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冬天不怕冷!豆油伯教你簡單料理,古早味的麻油麵線煎

2019-11-25
冬天不怕冷!豆油伯教你簡單料理,古早味的麻油麵線煎

用金美滿,健康料理古早味的麻油麵線煎

只要不是出身豪門富家的4、5年級生,對麻油麵線煎都不陌生,畢竟這道古早味被喻為窮人的補品,以前不少婆婆媽媽會用這道菜,給女兒媳婦坐月子!

隨著歲月流轉,產婦坐月子的吃食與傳統已有很大不同,但當年的這道進補老菜並沒有因此消失,反而成為受歡迎的庶民小食!

麻油麵線煎除了有麻油爆香老薑的辛香氣味外,透過火候的控制,呈現外酥內軟的口感,伴著鹹潤醬香真是涮嘴的很!

為了增加營養與香氣,煮軟的麵線會先和蛋液再下鍋煎。

曾經因為太想念這道菜,在家自己動手做,因為忘了麵線本身已經帶鹹味,以致做好的麵線煎味道過鹹而遭好友取笑,

好友告訴我:「把麵線煮軟的過程,水要多一些,如此一來可以稀釋麵線的鹹度。」

另外,麵線不可煮太軟,煎好麵線時,可在鍋邊嗆些米酒,味道會更棒!

其實,我覺得,這個老滋味能夠幾個世代,在台灣家家戶戶裡飄香,另一個原因是材料簡單,麵線、蛋、老薑、麻油和醬油,幾乎是冰箱常備的食材。

掌握上面幾個關鍵祕訣,大家都能輕鬆在家做出好吃的麻油麵線煎了!

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麻油麵線煎

材料:

1.麵線半把

2.蛋1顆

3.金美滿醬油一小匙

4.麻油、老薑片各適量。

冬天不怕冷!豆油伯教你簡單料理,古早味的麻油麵線煎

做法

1麵線以較多量的水煮約7、8分熟,撈起,放涼。

2蛋、醬油先打散,再與麵線拌勻。

3麻油將老薑片爆香,拿掉老薑片,放入做法2,麵線於鍋中攤平,兩面煎呈金黃色。

處理中