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高麗菜價崩!李媽醃菜教學

2018-12-10
高麗菜價崩!李媽醃菜教學

周末的妳(你)逛市場嗎?

高麗菜菜價問題吵得沸沸揚揚

如果想幫農民高麗菜買回來…..(買很多….)

我們家是這樣處理的

其中一種保存得好~可存放多年

今天分享2種做法

第一種 酸高麗菜

材料: 高麗菜、鹽巴、養樂多(也可用洗米水但味道比較重)

作法:

1.取適當的水加入鹽巴(兩顆高麗菜約1000C.C的水、20G的鹽巴)及一瓶養樂多

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2.將高麗菜剝去壞葉,用刀在中心畫十字,用重物重壓發酵

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3.約1-2星期就能發酵成功(不要有髒水進入)

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醃好的酸麗菜,冷凍可冰半年,直接切絲炒辣椒、蒜頭,加一點好的醬油調味最後撒點香菜就非常下飯。(也可與其他食材料理運用)

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醬油跟酸高麗菜是好朋友喔!!

第二種 福菜(這保存得好可放多年)

材料: 高麗菜、鹽巴

作法:

1.將高麗菜剝去壞葉,一片片取下,曬到軟後,用鹽巴搓揉,再曬至微微褐色(一天無法完成就多幾天)

2.拿一乾淨瓶器,把曬軟高麗菜塞近瓶內,充分壓實

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3.取不要的報紙墊底,把瓶口朝下,讓瓶內的水可流出(中間要換報紙---報紙的功能實吸水),適當的充滿一整瓶(如果原本有3瓶,因縮水體積變小,可塞成2瓶)

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4.約發酵時間看個人期待風味值,放越久越香

  • 福菜其實是取「覆菜」的諧音,客家話「覆」是倒過來的意思,其實也不限用界菜類做,南客的福菜,多用秋冬盛產的高麗菜做醃漬。

福菜可用於煮湯,或燒菜都可!!

趁便宜多買些高麗菜、可幫農民、可省錢這樣的保存也可增添不同風味。

順便打書…醬缸豐餘這本書是駱進漢師傅與我母親想保留一些客家醃菜及料理應用而出的書裡面有許多醃菜的料理~大家可以參考!!

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處理中