45分鐘零失敗無肉油飯

誰說無肉令人瘦?無肉也能吃飽飽!

油飯是台灣傳統的米食料理,也是北方粽的基底,以前農業社會通常只有在大節日或家裡有新生兒時,才會大費周章的製作油飯分送給親朋好友,油飯要以糯米蒸熟後製作,糯米的黏性高,因此油飯也代表著綿延循環,圓圓滿滿之意

隨著時代的改變,配料越來越豐盛,不再只是逢年過節才能吃到。想吃油飯,冰箱內只要有幾樣常備乾貨當配料,就可以吃飽喝足,好吃的滋味令人念念不忘,重點是這麼好吃的油飯無須放「肉」的喔!誰說無肉令人瘦?吃完這鍋油飯,絕對是幸福滿滿(身材也很滿)

食材:長糯米4杯、白米2杯、香菇5朵、紅蔥頭、開陽10g、香菜、乾魷魚1

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調味料:醬油、白胡椒、橄欖油

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▲好醬油和優質橄欖油,無需過度調味(就這3瓶)

料理步驟

蒸米。

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▲比例如果抓錯,這鍋若米飯就會變成麻糬了

糯米和水的比例1:0.7

0.7~0.8杯水依米新舊而定,舊米水多一點新米水少一點

白米的水量1:1,今天的糯米有4+白米有2杯,所以水要加(4*0.7)杯+2=2.8+2=4.8杯水

先以電鍋煮飯,蒸好悶10-15分鐘。

備料。先將紅蔥頭切片,香菇切絲,魷魚切絲、開陽泡開

開始拌炒配料,爆香紅蔥頭,加入開陽、魷魚、香菇,分別炒香

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▲因為沒有肉所以橄欖油可多放,好的油脂可多放

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▲紅蔥頭不可炸到金黃再放配料,這樣等所有料炒好,紅蔥頭會過焦

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▲泡香菇的水不用倒掉,好的香菇泡的水,可入菜當成鮮味來源之一

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▲料炒好、紅蔥頭也剛好金黃色、香氣四溢

倒入春源醬油,加入適量的香菇水、白胡椒粉,增添風味

將蒸熟的長糯米倒入,拌勻即可

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▲將糯米飯倒入鍋內輕拌

油飯就完成囉。

如果要包肉粽,準備粽葉,將油飯包進去,用蒸籠蒸熱,北部粽就完成了。

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