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屏東農產突圍 創新生機 潮吃冠軍作物 巧克力搭黑鮪魚 檸檬沾咖啡粉

2020-02-26
屏東農產突圍 創新生機 潮吃冠軍作物 巧克力搭黑鮪魚 檸檬沾咖啡粉

屏東農產突圍 創新生機 潮吃冠軍作物

巧克力搭黑鮪魚 檸檬沾咖啡粉

 

報導╱賴品伃 攝影╱王文廷

武漢疫情衝擊全球經濟,台灣農產品也積極創新,開拓新生機。台灣農業大縣屏東,為全台蔬果、畜漁產重要生產基地,上周剛辦完屏東熱帶農業博覽會。縣長潘孟安表示,屏東頂尖產業如可可、黑豆等所製作的食品,讓屏東近年獲得不少冠軍榮耀,像去年在國際比賽得到大獎的曾志元巧克力、豆油伯醬油等。另連結生技,今年農業更有新生機,如檸檬預計今年業績可擴增3成。新型冠狀肺炎疫情蔓延,不少民眾減少外食,改在家中料理,而這些產品,近期在業者的巧思下,變化新吃法。

屏東農產突圍 創新生機 潮吃冠軍作物 巧克力搭黑鮪魚 檸檬沾咖啡粉

屏東縣長潘孟安表示,縣內有不少獲得冠軍作物,而這些農產品有許多新潮吃法

素有「巧克力界奧斯卡」之稱的世界巧克力大賽(International Chocolate Awards, ICA),去年11月於瓜地馬拉舉行,台灣屏東業者共奪下7金、25銀、6銅佳績,其中奪下「世界盃高%品項內最高%數金牌」、「台灣區在世界盃最高分品嚐者黑巧克力金牌」的曾志元巧克力,創辦人曾志元表示,獲獎品項被評審們一致認為「充滿新鮮、味道有趣」。為讓巧克力更有變化,曾志元特別與東港佳珍餐廳研發,將屏東名產黑鮪魚煎熟,淋上由醬油、檸檬、橄欖油調配成和風醬汁,最後灑上切小段的72%巧克力即完成,記者現場試吃發現,巧克力的甜讓鮪魚的鮮更加提升,口感十分特別。

黑豆飲 助體內環保

滿州的小黑豆是台灣原生種黑豆,也是屏東重要特產之一,縣長潘孟安說,平常會拿來直接沖泡飲用,幫助體內環保。此外,採用百分百台灣契作黑豆,及非基因改造黃豆製成的在地醬油品牌豆油伯,近幾年也在國際大放異彩,旗下的金美滿、金美好、春源醬油,更在荷蘭A.A. Taste Awards、比利時Monde Selection等美食大賽獲金獎。

台灣人喜歡吃麻辣鍋,豆油伯行銷總監李明芳特別公開自家鍋底配方,李明芳說取豆瓣醬200g、黑豆醬油200c.c.、椒麻醬30g、橄欖油50c.c.、水2000c.c.,鹽2大匙拌均煮滾,再加入板豆腐、肉片等食材,就可輕鬆享受清淡口感的麻辣鍋。為讓醬油有更多元風貌,目前正與知名麵包團隊研發,預計下個月將推內餡以醬油、鮮奶油調配,呈現醬香和奶香的醬油蛋糕捲。
連結生技 拓產品線
除多款於國際得獎的作物,屏東更有不少外銷出口的冠軍,如總種植面積為全台之冠的檸檬,因地理環境加上柚香檸檬嫁接,讓此處檸檬酸度十足,並帶有獨特柚子香氣,去年外銷共6500公噸,可堆出8877座台北101大樓。潘孟安說,目前當地檸檬多為契作,強調無毒且可溯源,自已最愛的吃法是切片然後沾些許鹽巴,最近有民眾與他分享沾咖啡粉加紅糖新吃法,潘孟安說甘甜、酸甜味齊發的口感很特別。他進一步指出,為讓檸檬產值百分之百發揮,除了食用,更連結生技產業,推清潔劑等相關商品,預計今年業績可擴增3成。
日本人喜好以毛豆當下酒菜,屏東毛豆2018年外銷日本總額達到新台幣24.5億元,潘孟安笑說,毛豆是屏東的隱形冠軍,平常他喜歡拿來當點心吃。日本便利商店毛豆指定配合的永昇冷凍食品,行銷專員謝小姐表示,毛豆富含植物性蛋白質、卵磷脂等營養,在歐美已是風靡萬人的Superfood,防疫宅在家,想變化吃法,可取適量毛豆仁,加入些許冬瓜茶及鮮奶混合打成汁,即完成好喝的毛豆鮮奶,永昇冷凍預計未來將首上市可隨泡隨飲的毛豆粉。

也是外銷大宗的石斑魚,屏東縣政府統計,全球只有8種野生石斑可進行人工繁殖,台灣就擁有7種技術。潘孟安說,石斑魚肉膠質多,無論煎、烤、炸都能呈現多層次口感,為善加利用龍膽石斑剩餘價值,近年也萃取龍膽石斑魚鱗精華製作石斑魚面膜,並於去年大量推廣,潘孟安開心的說,你想不到的農特產如可可、野薑花、絲瓜等,現在都可以變成美容聖品。

另一款和日本一樣被列為國寶級水產的櫻花蝦,產於屏東東港至枋山沿岸海域,潘孟安在家最愛的就是洋蔥炒櫻花蝦,香酥櫻花蝦與爽口洋蔥十分涮嘴,本月也有業者推出櫻花蝦瓦片。
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