豆油伯醬油真的是無麩質嗎?

相信很多人都有這個疑問

為什麼豆油伯醬油的原料成分中有用小麥,卻檢驗出【無麩質】?

豆油伯醬油的主要成份:台灣非基因改造黃豆、台灣黑豆、台灣小麥

醬油在前置作業製麴的過程中,為預防沾黏、結塊,醬油製造商都會加入打碎炒熟的小麥或麵粉,這些動作除了預防沾黏,而小麥成份中的蛋白質與澱粉也是後續醬油發酵所需要的,因為小麥發酵後會產生微量酒精,促成醬油發酵且保存。

小麥在醬油中為什麼檢測不出麩質呢?

原因有三個

  • 原料:臺灣紅麥
  • 比例:小麥在醬油原料中使用的比例不高(以黃豆及黑豆為主)
  • 釀造過程:發酵過程中小麥過敏原的麩質成份,主要是(麥穀蛋白(Glutenins)跟醇溶蛋白(Gliadins)。 在醬油經釀造發酵過程中分解,已不存在於醬油中

豆油伯商品的無麩質檢測,都是透過第三方檢測單位(台灣SGS以美國FDA 公告食品無麩質標準)進行檢測,結果均確認"無麩質檢出"。

https://www.mitdub.com/safe/analysisreport/12

豆油伯醬油真的是無麩質嗎?

 

豆油伯醬油秉持著不添加化學添加物,也不使用來路不明的原料,在各單位堅持把關下,我們採用台灣原豆,維持醬油原有的豆香味,不使用製作好的麵粉,選擇以小麥增加了麥香味,經過180天以上的釀造,才有一瓶瓶美味的醬油。

為符合衛生署食品局規定,在製作過程中若有加入的原料都必須標示於標籤中。

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