為什麼醬油的價格差異這麼大?關鍵在原料!

2021-02-09
為什麼醬油的價格差異這麼大?關鍵在原料!

為什麼醬油的價格差異這麼大?

以原料面來說

小時候逛超市或雜貨店,架上琳琅滿目的醬油,說實在的真的不知道要從何買起?經常推車上放的還是從小吃到大的四X醬油,一直到小編來豆油伯上班,才真的開啟醬油的大觀世界啊~

很多人都覺得豆油伯的醬油很貴,到底貴在哪裡呢?

從瓶身上的原料來說,醬油分為黑豆醬油、黃豆醬油和豆麥醬油,而這些大豆和小麥的產地都是在台灣。

原料產地在台灣,成本會比較低嗎?

其實不然,因為台灣所種植的大豆產量遠低於國外的數量,在成本攤提之下,國外進口的大豆仍是比較便宜的,但進口大豆在長途運輸狀態下,為抑制黃豆發芽,會使用X光照射或燻硫防腐,讓豆子內的蛋白質失去活性,以延長黃豆的保存時間。

為什麼醬油的價格差異這麼大?關鍵在原料!

產地直送的大豆

冷藏控溫更保鮮

台灣產地直送的大豆購買成本高,保存的成本也高,豆油伯為了保存新鮮現採的大豆營養,且避免黃麴毒素產生,斥資購買了2個大型冷藏櫃恆溫恆濕的精密控管,以保存黃豆、黑豆和小麥的新鮮度。

為什麼醬油的價格差異這麼大?關鍵在原料!

豆子冷藏空間

黃豆產地位於高雄旗山和花蓮,黑豆產地位於台南善化,原生種小黑豆產地位於屏東恆春和嘉義東石,小麥則來自於嘉義東石,每一個區域都有其特質特性,即使種出一樣的黃豆,但釀醬油的風味還是會些微不同,不同產地的豆子,會分開釀造,以確保醬油風味和品質。

為什麼醬油的價格差異這麼大?關鍵在原料!

▲台南五號黑豆採收

光是選擇原料就這麼多細節,一瓶醬油的產生有許多人一起共同把關,從源頭到成品,每個細節都不馬虎。

處理中