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醬油小知識 - 搖一搖就能分辨醬油好壞嗎!!??

2019-07-18

沒有這麼神!
用搖晃醬油來判斷好壞並不準確

    網路上流傳的醬油搖泡測試法是用來判斷化學醬油純釀醬油的!如果都是用純釀造法製成的醬油並不適合用這個方法來判斷好壞!

怎樣才算純釀造醬油呢?      
     衛福將醬油用釀造方式做了四個等級的分類(如下表),所以不論是用什麼原料釀製醬油,只要是用釀造法製成的醬油都可標示為『釀造醬油』。
     也就是說市售的純釀造醬油中還是混雜著用高蛋白豆片釀製的醬油,甚至也有經過稀釋的醬油,也都標示『釀造醬油』。

▼醬油標示分辨▼
醬油小知識 - 搖一搖就能分辨醬油好壞嗎!!??

   

    醬油在發酵的過程中會產生天然酒精,而酒精就是天然的消泡劑,從影片中就能看出,濃度越高的純釀造醬油消泡的速度其實會越快!

    結論就是醬油搖一搖的簡易辨識法並不準確,要辨別醬油好壞還是要認明製作原料,也可以查看醬油的總氮量是否符合CNS的國家標準甲級品等級(細節請觀看延伸內容的第八集影片⬇︎⬇︎)。

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