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豆油伯健康煮 緊實好彈牙的口水雞

2017-05-26

豆油伯健康煮

緊實好彈牙的口水雞

口水雞這個名稱由來是有典故的。

中國現代文學中,民初時期郭沫若曾於《洪波曲》中提到「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流...」,郭沫若先生著墨於此,也為川菜中這一道香辛料豐富,重口味的料理,取了一個印象深刻的名字。

豆油伯今天教大家做"口水雞",和豆小編試試看是不是吃了會口水直流呢?

★食材:
雞腿肉-2支
鹽-1小匙
米酒-1大匙
蔥-1支
薑-1支
蒜仁-1小塊
白芝麻-5顆
豆油伯金豆醬油-1大匙
豆油伯椒麻醬-30c.c
小黃瓜絲
冰塊

★料理步驟
【蔥花炒卷】
1. 鍋中倒入水,依序放入薑、蔥、米酒、雞腿肉
2.開大火煮滾後,轉小火燜10分
3.將雞腿肉撈起後切成塊狀
4.製作醬汁:倒入蒜頭、白芝麻、麻辣醬、金豆醬油、橄欖油,攪拌均勻
5.盛盤後,醬汁淋在雞肉上,就完成囉!


★主廚貼心小提醒:
→.雞腿肉蒸好後,立刻浸冰水,可以增加雞肉的緊實Q彈度,口感更好。
→加入小黃瓜絲或豆芽菜,可以解除油膩感

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