蔭油跟醬油的差別?壺底油是什麼?
3種醬油種類大解密!


     常常聽到有人在問,蔭油跟醬油有什麼不同?而醬油種類百百種,除了蔭油、醬油之外,還有「壺底油」又是什麼?別擔心,小編今天教你認識最常被混淆的五款醬油,趕快拿起筆記記下來,做料理再也不煩惱 !

1. 醬油原料? 到底是黃豆還是黑豆醬油?

     
首先我們要先知道一個觀念:醬油主要原料有黃豆、黑豆。 而在日治時代之前,台灣只有黑豆釀的醬油,直到日本人將黃豆醬油帶入台灣,才開啟台灣醬油百家鳴放的狀態。

      而到現在,黃豆醬油就被通稱為「醬油」。 醬油:大多由黃豆、小麥為主要原料,所以又稱「豆麥醬油」,是市面上最常見的醬油。這種醬油風味較甘醇順口,基本上適合各種料理,滷、沾、煮皆可,屬於萬用款。

延伸閱讀:黃豆醬油、黑豆醬油、茶豆醬油到底有什麼差別?

2. 蔭油跟醬油的差別?

       
        蔭油:傳統台式醬油,也就是黑豆醬油。 以黑豆為主原料,將黑豆與麴菌一同放入大缸內發酵,再經過日曬,此過程稱為「蔭」,

        至於明明是曝曬,為何叫做「蔭油」呢? 原來是指高溫的台語發音 (接近him)! 蔭油(黑豆醬油)滋味較黃豆醬油濃郁,非常適合煮湯、滷等燉煮料理。

延伸閱讀:黑豆醬油怎麼選? 醇黑醬油-豆油伯首支薄鹽黑豆醬油

3. 壺底油是什麼? 味道很濃的醬油嗎?   

 
      壺底油:如果蔭油用傳統甕缸,經過長時間(通常需4個月以上)釀造,再取甕中底部最濃郁、沉澱的部分,便稱為「壺底油」。通常色澤深沉、口感濃郁、香氣足,適合取少許,食物提味用。

      壺底油在烹飪中有多種用途,推薦使用它來拌麵或滷肉,可以說壺底油是醬油中的極品哦。

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醬油推薦:【缸底醬油】原豆釀造,最熱銷入門款     

蔭油跟醬油的差別?壺底油是什麼?醬油種類大解密!

完整原豆釀造,不使用脫脂豆片,原汁未稀釋。 

豆油伯缸底醬油主要原料為黑豆和小麥,麴菌則是由豆油伯自行培養的麴菌,經過4-6個月的靜置發酵。 選擇豆油伯缸底醬油,不用擔心煮菜不小心加錯醬油,而影響到風味,因為美味優質的醬油,都很適合各式料理喔。

豆編總結
透過今天醬油介紹,是不是終於可以擺脫料理小白標籤,而開始享受料理的樂趣!請期待下次的醬油小知識呦

 

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