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豆油伯健康煮-客家小炒

2017-06-05

豆油伯健康煮

簡單又不失風味的客家小炒

客家小炒是客家飲食文化中相當著名的料理之一,魷魚、蔥、豬肉切成條狀,淋上醬油在大火快炒之下,香氣四溢。

客家小炒這道菜是客家人早期在祭祖或祭拜神明的時候,將牲禮中吃不完的肉切絲、魷魚切絲,利用肥肉爆炒出的油,來炒魷魚,然後調入米酒和醬油,小火炒至醬汁吸乾,客家小炒越回鍋越香,回鍋的時候再加入蔥,愈吃愈香「鹹、肥、香」的美味在此展露無遺。

今天我們就用簡單的方式來炒一道客家小炒吧!

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★食材:
1.乾魷魚(拍剪成條狀)1/3尾
2.小魚乾20公克
3.五香豆乾4塊
4.菜脯100公克
5.芹菜5株
6.豬五花肉條150公克
7.蔥段2支
8.蒜片5顆
9.辣椒片2條
10米酒1大匙
11.金美滿醬油2大匙
12白胡椒粉1小匙

★料理步驟
1.鍋中放入五花肉,將肉煎出油質
2.放入豆乾,煎至金黃
3.倒入橄欖油
4.放入蒜片煸香
5.放入魷魚、菜、菜脯
6.加入小魚干拌炒
7.放入蔥段、辣椒拌炒
8.倒入金美滿醬油
9.倒入少許的白胡椒粉、米酒、芹菜
10.完成

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