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豆油伯X吳恩文的快樂廚房-自製萬用蒸魚醬油(甜醬油)Ⅰ港式蒸魚

2020-03-16

豆油伯X吳恩文的快樂廚房

自製萬用蒸魚醬油(甜醬油)Ⅰ港式蒸魚

港式蒸魚大部分都直接用醬油來蒸,市面上也有賣一些蒸魚醬油(甜醬油),但對有些人來說可能會太鹹,今天恩文哥教大家如何製作"萬用醬油"。

剛開始稱呼為蒸魚醬油,並不是有魚味的醬油喔,是要淋上蒸魚的醬油,小編完全誤會很大XD。

但是我們也不要侷限蒸魚醬油的用法,它其實是一種萬能醬油喔,因為這個醬油做出來的風味非常非常的好,可以拿來沾水餃、沾蘿蔔糕等等,因為沾蘿蔔糕有時候醬油太鹹,或者是拿來淋在一些涼拌的菜上面,它的風味很特別,但很多人會吃不出來。

甜醬油的由來,不是醬油嚐起來是甜的,而是在煮的過程中加入了糖和蠔油,比一般的醬油稍甜,因此稱為「甜醬油」

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食材:

香菜頭

薑片

辣椒

八角1-2顆

蒜1根

糖1匙

酒2大匙

蠔油適量

水適量

調味料:

豆油伯金美滿醬油

橄欖油

料理步驟:

1.鍋中倒入橄欖油,放入薑片、香菜頭、蒜、辣椒爆香

2.拌炒一下後,放入八角,再次爆香

3.(可加入甘草、花椒粒)

4.倒入一碗半的金美滿醬油

5.加入糖、酒、蠔油、水(醬油:水=1:1)

6.醬油煮滾,把菜和辛香料撈起

7.取一個碗,倒入醬油放涼

8.準備一鍋熱水,預備蒸魚

9.將魚放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,轉小火

10.待魚熟後,淋上剛製作好的醬油

11.準備一個乾淨的平底鍋,倒入橄欖油,將油煮滾

12.魚蒸好後,放上蔥薑蒜裝飾,淋上熱油

處理中