【豆油伯-金藏二次釀造醬油】

＃不簡單的事就不能簡單帶過

二次釀造的過程並不簡單，他除了要花費一年以上靜置發酵的時間，使用的原料更是一次釀造的二倍，以豆油伯使用契作台灣原生種小黑豆和小麥來說，一旦釀造失敗，所要付出的成本是極高的．

因為釀造過程不簡單，所以我們很難用「簡單」的方式告訴大家何謂二次釀造，這是對釀造職人專業上的基本尊重．

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

#豆油伯為什麼要做二次釀造醬油？

原因一：幾年前，豆油伯當家Lulu姊在與好友台中小樂沐主廚陳嵐舒聊天的過程中，主廚提到一直在尋找舅媽以前醇厚的醬香料理味，於是Lulu姊在與豆油伯廠長阿忠討論後，決定嘗試使用二次釀造法．從開始研發到最後釀造成功，豆油伯花了二年的時間．（多不簡單啊～）

原因二：熟悉豆油伯商品的豆粉們都知道，豆油伯2010年開始嚐試使用 #台灣契作 大豆，一直到2016年全商品全面使用台灣契作大豆與小麥.為了鼓勵農民耕作，豆油伯除了想辦法做醬油賣醬油以外，也積極開發各種能以大豆和小麥製成的商品，研製二次釀造醬油就是要讓農夫辛苦耕作的成果可以有更多的可能性．

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

#台灣釀造的豆麥醬油就是台灣風味的醬油

所有的釀造法，都是時空背景當下最好甚至是唯一的做法．

台灣與日本百年來就有割捨不了的文化情懷，從生活到飲食，無不相互影響，醬油釀造的知識與方式也是一樣，但若要說使用豆麥釀造醬油就一定要歸類成「日本」豆麥醬油，硬要在釀造法前強調日本或台灣，實在無此必要．

豆油伯全系列醬油都屬於豆麥醬油，使用台灣契作大豆與小麥，不只黑豆，連黃豆都是整顆原豆釀造，為了保種還特別請農民大面積契作－台灣原生種小黑豆；屏東之所以是南台灣釀造重鎮，除了有較長的日照，擁有豐沛的地下水與伏流水也是眾所皆知，豆油伯50年甫上市的 #金桂醬油二峰圳紀念款，用的就是來自百年水利工程二峰圳引流的純淨 #伏流水； 2021年與台灣當代藝術家 #阿咧 A-Lei合作聯名的 #豆油伯金藏二次釀造醬油 ，則使用台灣原生種小黑豆．

豆油伯的豆麥醬油飽含台灣風土與氣味，我們感謝大地豐厚的獻禮，讓 #釀造職人 可以透過釀造傳遞台灣人文風貌，這樣的心情與台灣許多獨立釀造品牌的態度和精神也是一樣的，釀造可以代表台灣的醬油，而不是在釀造工法上去分我比較台灣還是你比較台灣．

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

#釀造的世界需要大家相互學習一起前進

無論是堅持 #傳統古法釀造，或是秉持古法工序但改以現代化設備以提高和穩定品質，通通都是為了延續和保存台灣文化與價值；然，釀造的世界裡，有太多需要以科學實驗精神以求精進的環節，豆油伯願意與更多產業職人互相學習與鼓勵、同步前進，大家一起釀出可以站上世界舞台的台灣醬油吧～