日本醬油推薦：濃口醬油及二次釀造醬油的美味追尋

豆油伯在2017年參加了台北國際食品展，認識了很多來自各行各業的朋友，現場還有來自各國的廠商也一同連袂出席，每一個品牌無不使出渾身解數，呈現品牌最好的一面給大家，藉由參展機會讓更多人認識【豆油伯】這個品牌。

醬油這個行業是相當高深莫測的，每家釀造工廠都有『豆麥比例』，這把做出美味醬油神秘的尺，是不能隨便透露的，還有『原豆釀造和脫脂豆片』這個公開的秘密，真的是魔鬼都藏在細節裡啊!

食品展剛好有機會，和日本的百年醬油廠-GOTO，進行醬油知識上的交流，依照日本醬油風味的淡薄和醬色的濃厚，細分了好多品項：白醬油、淡口醬油、甘口醬油、濃口醬油、二次釀醬油、溜醬油。因為分得太細節了，於是小編就請教廠長。

廠長說：「日本醬油文化比起台灣更加的悠久，所以會為每個醬油定位，否則消費者在那麼多醬油品項中，很難選擇自己需要的醬油(會出現選擇性障礙)。」

以豆油伯原豆純釀造的原料比例來說，每一瓶的黃豆、黑豆的比例是大於小麥，，總氮量也在CNS標準以上，若以分類而言是最高濃度的「溜醬油」，但因為釀造的方式不同，所以豆油伯的金美滿醬油、金豆醬油是偏向於可全方位料理的「濃口醬油」，可以稱上是「淡口醬油」的就是甘田醬油了。

總之呢~醬油的風味會依著每個國家的食品標準，和飲食文化而有所不同，這麼多的醬油分類，是廣泛地提供大家一個參考值，不是絕對喔！

每位料理的煮夫、煮婦們，都有自己愛用的比例及醬油種類，濃口醬油混搭甘口醬油，創造出獨一無二，自家料理的風味。

✽濃口醬油：濃口醬油顧名思義就是醬色深、風味濃的醬油，適合大多數人的料理方式(燉煮、燜燒)，在市面上相當普及的。

✽淡口醬油：淡口醬油是醬色較不深，風味也偏淡的醬油，適合口味清淡不喜歡醬色重的顧客們，例如：煮魚湯、炒時蔬、沾拌料理。

✽二次釀造醬油 (限量的)：二次釀造，顧名思義是經過兩次釀造過程。一般醬油是以黃豆、小麥等原料，加入鹽水以麴菌進行醱酵，約半年時間釀製成生醬汁。
二次釀造則是以生醬汁替代鹽水，再次加入黃豆、小麥進行醱酵，整個釀造過程耗時約一年。「雙倍原料、雙倍發酵」為製作方法，增加純釀醬油香氣和風味，營造多層次口感的味蕾享受，而有蜜露醬油之稱。 適合沾食生魚片、襯托食材鮮味的料理。

因為費工耗時，目前日本二次釀醬油僅占整體醬油產量的約1%哦！

經豆友試用後回覆：月濃口醬油+粹二次釀造醬油1:1，加米酒滷豬腳、滷肉，特別香Q好吃，大家也可以試試看

大家對於醬油廣大精深的知識，是不是又更了解呢？

【味覺】其實是很個人的，口感的鹹淡、風味的濃淡，只有自己最清楚，豆油伯醬油嚴選臺灣種植的大豆，長期和農民契作，用成本最高的台灣原豆來釀造，符合顧客期待的醬油，嚐過的人就知道，沒嚐過的人，要做好心理準備，美味即刻上癮。

為什麼豆油伯要進口日本GOTO醬油，這個來自日本福岡縣百年品牌，1914年創立名為「五嶋醬油」，因為GOTO醬油慎選原料並與當地福岡縣農民合作，採產地直送的方式，保留原料的新鮮，100%使用當地黃豆、小麥、鹽天然釀造，以在地耕作、在地加工、在地食用 為公司經營主軸。

致力於”本釀造”(純釀造)與”丸大豆發酵”(原豆發酵為主)，運用先進的技術延續傳統釀造醬油的甘醇風味。

同時這也是豆油伯追求進步的目標及原則，用台灣這麼好的黑豆、黃豆，釀造出真正台灣精神的醬油。