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中元節三牲食譜

2019-08-01
中元節三牲食譜
你知道嗎?直接購買三牲雖然方便,但在他人手中料理過的食物用過多少調料,你並不清楚,如果由自己準備三牲,後續要做成其他料理時,除了能控制健康上的負擔,也能適當調整調味,更容易地做出美味料理喔。

中元節三牲料理食譜

【豬肉】

中元節三牲豬肉食譜

1. 準備 1 斤的豬三層肉。
2. 將豬皮上的毛去除。
3. 冷水下鍋。
4. 氽燙期間定期攪拌鍋子。
5. 水滾後,把表面的雜質、浮沫去除再把豬肉撈起。
6. 將豬肉放進冷水中洗淨,完成。
中元節三牲食譜

拜拜結束後的豬肉三牲可以直接切成薄片,搭配豆油伯甘田醬油或金豆醬油直接沾食,減去再次料理的過程,就可以減少調料、油的使用。
如果對於豬肉的熟度有疑慮或不足,可以回鍋煮一下,若是已經切成薄片,就用湯勺撈滾水沖燙。

【雞肉】

中元節三牲雞肉食譜

1. 準備一隻全雞,將肚子裡的血水、內臟都清乾淨,並在脖子開個洞之後好讓熱水流過。
2. 將全雞以鹽水浸泡約 1 小時。
3. 燒一鍋熱水,從雞頭將雞拿起泡入熱水幾秒,再拿起,再浸泡,重複約三次左右即可。(用來氽燙的水不能再用)
4. 再燒一鍋熱水,等水滾後把雞放進去,蓋上鍋蓋。
5. 將水煮到再次沸騰後 2~3 分鐘就可以關火,讓餘熱慢慢煮熟雞肉(大概 20~30 分鐘)。
6. 用筷子刺雞腿的部分,沒有血水的話就可以起鍋。
7. 讓雞肉胸部朝下,並用風扇吹涼,避免起鍋後的餘熱讓雞肉過熟,完成。
中元節三牲食譜

經過處理後的雞肉三牲是可以直接食用的,但一整隻雞要吃完會是很大的負擔,建議可以將家人喜歡吃的部位先切下,當作白斬雞配豆油伯甘田醬油、金豆醬油,剩下的部分搭配豆油伯黑豆豉、甘田醬油做成豆豉雞湯。

【魚肉】

中元節三牲魚肉食譜

1. 準備一整條魚。(鱸魚、迦魶魚、吳郭魚等……都可以
2. 把魚的水分用廚房紙巾擦乾。
3. 熱鍋下冷油,等油熱了以後,拿起鍋子讓油流過鍋子的每一個地方。
4. 將於放下去煎。
5. 將火轉小,耐心等待下方的魚皮煎脆。
6. 用鍋鏟輕輕鏟魚,如果可以聽到喀拉喀拉的速脆聲響且魚能輕易移動,就可以翻面。
7. 兩面都煎脆以後即可起鍋,記得將魚瀝乾或用廚房紙巾擦乾,以維持魚皮酥脆,完成。

中元節三牲食譜

煎過的魚肉可以直接食用,但在拜拜後難免會因為放涼而導致原本酥脆的外皮受潮,就不好吃了,因此建議將魚肉三牲搭配豆油伯辣豆瓣醬、春源醬油做成砂鍋魚頭。
處理中