台灣原生種小黑豆 打造全新台灣風味醬油 豆油伯 「金藏」二次釀醬油 跨界問市

2021-07-05

台灣原生種小黑豆 打造全新台灣風味醬油

豆油伯 「金藏」二次釀醬油 跨界問市

〖屏東竹田〗
位於屏東竹田的台灣純釀造醬油品牌「豆油伯」,全品項醬油商品皆以台灣契作大豆原粒及小麥生產釀造. 在歷經近二年的製研開發,選用產量稀少的台灣原生種小黑豆作為主原料,以單品系大豆二次釀造工法,投入比一般純釀造醬油二倍原物料及時間釀造而出的《金藏》醬油,將於農曆7月前,2021/07/15正式上市,並與台灣意識畫廊及當代藝術家阿咧(A-Lei
)跨界合作,推出以手工貼花燒製瓶器生產的限量禮盒,試圖翻轉大眾家庭日常裡的小角色-醬油-的既定印象。

台灣原生種小黑豆  打造全新台灣風味醬油   豆油伯 「金藏」二次釀醬油 跨界問市

原產於屏東滿州的台灣原生種小黑豆,顆粒僅一般黑豆的1/3大小

台灣原生種小黑豆  打造全新台灣風味醬油   豆油伯 「金藏」二次釀醬油 跨界問市

因著原產地地形、氣候之故,造就其耐旱、耐海風的堅毅性格,風味意外濃厚。為開發使用小黑豆製作的純釀造醬油,讓滿州小黑豆的風味與價值引發更多的關注.

「豆油伯」邀集長年契作的農場開始移栽、復耕滿州小黑豆,打破滿州小黑豆離不開恆春半島耕作的迷思,成功在嘉義鰲鼓濕地種植成功,釀造出第一瓶台灣小黑豆醬油「金桂」。

台灣原生種小黑豆  打造全新台灣風味醬油   豆油伯 「金藏」二次釀醬油 跨界問市

接續更藉由二次釀造的工法,於取得「金桂醬油」原汁後再以一樣的小黑豆重新製一次麴、曝曬與發酵,成功釀造出《金藏》醬油,並獲亞洲最佳女主廚-台中小樂沐-創辦人陳嵐舒形容其為「世界上最好的醬油」。

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「原物料稀少、雙倍用料、雙倍時間釀造」,台灣黑豆一頃產量約2500-3000公斤,小黑豆品種一公頃產量約800-1000公斤,僅正常黑豆產量1/3(其中一年遇上天災,收成僅200公斤),嘉義產地年產量約5公噸小黑豆,且小黑豆在釀造過程中需要的控制條件較一般嚴格,是《金藏》二次釀造的極大考驗與僅能限量生產的主因。

二次釀造過程中,是將第一階段注入鹽水的步驟於第二次釀造時改為由小黑豆製造的生醬汁,在淡鹹口感中帶出小黑豆豐厚、濃郁,卻又特殊清甜味道,是一款個性鮮明卻又帶著低調內斂的醬油.

2014年,豆油伯與台灣年輕藝術家合作,以「當代藝術融入空間的跨界合作概念」完成了屏東竹田的自營商業空間,至今陸續與台灣不同的年輕藝術家跨界合作.今年再次與意識畫廊旗下藝術家阿咧A-Lei合作,以創業第一瓶醬油《缸底》,搭配首瓶二次釀造醬油《金藏》,推出〖豆油伯x阿咧A-Lei〗聯名手工禮盒限量問市

7/15同步於

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豆油伯官方網站七月推出「豆油伯好友聯盟-台灣名廚上菜系列」活動,消費滿額即贈台灣名廚好料理,此次參與的料理名廚與名店包括:宜蘭渡小月、台中gubami、高雄LA ONE、台北巷上食璞等,豆油伯要一起在後疫情時代相挺好友、渡時機,詳細活動資訊可上豆油伯官方網展查詢.

豆油伯官方網站 https://www.mitdub.com/

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