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四川素滷味

2019-04-16
四川素滷味

四川的出家人吃不吃辣?

前陣子,好友就說要去四川一趟,問她目的為何?她說去找答案。

原來對飲食文化甚感興趣的她,心底有個疑問:「出家人吃不吃辣?」、「出家人怎麼吃辣?」

幾天後,這位好友傳來照片,山寺後院,燒柴煮水,園裡摘來的嫩菜還帶著露珠,鍋裡燙煮幾下,就是他們在料峭春意裡品嘗的美好滋味。

我好奇她找到答案了沒有。她說:「無惑了!」

好友連日跟在師父旁與自然界互動,看師父在山野間生活自在,都市裡的你我覺得山上資源貧乏,師父卻滿足稱謝上天潤澤與大地餽贈的豐沛,她說:「手握食材,嗅聞其味,心懷莊嚴與感恩,自然會知道怎麼做、怎麼吃。」

四季常青的四川,豐饒的物產帶出豆瓣醬、泡菜、乾辣椒等各式讓川菜不凡的靈魂調味,當地天熱,吃辣可消體內濕氣。好友說:「觀天觀地探四季,讓生命河流串流入宇宙,身體都會來告訴你吃什麼好?」於是,她為我烹了一道山上學回來的辣素菜……..

四川素滷味

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素滷味

☆從四川山上學回來的辣涼菜☆

材料:

1.豆皮 適量

2.老豆腐 適量

3.木耳 適量

4.鮮香菇 適量

5.豆乾 適量

視個人喜好可加入馬鈴薯等蔬菜

★湯底:

1.昆布1片

2.薑片3片

3.水500ml

4.豆油伯甘田醬油1.5大匙

5.牛肝菌

6.腰果

7.昆布鹽

8.椒麻醬

9.綠花椒

10鹽各適量

做法:

1將豆皮、老豆腐、木耳、鮮香菇、豆乾等分別汆燙,備用。

2水裡放昆布、昆布鹽、牛肝菌、腰果熬煮30分鐘,過濾後即為湯底。

3湯底趁熱沖入椒麻醬、綠花椒、鹽裡,食材放入浸泡半小時。

貼心叮嚀:素滷味製作完成後,放涼,可置冰箱冷藏,3天內可隨時拿出來食用。

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