麵包世界冠軍的蜂蜜奇遇記-冰心蜂蜜奶油維也納麵包

2020-12-16
麵包世界冠軍的蜂蜜奇遇記-冰心蜂蜜奶油維也納麵包

麵包世界冠軍的蜂蜜奇遇記

白千層蜜、台灣山茶花蜜、台灣土肉桂蜜之維也納麵包

麵包世界冠軍的蜂蜜奇遇記-冰心蜂蜜奶油維也納麵包

每回瞧見蜜蜂在山野盛開花叢間穿梭,心頭便浮上幼時課堂吟詠的詩句:「採得百花成蜜后,為誰辛苦為誰甜?」蜜甜未能入口,心中更加悵然!

一隻蜜蜂需採集1500朵花,才能凝結一公克重的蜜,蜂蜜之珍貴可見一般。尋常養蜂人逐花而居,隱世「高人」卻不如此。他們踏破鐵鞋為蜂群覓得空氣、水源、土地皆無污染的生態區做蜜源,讓蜜蜂不負一生,採得最珍稀而純淨的花蜜,加以樹種獨特,蜂蜜香氣別緻。

如果你愛蜂蜜,這輩子要想辦法嚐過白千層蜜。白千層蜜純淨高雅的甜香裡,藏著不可思議的發酵深沉與乳酸般尾韻,近似澳洲Manuka蜂蜜的味道,微微的焦糖味,帶點醬香,滋味像驚天地之神料理,更像被賦予魂魄,鬼魅般地在嘴裡牽情,勾引你一口接一口的慾望,麵包世界冠軍王鵬傑就對它動了情。

不只白千層蜜,王鵬傑也愛極台灣山茶花蜜及土肉桂蜜。天然純淨的蜜源,蜜源花種佔60%以上,使得蜂蜜裡的花香特別優雅清新。三款好蜂蜜,讓嘗盡各樣好食材的王鵬傑愛不釋手,決定做入烘焙裡。

麵包世界冠軍的蜂蜜奇遇記-冰心蜂蜜奶油維也納麵包

他先試做蜂蜜蛋糕,但好蜜的獨特魅力因加熱過後變得氣息渺渺。王鵬傑心想,問題既出在溫度,那就必須讓蜂蜜原貌現身,於是他想到深受台灣人喜愛的維也納麵包。

食材的門當戶對必須講究,烘焙師認為可與此三款好蜜匹配的,是來自北歐的valio極光奶油,2018年的全球冠軍奶油,烘焙界公認質地最純淨的天然奶油。至於麵粉則是北海道小麥粉,能讓麵包組織柔軟又保濕。

麵包世界冠軍的蜂蜜奇遇記-冰心蜂蜜奶油維也納麵包

把奶油打發至充滿空氣感的輕盈,緩緩將吸飽陽光般的金黃色蜂蜜倒入,輕輕地拌勻,最後灑進有顆粒感的砂糖,夾進麵包裡做內餡。

白千層蜜維也納麵包一入口,蜂蜜特有的焦糖醬香,如森林晨曦的水霧縈繞口腔,奶香輕柔的撫過舌苔後,旋即毫不不留戀地退場,把所有光芒留給白千層蜜,奇妙的甜酸尾韻有沙沙的糖粒調皮地跳躍。另外,山茶花蜜維也納麵包與土肉桂維也納麵包,清雅的花香氣息不豔麗卻分外迷人,讓人好喜歡、好喜歡。

2020錯過了什麼?

追憶易生懊悔,值此歲末,天氣還沒那麼冷,或許一杯咖啡相伴,或許樹下涼風吹過,讓世界冠軍王鵬傑季節限定三款好蜜的維也納麵包,為味蕾帶來難忘驚喜,這樣的奇妙相遇,大約在冬季!

麵包世界冠軍的蜂蜜奇遇記-冰心蜂蜜奶油維也納麵包

建議食用方式:

【冰火奶油吃法】:冷凍取出,室溫退冰10分鐘。烤箱預熱200度10分鐘後,放入麵包烤2分鐘,表層酥脆內餡奶油像是冰火菠蘿油的「冰心奶油」口感!
【爆漿流餡吃法】:烤箱預熱200度10分鐘後,放入整顆冷凍麵包烤6~8分鐘,會變成表皮酥脆、內層奶油融化爆漿流餡!
【不加熱吃法】:冷凍取出,室溫放10-20分,即可食用。
加熱比較好吃! 表層酥脆、內餡香濃! 只能烤箱,不可微波!>>提醒烤箱要先預熱,先讓烤箱溫度上升再放入麵包哦!

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烘焙師傅簡介

王鵬傑-現任莎士比亞烘焙坊創辦人

台灣彰化人,高雄餐旅大學烘焙管理系畢業。

2010年創設莎士比亞烘焙坊並擔任主廚至今

2013年獲得法國聖伊天恩(Saint Etienne)第四屆世界麵包大賽(Mondial du Pain)亞軍,是第一位進入前三名的亞洲籍廚師。

2018年獲得世界麵包大賽冠軍。

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