【藏住母系之味，延續家族記憶】
《味之憶-記憶中的母親料理-豆油伯廠長》
簡單的料理工序才能展現醬油的 #甘醇味
豆油伯的廠長，朋友和家人都叫他阿忠，員工夥伴們則叫他：大哥．阿忠愛釣魚，連我們到 #來義鄉 #二峰圳 場勘都能遇到阿忠的魚友，但為了釀造醬油的工作，阿忠，已經好久沒有釣魚了．
阿忠的生活很簡單，他似乎就是為了釀造出好醬油而來到地球，廠房尚未現代化之前，阿忠睡在工廠是常有的事情，「傳產必須與時俱進，我們可以堅持釀造工法和味道，但不表示我們使用的釀造設備就必須還是要維持以前那樣才可以做到所謂的傳統和古早味．#氣候變遷、不明病毒細菌，這都是釀造醬油過程中看不見和無法預測的對手．」
最想念的母系之味-客家蒸肉丸
問了廠長阿忠最懷念李媽（豆油伯之妻）哪一道料理，阿忠說：李媽做的料理大多是傳統的 #客家料理，其實都好吃，但唯有作 #客家蒸肉丸 時，小孩子比較有參與感．李媽做客家蒸肉丸時，會把「拍甩」的工序交給他，阿忠說那個拍甩的動作不像再做料理，比較像在玩，好玩所以願意幫忙，「而且幫忙就可以先吃，不然李媽的客家蒸肉丸通常都是 #秒殺，晚一步就吃不到了．」廠長阿忠有位很會做菜的姊姊，又是同輩中唯一的男孩子，大家可能會誤以為阿忠不下廚，但廠長阿忠可是有招牌料理的．番茄炒蛋，是阿忠成家後最常做給孩子吃的料理，聽起來似乎是一道很簡單的料理，但料理步驟和食材的挑選一旦不對，味道就會差很多．
#雙醬油料理 的番茄炒蛋
到不同的自助餐店觀察人家料理番茄炒蛋，有一陣子成為廠長阿忠的嗜好，在累積了許多的觀察後，摸索出有自己專屬特色的番茄炒蛋．
「我現在還是會很希望再吃到李媽做的 #客家蒸肉丸 阿～但你跟她說請她再做，她一定會說好，說好之後就會很期待，但什麼時候可以吃到完全不知道，她年紀也大了，所以我就不再講，因為沒有期待沒有傷害啦～」
問廠長阿忠自己最喜歡豆油伯哪一支醬油，「每一支醬油都是自己生出來的，都喜歡阿～不過金藏真的就是一種新的挑戰，還好釀造出來的味道還不錯．」
阿忠的番茄炒蛋是雙醬油料理，用《#金藏》來炒蛋、炒番茄時用了《#甘田》來均衡酸甜度，最後把炒好的蛋倒入已經偏軟的番茄中，再加一點番茄醬調整色澤，阿忠牌的雙醬油番茄炒蛋就完成了．「#番茄炒蛋 是一道給孩子最-安全-的料理，蛋和番茄本身多數小孩都敢吃的食物，所以煮給孩子吃，他們一定都會吃光，然後我就會有成就感．」
▲用《#金藏》來炒蛋
▲炒番茄時用了《#甘田》來均衡酸甜度
▲再加一點番茄醬調整色澤
釀醬油和炒番茄炒蛋的態度都是一樣的
對阿忠來說，做番茄炒蛋和 #釀造醬油 是一樣的，每個步驟都必須小心謹慎，每個步驟都不可以輕忽，這樣才能確保每一次做出來的番茄炒蛋和醬油品質是一樣的．
現在的阿忠雖然不用睡在工廠，但仍然時時刻刻盯著手機的數據，一旦數據有問題，不管幾點還是一樣衝到工廠．謝謝廠長阿忠，日夜守護著每一瓶送到消費者手上的醬油，就說他與生俱來注定就是要成為釀造職人，真的不為過阿～
==========
藏住母系之味,金藏醬油限量禮盒
相關商品推薦
