你了解每天吃的醬油從何而來嗎?

  這幾年,食品安全是每個人都會注意到的大事件。而醬油,更是每天都會用到的重要調味品,一起來了解你每天吃的醬油,是用什麼東西釀成的吧!

用「原豆」釀造的醬油

  你使否有注意過,醬油瓶身上的標籤,會出現好幾種不同的原料:台灣黃豆黑豆,還是脫脂豆片高蛋白質豆片呢?標籤上若寫著台灣黃豆、台灣黑豆,就是使用下圖中,完整的大豆釀製而成。

 你知道醬油怎麼釀的嗎?

  但看到脫脂豆片,或是高蛋白質豆片,那就是下圖中,僅有些許蛋白質殘留,且已經被壓榨過的豆子;換句話說,就是豆渣!(看起來有點可怕,這就是真實的脫脂豆片照!)

你知道醬油怎麼釀的嗎?

 

  那為什麼市售的醬油,為什麼要使用加工過脫脂豆片呢?

  最大的目的就是為了降低成本!「脫脂豆片」通常是製造大豆沙拉油所剩餘的產物,沙拉油製造商將豆渣再轉賣給醬油製造商,進行二次加工,作為製造醬油的原料。

用「時間」釀造的醬油

  常常聽到的化學醬油,就是以脫脂豆片為原料,加入鹽酸加熱分解,過程中會產生致癌物,但不僅能夠快速大量的製造,且成本低廉!既然可以節省時間,增加產量,為什麼豆油伯醬油要選擇使用原豆釀造呢?

你知道醬油怎麼釀的嗎?

  使用整顆的大豆的純釀工序,發酵時間長、過程繁瑣。但豆油伯堅持選擇使用原豆釀造,以120天-180天的時間來發酵,讓天然的豆類植物性油脂和營養逐漸釋放,才有一瓶醇厚甘美不死鹹,又有豆香的純釀醬油。

  「醬油釀造看似一直重複一樣的事,但她真的是一門高深的學問!從選豆到釀造,從釀造到包裝,從包裝到出貨,每一個環節都不可疏忽。」下次挑選醬油的時候,別忘記看看瓶身標籤,保障自己的食品安全! 

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