豆油伯X吳恩文的快樂廚房

零失敗料理臘味蒸雞

臘腸肝腸傻傻分不清楚?!

臘腸是用肉醃製,肝腸是用豬肝製作。

這道臘味蒸雞選用的雞腿是去骨的雞腿肉,特別要選肉雞或仿仔雞,因為肉質蒸起來比較快和入味,盡量不要用到土雞腿。

在切雞腿時要認清楚雞肉的紋理,一定要逆紋切肉,口感才會好吃。

調味料很簡單只需要用到金美滿醬油、高梁酒,加一點的太白粉或地瓜粉,會有比較滑嫩的口感。

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食材:

臘腸3條

肝腸3條

無骨雞腿肉1塊

調味料:

豆油伯金美滿醬油一大湯匙

米酒(高粱酒或紹興酒)

太白粉(或地瓜粉)

料理步驟:

1.將臘腸和肝腸斜切成塊狀

2.將無骨雞腿肉逆紋切成條狀(1-1.5公分)

3.倒入一湯匙的醬油和米酒(1:1)

4.加入太白粉拌一拌醃漬

5.取出空盤,依序放入一塊雞肉+臘腸

   (排越擠風味越好)

6.放入預熱好的蒸爐中

7.如果擔心水份太多,入蒸爐前先蓋上保鮮膜

8.放入蒸爐開大火,蒸15分(電鍋蒸約0.5-1杯水的時間10-15分)

9.起鍋完成

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