橄欖油小知識-如何挑選優質橄欖油

橄欖油小知識-如何挑選優質橄欖油

如何挑選好的橄欖油??

先從了解橄欖油有哪些等級

★橄欖油的等級

1. 特級初榨橄欖油(EVOO)：橄欖果實摘採後進行冷壓榨取的第一道油，風味絕佳且營養價值最高。酸價0.8%以下。

2. 初榨橄欖油：橄欖果實摘採後進行冷壓榨取的第一道油。酸價1.5%以下。

3. (純)橄欖油：經過精煉加工去除初榨橄欖油的辛辣感，是精煉後的橄欖油和初榨橄欖油的綜合。

4. 橄欖果渣(粕)油：冷壓後的橄欖果渣再使用溶劑取出剩餘的油質，再加入少量的初榨橄欖油維持橄欖油風味。

★初榨橄欖油的等級

1. 早摘果實：採收時間10月中下旬，將未成熟的青澀果實榨成橄欖油，榨油率低，數量有限，風味較辛辣苦澀，內含更豐富橄欖多酚，不易氧化可長時間保存。

2. 晚摘果實：採收時間11月後，將晚熟的橄欖果實榨成橄欖油，果香味較飽滿含豐富橄欖多酚

什麼是酸價?

酸價是指橄欖油氧化程度，會隨著時間和氣候數字越來越高，就像臉上的皺紋會隨著年齡越來越多，橄欖油的酸價代表著橄欖油的衰老程度，但酸價只是其中一個參考值，一旦保養得宜，海運時不要溫差太大，減少直接曝曬陽光，是可以延緩橄欖油老化或變質。

如何降低橄欖油老化?

1. 冷藏配送：從西班牙到台灣的航行時間約1-2個月，中間還會經過赤道，氣溫極大變化之下，對橄欖油是很傷的，例如 : 橄欖油出廠的油酸在0.2%，但經過一個多月的海運來到台灣，再測酸價可能會飆升至0.4%或0.5%，造成了橄欖油快速老化。

2. 玻璃瓶身：抗氧化不透光設計的瓶身，陽光不會成為橄欖油最大的敵人

3. 伸縮油嘴：特殊瓶口設計，活動式的油口，不滲漏好倒油。

4. 

西方橄欖油V.S東方橄欖油-苦茶油

兩款油品都是可耐高溫，可涼拌的植物油，兩種油品都很好，皆富含單元不飽和脂肪酸，在營養價值上都是非常高的油品

但橄欖油再製的價值高，有些業者會將初榨橄欖油加熱，再製成第二道或第三道橄欖油販售，因此橄欖油的高營養價值僅限於「初榨橄欖油」中，在選擇時，務必要看清楚標籤喔。