橄欖油不能高溫料理嗎?今天西班牙大廚就來教我們(沒有澱粉)的炸薯條

Alfonso Díaz是Aires de Jaén莊園的駐點主廚。

2019年，主廚和莊園第四代，還有隨行翻譯來到台灣，跟著豆油伯全台做廚藝活動，從北到南，最常被詢問到的問題是「橄欖油可以高溫油炸嗎?」

他們三位都會瞪大眼睛，露出驚訝的表情說「Why not?」

(以下是許多西班牙語省略)

在西班牙都是用橄欖油來做料理，我們的橄欖油是初榨橄欖油，可耐高溫。在160度以上的油溫，橄欖油的品質也很穩定，不會散發出有害物質或味道。

Alfonso在現場示範了簡易的炸魚料理(如下圖)

回到西班牙後，也陸續規劃拍攝料理影片，來教教大家美味的跨國料理

食材：

1. 馬鈴薯 3顆
2. 雞蛋3顆
3. 中筋麵粉
4. 玉米澱粉

料理步驟：

1. 馬鈴薯削皮，切塊，放入水中
2. 多洗幾次削好的馬鈴薯，直到馬鈴薯變硬(削皮後，馬鈴薯容易變乾，放入水中沖洗直到馬鈴薯變硬，不僅可以減少水分流失也可以去除澱粉)
3. 水中再加入紅糖，攪拌後放10-15分，不超過20分(當澱粉被消除後，紅糖附著在馬鈴薯上，在油炸的過程中會產生天然的焦糖色，顏色和口感更升級)
4. 將裹上糖衣的馬鈴薯撈起並晾乾
5. 放進滾油中，油再次滾後就可以將馬鈴薯撈起，放入吸油紙中
6. 將麵粉和玉米澱粉混合，將炸好的馬鈴薯倒入粉中，將所有的粉都攪拌裹上馬鈴薯條，接著放進冷凍庫中
7. 冷凍後的馬鈴薯薯條，在放到滾油中，油再次滾後就可以將馬鈴薯撈起(將冷凍後的薯條放到195度的油溫中，油溫會將低到170度，待油溫回到185度時就可以撈起)
8. 撒上鹽巴調味，搭配奶油起士、小黃瓜和紅蘿蔔