蔭油跟醬油的差別？壺底油是什麼？
3種醬油種類大解密！
常常聽到有人在問，蔭油跟醬油有什麼不同？而醬油種類百百種，除了蔭油、醬油之外，還有「壺底油」又是什麼？別擔心，小編今天教你認識最常被混淆的五款醬油，趕快拿起筆記記下來，做料理再也不煩惱
!
1. 醬油原料? 到底是黃豆還是黑豆醬油?
首先我們要先知道一個觀念：醬油主要原料有黃豆、黑豆。
而在日治時代之前，台灣只有黑豆釀的醬油，直到日本人將黃豆醬油帶入台灣，才開啟台灣醬油百家鳴放的狀態。
而到現在，黃豆醬油就被通稱為「醬油」。
醬油：大多由黃豆、小麥為主要原料，所以又稱「豆麥醬油」，是市面上最常見的醬油。這種醬油風味較甘醇順口，基本上適合各種料理，滷、沾、煮皆可，屬於萬用款。
延伸閱讀：黃豆醬油、黑豆醬油、茶豆醬油到底有什麼差別？
2. 蔭油跟醬油的差別?
蔭油：傳統台式醬油，也就是黑豆醬油。
以黑豆為主原料，將黑豆與麴菌一同放入大缸內發酵，再經過日曬，此過程稱為「蔭」，
至於明明是曝曬，為何叫做「蔭油」呢?
原來是指高溫的台語發音 (接近him)!
蔭油(黑豆醬油)滋味較黃豆醬油濃郁，非常適合煮湯、滷等燉煮料理。
延伸閱讀：黑豆醬油怎麼選?
醇黑醬油-豆油伯首支薄鹽黑豆醬油
3. 壺底油是什麼? 味道很濃的醬油嗎?
壺底油：如果蔭油用傳統甕缸，經過長時間(通常需4個月以上)釀造，再取甕中底部最濃郁、沉澱的部分，便稱為「壺底油」。通常色澤深沉、口感濃郁、香氣足，適合取少許，食物提味用。
壺底油在烹飪中有多種用途，推薦使用它來拌麵或滷肉，可以說壺底油是醬油中的極品哦。
延伸閱讀：如何挑選壺底油? 明星熱門款- 豆油伯缸底釀造醬油
醬油推薦：【缸底醬油】原豆釀造，最熱銷入門款
豆油伯缸底醬油主要原料為黑豆和小麥，麴菌則是由豆油伯自行培養的麴菌，經過4-6個月的靜置發酵。 選擇豆油伯缸底醬油，不用擔心煮菜不小心加錯醬油，而影響到風味，因為美味優質的醬油，都很適合各式料理喔。
豆編總結：
透過今天醬油介紹，是不是終於可以擺脫料理小白標籤，而開始享受料理的樂趣！請期待下次的醬油小知識呦～
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