豆油伯X吳恩文的快樂廚房 簡易版雪裡紅製作Ⅰ雪菜炒肉絲好吃的撇步

2020-11-06

豆油伯X吳恩文的快樂廚房

簡易版雪裡紅製作Ⅰ

雪菜炒肉絲好吃的撇步

源自中國北方的一種鹹菜,通常以皺葉芥菜製成,但也可以用油菜葉或蘿蔔葉,不建議使用菠菜,因為葉子過於細嫩,經不起在醃漬過程中的搓揉。

做雪裡紅的時候,如果是一整顆的,買回來就放在盆子裡面,用鹽慢慢搓揉它,把它放在乾淨的密封袋裡面或者是放在玻璃保鮮盒裡面,保存時間最好是一週以上。

自製好雪裡紅之後,在使用前可以依照個人喜好的鹹度,做清洗。

醃漬好的雪裡紅,可以變化出許多北方料理,接下來我們就來試試看吧!

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食材:

油菜或芥菜

鹽1.5匙

絞肉

豆油伯金美滿醬油

太白粉或地瓜粉

莊園橄欖油

料理步驟:

  1. 將芥菜切碎,放在碗中備用
  2. 加入鹽巴(若鹽巴太多,可用水或溫水稀釋)
  3. 拌加搓,讓鹽分吸收到芥菜裡,直到量約少一半
  4. 加搓好的芥菜放入保鮮袋或玻璃保鮮盒中,冷藏至少一周
  5. 使用醃好的雪裡紅前,可以依照個人洗好沖淡鹹味
  6. 準備一個乾鍋,倒入雪裡紅,將水分炒乾,即可起鍋備用
  7. 將準備好的肉絲加入些許太白粉,倒入金美滿醬油和酒
  8. 準備一個乾鍋,倒入橄欖油,加入肉絲拌炒
  9. 倒入炒好的雪裡紅拌炒。
  10. 完成
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