橄欖油挑選秘訣

1. 選用西班牙或義大利出產的橄欖油。
橄欖的主要產區在地中海周圍的國家,以西班牙、義大利產量最豐沛,品質也最受肯定。

2. 選用橄欖摘取後第一道物理初榨的橄欖油。
用最新鮮的果實第一道初搾,保留最天然的風味及營養價值,分級中被列為「特級初榨橄欖油」

3. 最後依個人口味喜好挑選橄欖品種及熟成度。
橄欖跟水果一樣,不同的品種風味會略有不同;而橄欖根據其成熟的程度又可分為0~7八種等級,不同的熟度榨出來的橄欖油風味也略不相同,熟度較小的橄欖能榨出的油較少但品質較好,香氣較明顯、酸度低、耐高溫,油會呈現翠綠色或金黃色。

橄欖油怎麼選?教你從風味、料理,挑選最適合你的橄欖油!!

【橄欖油小常識】

Q.橄欖油的品質可以用油的顏色來辨別嗎?

A.正確解答是『否』,不同的橄欖品種、熟度榨出的橄欖油顏色都不相同,評估油的品質好壞非由外觀決定,需藉由各種感官去分析和辨識,透過氣味、味道和觸感來鑑定。

橄欖油等級

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【橄欖油料理】

【豆油伯隨手廚房-小廚篇】馬鈴薯大阪燒

橄欖油怎麼選?教你從風味、料理,挑選最適合你的橄欖油!!

料理步驟

1. 馬鈴薯去皮刨絲、高麗菜切絲

2.以上兩種食材混入雞蛋、麵粉、水、鹽巴、黑胡椒攪拌均勻備用(麵糊濕度可自行調整)

3. 取一煎鍋,開小火倒入橄欖油,倒入麵糊,用鍋鏟將麵糊塑型,煎至兩面金黃

4. 盛盤後,撒上海苔粉、柴魚、美乃滋刷上燒烤醬

5.淋上燒烤醬,撒上海苔絲即完成 小撇步

★燒烤醬可取代豬排醬

★素食者可不加柴魚

★海苔粉可用洋香菜粉或七味粉取代

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