只添加一種調味劑,就是豆油伯純釀醬油。「只要你用對醬油,海鮮的美味,就能瞬間被提升。」阿富靦腆的說著,超過20年的日本料理經驗告訴他,給客人簡單純粹的料理,才不會愧對端上桌的每一道美食。

【名人讚聲】為什麼這些大廚,也要推薦豆油伯?
●台北 富。四季割烹 主廚 王祥富

  

  「隱川料理」如其名,開在台中某棟大樓的一樓,餐廳大門不太起眼,是一間很容易錯過的超美味無菜單料理餐廳。

  阿嘉師傅說:「很多人聽到無菜單料理,好像覺得很厲害,但其實無菜單料理不難,難的地方在『了解食物』。當你了解食物,你就會知道每個食物,哪一個季節是甜的,哪一個季節是水份最多的,推演到哪一個季節要出什麼菜。」

  「所以我們自己種菜、自己養泥鰍,要上我的桌子的食材,我都要去看他的產銷履歷,每一滴醬油,我都要甚至實地了解他使用的大豆如何採收、醬油的釀製過程。了解這些後,就能在對的季節,作對的食材,用對的醬油,美味的各國無菜單料理其實很簡單!」

【名人讚聲】為什麼這些大廚,也要推薦豆油伯?
●台中 隱川料理 阿嘉師傅

  

  常常到台灣及世界各地義煮的駱進漢師傅,4年前在圓山開了一間「駱師父醬味川客菜」川菜館。駱師傅說:「川菜的經典,就是油、鹹、香。而『醬油』就是川菜的靈魂。但要如何『老菜清吃』,在傳統的老川菜與現在人的口味中間取得平衡,醬油的選擇就極為重要。」

  「雖然做餐廳的用到豆油伯的純釀醬油,成本非常的高!但值得的原因在於,用對醬油,就不用再加其他的調味料,依照每一道料理,選擇不同的醬油,不僅不失川菜經典的老味道,連饕客都可以嚐到嘴裡豆香回甘的美味。」

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●台北 駱師父醬味川客菜 駱進漢師傅

  

  最後一站,我們來到台北東區知名的點心店-同心圓水晶紅豆餅。

  女兒陳力瑜臉上藏不住笑容的說:「當初爸爸媽媽會想要做紅豆餅,就是因為他們自己也很愛吃紅豆餅,想要自己也能做出美味的紅豆餅。但想到要做給客人吃得紅豆餅,自己也愛吃,所以從選料到調味就都不能馬虎。」

  媽媽楊郁藝在一旁害羞的說:「嘿啦,嘿啦!以前我們也只有基本紅豆、奶油口味,後來想說可以試試看鹹的口味,讓附近的櫃姐也能簡單當作午餐,或是下午茶解解饞。這些老客戶這麼努力的支持我們,我們就不能偷懶,做出來的紅豆餅既然要吃進肚子,就不可以亂來,不然我晚上會睡不好。」

【名人讚聲】為什麼這些大廚,也要推薦豆油伯?

  當我們回到屏東,跟豆油伯作醬師李誠忠分享這一路的心得,李大哥也說:「雖然純釀醬油的釀製手續很複雜,每個步驟環環相扣,一個步驟錯了,就無法再回頭。所以做醬油不能有雜念,就像豆油伯的醬油,不會參雜其他不屬於醬油該有的東西,這樣釀造出來的味道,就是最單純的豆油伯純釀醬油。」

  其實市面上醬油的選擇很多,實地拜訪餐廳主廚們、美食家及主持人,得到他們行動上的大力支持,豆油伯沒有不努力的理由,繼續專注釀好每一滴醬油,希望每個人都可以嚐試看看純釀醬油,相信你會對醬油改觀。

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