用金美滿，健康料理古早味的麻油麵線煎

只要不是出身豪門富家的4、5年級生，對麻油麵線煎都不陌生，畢竟這道古早味被喻為窮人的補品，以前不少婆婆媽媽會用這道菜，給女兒媳婦坐月子！

隨著歲月流轉，產婦坐月子的吃食與傳統已有很大不同，但當年的這道進補老菜並沒有因此消失，反而成為受歡迎的庶民小食！

麻油麵線煎除了有麻油爆香老薑的辛香氣味外，透過火候的控制，呈現外酥內軟的口感，伴著鹹潤醬香真是涮嘴的很！

為了增加營養與香氣，煮軟的麵線會先和蛋液再下鍋煎。

曾經因為太想念這道菜，在家自己動手做，因為忘了麵線本身已經帶鹹味，以致做好的麵線煎味道過鹹而遭好友取笑，

好友告訴我：「把麵線煮軟的過程，水要多一些，如此一來可以稀釋麵線的鹹度。」

另外，麵線不可煮太軟，煎好麵線時，可在鍋邊嗆些米酒，味道會更棒！

其實，我覺得，這個老滋味能夠幾個世代，在台灣家家戶戶裡飄香，另一個原因是材料簡單，麵線、蛋、老薑、麻油和醬油，幾乎是冰箱常備的食材。

掌握上面幾個關鍵祕訣，大家都能輕鬆在家做出好吃的麻油麵線煎了！

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麻油麵線煎

材料：

1.麵線半把

2.蛋1顆

3.豆油伯金美滿醬油一小匙

4.麻油、老薑片各適量。

做法

1麵線以較多量的水煮約7、8分熟，撈起，放涼。

2蛋、醬油先打散，再與麵線拌勻。

3麻油將老薑片爆香，拿掉老薑片，放入做法2，麵線於鍋中攤平，兩面煎呈金黃色。