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醬油小知識 - 所有醬油都寫純釀,等級到底要如何區分呢?

2019-07-12

同樣是純釀造醬油   其實也有等級之分!

     關鍵就在釀造的原料及濃度上!在衛福部的規定中,只要是用釀造法釀造且總氮量達到標準的醬油就能標示為「釀造」醬油,因此原料用高蛋白脫脂白豆片一樣可以稱為「釀造」醬油。
     所以在挑選醬油時,除了認明純釀造標誌,也要仔細查看內容物標籤,確認醬油是用完整的原豆去釀造,而非榨完大豆油後剩餘的黃豆渣(俗稱的"高蛋白脫脂豆片")來釀製。
     
     另外,CNS也有制訂醬油等級的評判標準, 最簡單的方法就是看醬油的總氮量,總氮量越高,代表醬油等級越高,如果醬油經過稀釋總氮量就會降低,所以在挑選時要認明甲級品標準以上的醬油是最好的!

     豆油伯醬油因為原料都是選用台灣在地種植的完整原豆,釀製成品也釀製成品也是原汁裝瓶不經稀釋,所以總氮量會比CNS國家標準甲級品更高!

醬油小知識 - 所有醬油都寫純釀,等級到底要如何區分呢?

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