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醬油小知識 - 醬油為何是深色的?

2019-04-03
醬油小知識 - 醬油為何是深色的?

醬油小知識 - 醬油為何是深色的?

  醬油會是深色的主因是因為在發酵的過程中,產生了『梅納反應』!!

『梅納反應』是指食物中的澱粉(碳水化合物)及蛋白質(氨基酸)產生了複雜的反應,而產生香氣及色澤!像是咖啡的烘焙及麵包的烘烤都是屬於梅納反應的結果。

  醬油屬於發酵食品,主要是使用富含蛋白質的大豆及含澱粉的小麥做為主原料發酵,發酵的過程中產生了梅納反應,進而產生帶有香氣的棕色產物『醬油』,因此真正的純釀醬油不加色素就會呈現深色。

  最重要的檢視方式還是在採購時研讀一下原物料標籤,才能確保購買的醬油是不添加任何添加物的天然發酵美味調味料。
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