Facebook Pixel

醬油推薦:濃口醬油及二次釀造醬油的美味追尋

2017-11-15

日本醬油推薦:濃口醬油及二次釀造醬油的美味追尋

豆油伯在2017年參加了台北國際食品展,認識了很多來自各行各業的朋友,現場還有來自各國的廠商也一同連袂出席,每一個品牌無不使出渾身解數,呈現品牌最好的一面給大家,藉由參展機會讓更多人認識【豆油伯】這個品牌。

從豆到醬油,家傳釀造比例的秘方

醬油這個行業是相當高深莫測的,每家釀造工廠都有『豆麥比例』,這把做出美味醬油神秘的尺,是不能隨便透露的,還有『原豆釀造和脫脂豆片』這個公開的秘密,真的是魔鬼都藏在細節裡啊!

食品展剛好有機會,和日本的百年醬油廠-GOTO,進行醬油知識上的交流,依照日本醬油風味的淡薄和醬色的濃厚,細分了好多品項:白醬油、淡口醬油、甘口醬油、濃口醬油、二次釀醬油、溜醬油。因為分得太細節了,於是小編就請教廠長。

醬油推薦:濃口醬油及二次釀造醬油的美味追尋醬油推薦:濃口醬油及二次釀造醬油的美味追尋

廠長說:「日本醬油文化比起台灣更加的悠久,所以會為每個醬油定位,否則消費者在那麼多醬油品項中,很難選擇自己需要的醬油(會出現選擇性障礙)。」

以豆油伯原豆純釀造的原料比例來說,每一瓶的黃豆、黑豆的比例是大於小麥,,總氮量也在CNS標準以上,若以分類而言是最高濃度的「溜醬油」,但因為釀造的方式不同,所以豆油伯的缸底醬油、春源醬油是偏向於可全方位料理的「濃口醬油」,可以稱上是「淡口醬油」的就是甘田薄鹽醬油了。

總之呢~醬油的風味會依著每個國家的食品標準,和飲食文化而有所不同,這麼多的醬油分類,是廣泛地提供大家一個參考值,不是絕對喔!

每位料理的煮夫、煮婦們,都有自己愛用的比例及醬油種類,濃口醬油混搭甘口醬油,創造出獨一無二,自家料理的風味。

醬油分類&適用料理

✽濃口醬油:濃口醬油顧名思義就是醬色深、風味濃的醬油,適合大多數人的料理方式(燉煮、燜燒),在市面上相當普及的。

醬油推薦:濃口醬油及二次釀造醬油的美味追尋

✽淡口醬油:淡口醬油是醬色較不深,風味也偏淡的醬油,適合口味清淡不喜歡醬色重的顧客們,例如:煮魚湯、炒時蔬、沾拌料理。

醬油推薦:濃口醬油及二次釀造醬油的美味追尋

✽二次釀造醬油 (限量的):二次釀造,顧名思義是經過兩次釀造過程。一般醬油是以黃豆、小麥等原料,加入鹽水以麴菌進行醱酵,約半年時間釀製成生醬汁。
二次釀造則是以生醬汁替代鹽水,再次加入黃豆、小麥進行醱酵,整個釀造
過程耗時約一年。「雙倍原料、雙倍發酵」為製作方法,增加純釀醬油香氣和風味,營造多層次口感的味蕾享受,而有蜜露醬油之稱。 適合沾食生魚片、襯托食材鮮味的料理。

因為費工耗時,目前日本二次釀醬油僅占整體醬油產量的約1%哦!

經豆友試用後回覆:月濃口醬油+粹二次釀造醬油1:1,加米酒滷豬腳、滷肉,特別香Q好吃,大家也可以試試看

醬油推薦:濃口醬油及二次釀造醬油的美味追尋

大家對於醬油廣大精深的知識,是不是又更了解呢?

【味覺】其實是很個人的,口感的鹹淡、風味的濃淡,只有自己最清楚,豆油伯醬油嚴選臺灣種植的大豆,長期和農民契作,用成本最高的台灣原豆來釀造,符合顧客期待的醬油,嚐過的人就知道,沒嚐過的人,要做好心理準備,美味即刻上癮。

醬油推薦:濃口醬油及二次釀造醬油的美味追尋

為什麼豆油伯要進口日本GOTO醬油,這個來自日本福岡縣百年品牌,1914年創立名為「五嶋醬油」,因為GOTO醬油慎選原料並與當地福岡縣農民合作,採產地直送的方式,保留原料的新鮮,100%使用當地黃豆、小麥、鹽天然釀造,以在地耕作、在地加工、在地食用 為公司經營主軸。

致力於”本釀造”(純釀造)與”丸大豆發酵”(原豆發酵為主),運用先進的技術延續傳統釀造醬油的甘醇風味。

同時這也是豆油伯追求進步的目標及原則,用台灣這麼好的黑豆、黃豆,釀造出真正台灣精神的醬油。

處理中