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【豆油伯健康煮 】第一次包肉粽就上手

2017-05-12

豆油伯健康煮

第一次包肉粽就上手

你吃的是肉粽還是思念?

每逢端午前,我家門前會懸掛著一串一串一串的粽子,客人們來來去去,阿嬤包粽子的手也沒有停過。

預計要包粽子的前一天,家裡就會出現一桶一桶浸泡著水的糯米,隔天清晨,天都還沒全亮,阿嬤就到農田裡找完整的月桂葉要來包粽子,月桂葉在經過清水洗滌後,翠綠色的葉紋亮澤動人,每一片都在等待著完成接下來的任務,洗完粽葉後,重頭戲開始,要準備餡料囉!

「油蔥酥、鹹鴨蛋、三層肉、醬油」如此千篇一律的餡料,竟然成了以後端午節想念的味道。粽葉洗好了,餡料炒好了,阿嬤熟練的將餡料包進生米中(後來我才知道這是南部粽的做法),然後一串一串放入柴燒的滾水中,爐灶也在這個時節賣力的冒著煙,2小時之後,古早味的肉粽就完成了!

看著阿嬤,從清晨到中午一連串的動作,覺得包粽子好像不是一件簡單的事...但是今天豆油伯健康煮,用最簡單的方式教大家包肉粽,今年嚐嚐我們自己做的粽子吧!

★食材


橄欖油-60c.c
紅蔥頭-10顆
乾香菇-5朵
瘦肉絲-200公克
蝦米(金鉤蝦)-30公克
碎菜脯-20公克
缸底醬油-70c.c
米酒-20c.c
水-60c.c
長糯米-600公克
大孟宗竹葉-16片
藺草或水繩-1串
白胡椒粉-2小匙

★料理步驟:


1.孟宗竹葉,水煮後沖冷水備用
2.長糯米洗淨,泡一夜
3.外鍋加2杯水
4.將糯米放入內鍋蒸熟
5.紅蔥頭、乾香菇切片、菜脯切丁
6.爆香紅蔥頭、香菇
7.拌炒蝦米、肉絲、碎菜脯
8.倒入缸底醬油、米酒
9.水沸騰加入白胡椒粉
10.糯米、餡料拌均勻
11.摺竹葉,成漏斗狀
12.填入油飯
13.綁肉粽,入電鍋蒸20分


★主廚貼心小提醒:
→糯米泡水一夜,如此一來,蒸糯米的時候就不用再加水,飯也會更Q彈喔!
→可應用製作櫻花蝦米糕

★端午節包粽子最重要的醬油調味料,以及包粽必備配料、搭配健康飲品,全面優惠中喔!

滷肉炒料建議:紅麴醬油、金美好無添加糖黑豆醬油

炒糯米飯建議:缸底醬油、春源黑豆醬油

除了甜辣醬、海山醬,沾粽新選擇:豉留香

今年的有機香菇,雖然厚度比去年薄,但是香氣卻比去年香哦! 看介紹~好山好水有機香菇  

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