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醬油小知識 - 生抽、老抽到底差在哪?

2019-07-25

生抽、老抽   到底差在哪??

     醬油分為生抽、老抽,其實是香港的用法!生抽可以理解為台灣所稱的純釀醬油,而老抽則是用生抽為基底添加焦糖色素製成的,一般是拿來製作需要"快速"上色的料理,像是紅燒或滷肉。

     豆油伯醬油原料都是選用台灣在地種植的完整原豆,釀製過程不添加任何人工添加物,所以豆油伯的醬油都是屬於生抽!

*幫助上色的小秘訣      
     1.醬油是發酵產品,在未開封的情況下經過靜置,醬色會因為梅納反應而變得更深,風味也會比較濃郁,建議可以購買後靜置半年再開封使用。
     2.豆油伯的紅麴醬油,在製作過程中有添加紅麴糯米去發酵,紅麴的天然色素,可以幫助食物上色,很適合作為滷肉醬油。

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