一定要有愛西班牙烘蛋

  在物資不是很富足的年代，雞蛋是珍貴的營養品。 我曾經聽台南鹽水一家百年冰店老闆說： 以前沒有咖啡廳，冰果店是普遍的相親的場所，那個年代，男方如果點給女方雞蛋冰，代表自己很「尬意」這門親事，也會讓對方覺得自己大方、很有誠意。因為打了一顆生蛋黃的雞蛋冰，相親成功機會大大提升。

  我還聽聞，台南地區有種凸餅，被現在年輕人拿來裝冰淇淋，當成復古又時髦的甜品，但這種餅皮中間空心的凸餅，據說，以前台南地區一般人家裡，若有婦人坐月子，媽媽會用麻油煎蛋，放進凸餅裡，給孕婦補身。

  曾經有位韓國來朋友跟我說，在台灣流行一陣子的韓式蒸蛋，因為澎鬆圓鼓鼓的外型，被年輕人覺得是很炫，其實這是韓國很常見的家庭料理，當家裡有人生病，或是小孩子胃口不好，媽媽就會熬高湯煮蒸蛋，不僅有營養，而且口感軟潤好消化。

  我始終覺得，蛋料理需要心裡有滿滿的愛才能做得好。

  因此，當我準備學做西班牙烘蛋時，心裡頭暖暖的，備上最好的橄欖油，料理台後方桌上擺了全家合照照片，帶著微笑，在輕柔音樂旋律中開始…

西班牙烘蛋

材料：

• 蛋6顆

• 馬鈴薯2顆

• 莊園橄欖油5大匙

• 鹽少許

  做法：

  1.蛋打勻，備用

  2.將馬鈴薯去皮、切片

  3.入鍋煎上色後倒入蛋液

  

  4.加鹽，輕輕攪拌，不斷把碰觸鍋子的蛋液往內撥，直至蛋定型為止

  5.起鍋，切塊，淋橄欖油品嘗。

  

  溫馨小堤醒：

  選擇有高度的鍋子，讓烘蛋能呈現內層軟潤綿細的質地。