豆油伯X吳恩文的快樂廚房
簡易版雪裡紅製作Ⅰ
雪菜炒肉絲好吃的撇步
源自中國北方的一種鹹菜，通常以皺葉芥菜製成，但也可以用油菜葉或蘿蔔葉，不建議使用菠菜，因為葉子過於細嫩，經不起在醃漬過程中的搓揉。
做雪裡紅的時候，如果是一整顆的，買回來就放在盆子裡面，用鹽慢慢搓揉它，把它放在乾淨的密封袋裡面或者是放在玻璃保鮮盒裡面，保存時間最好是一週以上。
自製好雪裡紅之後，在使用前可以依照個人喜好的鹹度，做清洗。
醃漬好的雪裡紅，可以變化出許多北方料理，接下來我們就來試試看吧!
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食材:
油菜或芥菜
鹽1.5匙
絞肉
豆油伯金美滿醬油
太白粉或地瓜粉
莊園橄欖油
料理步驟:
- 將芥菜切碎，放在碗中備用
- 加入鹽巴(若鹽巴太多，可用水或溫水稀釋)
- 拌加搓，讓鹽分吸收到芥菜裡，直到量約少一半
- 加搓好的芥菜放入保鮮袋或玻璃保鮮盒中，冷藏至少一周
- 使用醃好的雪裡紅前，可以依照個人洗好沖淡鹹味
- 準備一個乾鍋，倒入雪裡紅，將水分炒乾，即可起鍋備用
- 將準備好的肉絲加入些許太白粉，倒入金美滿醬油和酒
- 準備一個乾鍋，倒入橄欖油，加入肉絲拌炒
- 倒入炒好的雪裡紅拌炒。
- 完成
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