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醬油解密劇場 - 為什麼不用紅豆和綠豆釀醬油?

2019-06-20

只聽過黃豆、黑豆醬油,
為啥沒人做紅豆、綠豆醬油?

      因為醬油的鮮味來源主要是豆類中的蛋白質,這四種常見的豆類中以黃豆、黑豆的蛋白質含量較高,容易發酵,適合拿來釀造醬油。
     而紅豆和綠豆則是澱粉含量比較高,燒煮後會有綿密鬆軟的口感,比較適合拿來料理甜點。

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