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拒吃化學醬油!掌握3秘訣

2018-11-15
拒吃化學醬油!掌握3秘訣

3天製成的醬油你敢吃嗎?
美食調味的重要佐料,
絕對不容許有黑心貨,
今天就把挑選好醬油的秘訣學起來!

步驟1. 看標示挑選醬油製程方式

  市售醬油總為了是化學醬油還是純釀醬油而爭吵不休,如今醬油終於要正名了!
衛福部規定,108年1月1日起,醬油產品要在明顯處標示製程方式,分為四種等級(如下表),記得只有用釀造法才稱得上是純釀醬油喔!


拒吃化學醬油!掌握3秘訣

步驟2. 看成份挑選醬油原料

   市售醬油的主原料大致分為黃豆、黑豆、脫脂豆片,有什麼差別呢?
成分上若寫著黃豆、黑豆,就是指用完整的豆子(稱為原豆)釀製而成。
若看到脫脂豆片,或是高蛋白質豆片,指的其實是加工過後剩下的豆渣!

拒吃化學醬油!掌握3秘訣


脫脂豆片通常是製造大豆沙拉油所剩餘的產物,沙拉油製造商將豆渣轉賣給醬油製造商,進行二次加工,製成醬油。(看起來有點可怕,這就是真實的脫脂豆片照⬇︎)

拒吃化學醬油!掌握3秘訣

步驟3. 依口味喜好挑選醬油風味

  台灣一般主流醬油,分成兩大系統,一種是黑豆醬油,起源於中國古代,以黑豆為主原料,風味上豆香較為濃厚、營養價值高,屬於台灣傳統的口味。另一種是豆麥醬油,主原料為黃豆和小麥,是日治時期傳入,屬日式醬油,味道上較為清香。
 醬油會因為主原料的比例及釀製發酵的時間而產生不同的風味,以下比較豆油伯純釀醬油為例


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