醬油小知識- 料理小白必看!!! 教你辨認五種台灣醬油及用法

2021-03-03
醬油小知識- 料理小白必看!!! 教你辨認五種台灣醬油及用法

醬油小知識-料理小白必看!

教你辨認五種台灣醬油及用法

現在為了健康、省錢等因素,自炊族是愈來愈多,而醬料可謂是料理的基礎,其中醬油可是中華料理的精神。但是不是總會碰到這樣的困擾:平平看起來都是醬油,為什麼還要分成「蔭油」、「壺底油」?想要滷豬腳該用哪款醬油?生沾又該用哪一種?別擔心,小編今天教你認識最常被混淆的五款醬油,趕快拿起筆記記下來,做料理再也不「沾醬油」。

首先我們要先知道一個觀念:醬油主要原料有黃豆、黑豆。而在日治時代之前,台灣只有黑豆釀的醬油,直到日本人將黃豆醬油帶入台灣,才開啟台灣醬油百家鳴放的狀態。而到現在,黃豆醬油就被通稱為「醬油」。

醬油:大多由黃豆、小麥為主要原料,所以又稱「豆麥醬油」,是市面上最常見的醬油。這種醬油風味較甘醇順口,基本上適合各種料理,滷、沾、煮皆可,屬於萬用款。

蔭油:傳統台式醬油,也就是黑豆醬油。以黑豆為主原料,將黑豆與麴菌一同放入大缸內發酵,再經過日曬,此過程稱為「蔭」,滋味較黃豆醬油濃郁,適合煮湯、滷等燉煮料理

壺底油:如果蔭油用傳統甕缸,經過長時間(通常需4個月以上)釀造,再取甕中底部最濃郁、沉澱的部分,便稱為「壺底油」。通常色澤深沉、口感濃郁、香氣足,適合取少許,食物提味用。

醬油膏:主要是黃豆加上砂糖、澱粉製作而成,通常質地較濃稠,口感較甜,常直接當作料理淋醬,如沾蘿蔔糕、粽子等。

蠔油:顧名思義以鮮蠔為基底,熬製出的汁液,起源於廣東地區。口感濃稠,相較醬油鹹度較低,且因是海鮮熬煮,所以更帶有濃醇鮮味,可增加料理的醇厚感,如今也成為台灣家庭熱門的醬料。如果是素食者必須注意,若要購買必須選擇以香菇製成的「素蠔油」。適合用於炒煮蔬菜、海鮮料理。

醬油小知識- 料理小白必看!!! 教你辨認五種台灣醬油及用法

透過今天醬油介紹,是不是終於可以擺脫料理小白標籤,而開始享受料理的樂趣!

請期待下次的醬油小知識呦~

補充:豆油伯全系列醬油主要原料為大豆和小麥,麴菌則是由豆油伯自行培養的麴菌,經過120-180天的靜置發酵。

選擇豆油伯醬油,不用擔心煮菜不小心加錯醬油,而影響到風味,因為美味優質的醬油,都很適合各式料理喔

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