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豆油伯健康煮-減油美味的四季豆

2017-06-16

豆油伯健康煮

減油美味的四季豆

四季豆因為一年四季都有長,所以取名為四季豆,老一輩的人稱之為"敏豆"。

小時候,媽媽要料理四季豆之前,總是會囑咐我們要如何去頭去尾,並把旁邊的纖維撕掉,對我來說,四季豆是很家常而且很普遍的食材,但是為什麼四季豆不可以涼拌呢?

原來四季豆含有豆角毒素,食用不當會造成紅血球破裂,形成溶血的現象,所以四季豆必須透過高溫料理,將豆角毒素破壞,才不會對身體造成傷害。

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【豆油伯健康煮-乾煸四季豆】

★食材:
橄欖油-2大匙
四季豆-200g
豬絞肉-200g
薑末-1大匙
辣椒末-1大匙
黑豆豉-2大匙
金美滿醬油-1/2大匙
白胡椒粉-1小匙
米酒-適量

★料理步驟
1.冷鍋中倒入橄欖油
2.放入四季豆
3.小火煸炒至焦黃
4.將四季豆撈起備用
5.用鍋中餘油煎豬絞肉
6.將豬絞肉煎至出油
7.依序倒入薑末 / 辣椒末 / 四季豆
8.加入豆油伯黑豆豉調味,再加入金美滿
醬油提升香氣
9.加入白胡椒粉 / 米酒
10.完成

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