Facebook Pixel

醬油解密劇場 - 有醬油是用大豆油殘渣做的!!??

2019-06-27

原豆醬油 vs. 豆渣醬油   你選哪一個?

    平平是醬油,有些是用完整的"整顆黃豆"來釀製,有些是用榨完大豆油後剩餘的黃豆渣,也就是俗稱的"高蛋白脫脂豆片"來釀製,這在製作成本及營養成分上就產生巨大的落差。

高蛋白脫脂豆片是如何產生的呢?      
     豆片就是將原豆脫完油脂後剩餘的產物。製作醬油的必要成分是蛋白質,豆片的蛋白質含量雖然是足夠的,但原豆在變成豆片時,須透過化學方式來壓榨,我們很難避免會殘留什麼樣的化學物質在豆片上。
     用原豆來釀造醬油,不但能保留大豆富含的完整蛋白質營養,其含有的大豆植物油,也成為豆油伯醬油獨特迷人的風味。

    市面上醬油價格落差大,最主要的差異就是在原物料的不同,台灣豆、進口豆、脫脂豆片,釀出來的風味當然都不相同,就成本上來看當然是台灣豆>進口豆>脫脂豆片,風味上的差異就因人而異了,豆油伯本身是最喜歡台灣豆品質高又新鮮,釀出來的醬油營養成分相對高,風味也是豆油伯最喜歡的,因此豆油伯一直堅持使用台灣原豆來釀製醬油。

處理中