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到台中嚐一碗法式牛肉麵吧!

2018-11-19

到台中 嚐一碗法式牛肉麵吧!

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早秋,走在台中存中街上,行道樹整齊羅列在兩旁的單行道上,陽光還不算太強烈,微微的風吹著,路邊的狗兒也舒適地睡著午覺,小編很喜歡這條街,放眼望去有中式、西式、簡約設計感的商店和住家矗立在同一條街上卻沒有違和感,明明在鬧區中卻安靜不吵雜。

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位在存中街的Gubami牛肉麵店,店面和門口的大圓桌,起初用新鮮的花兒裝飾著,經過一段時間,花兒自然風乾垂墜在欄杆上,也形成了另一種美景。整家店有許多細微且巧妙之處,一樓空間看起來不大,用中島隔出料理區和用餐區,用餐時可以欣賞師傅們料理牛肉麵優雅的動作,雖然料理區和用餐區在同一個空間,但卻聞不到油煙味。

Gubami這家店的菜單極為簡單只有四種組合「清燉牛肉湯麵」、「紅燒牛肉湯麵」、「紅燒牛肉麵」、「清燉牛肉麵」

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*清燉牛肉湯麵:用澳洲小牛膝及金門黃牛肩胛里肌肉熬成的小牛白湯為底,再用不同的花椒和胡椒,讓湯頭清新卻有著溫厚的風味,搭配飛驒牛腱與大腿肉,兼具Q勁與軟嫩雙重口感。在品嚐時,可以先試試原味,再加入冷燻牛骨髓拌醬,整碗麵就是令人驚歎不已。

*紅燒牛肉麵:以番茄底的褐色牛骨作為高湯基礎,選用甜味清新的加拿大帶骨牛小排,然而紅燒須要透過醬油和豆瓣醬來引出香氣,醬香要濃,卻不能搶過高湯的香氣,要讓風味是層層堆疊的,秉持這樣的信念,陳嵐舒主廚和團隊們試過各家醬油,最後豆油伯的金桂醬油、春源醬油、辣豆瓣醬雀屏中選。

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如果你覺得這家店,令人驚歎不已的只有牛肉麵就錯了!

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美人姐:https://www.facebook.com/yu.beauty.belle/videos/717777675239499/

焦志方:https://www.facebook.com/1398765873525857/videos/254409291930763/

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豆小編採訪

https://youtu.be/tw1cFBCHOOU

https://youtu.be/RSdI1pprpOA

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