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橄欖油等級如何區分?

從「橄欖油酸價」開始認識吧!

市面上的橄欖油有百百款,你知道橄欖油等級如何辨別嗎?小編今天會跟大家介紹4種不同的橄欖油等級,除了看橄欖油製程、產地之外,還會教你一個選購小訣竅,就是「橄欖油酸價」,相信看完這篇文章,大家都可以選到符合自己需求的橄欖油!

橄欖油等級怎麼區分? 4種橄欖油等級報你知!

       
       橄欖油有好多款,到底哪一種才是適合我的呢?我們以製程、橄欖油酸度、用途為出發點製作了圖表,請參考以下4種橄欖油等級,選出最適合你的橄欖油吧~

橄欖油等級 製程 果實香氣 營養價值 用途
特級初榨橄欖油

果實摘採後
冷壓榨取的第一道油

★★★★★ ★★★★★ 生飲、沾拌、炒菜
初榨橄欖油

果實摘採後
第二道
榨取油

★★★ ★★★ 沾拌、炒菜
純橄欖油 

經過精煉加工
是橄欖油和初榨橄欖油的綜合。 

★★ ★★  炒菜、油炸
橄欖果渣(粕)油  冷壓後的橄欖果渣,加入少許橄欖油維持風味   - 工業用途
(例:肥皂)

       
市面上最常見的純橄欖油,在經過加工後發煙點比較穩定,適合用來做高溫或油炸料理。而特級初榨橄欖油(EVOO),在營養價值和風味表現都是最亮眼的,新鮮又富有果實香氣,無論生飲或輕食調味、日常炒菜都很適合呢!

初榨橄欖油等級也有差別? 採摘時程是關鍵


初榨橄欖油等級也有分成早摘果實晚摘果實兩種,而其中的差別就是採摘時程了!

早摘果實:採收時間10月中下旬,將未成熟的青澀果實榨成初榨橄欖油,榨油率低,數量有限,風味較辛辣苦澀,內含更豐富橄欖多酚,不易氧化可長時間保存

晚摘果實:採收時間11月後,將晚熟的橄欖果實榨成初榨橄欖油,果香味較飽滿含豐富橄欖多酚。


橄欖油等級如何區分?從「橄欖油酸價」開始認識吧!

早摘果實的數量很稀少,既新鮮又富有果香,屬於特級初榨橄欖油中的精品!適合想追求優質橄欖油的消費者,很推薦買一瓶來體驗看看喔!

什麼是橄欖油酸價?


酸價是指橄欖油氧化程度,會隨著時間和氣候數字越來越高,就像臉上的皺紋會隨著年齡越來越多,橄欖油酸價代表著橄欖油的衰老程度

但酸價只是其中一個參考值,一旦保養得宜,海運時不要溫差太大,減少直接曝曬陽光,是可以延緩橄欖油老化或變質。

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油品發煙點是什麼?


不同種類的油類都會有不同溫度的發煙點。只要溫度超過該種油類的發煙點,油品本身的化學結構就會改變變質,並且產生一些有害物質,可能對我們的健康造成危害。

一般來說,「初榨橄欖油」的發煙點大約在190~210℃之間,非常適合用來煎、炒等烹調方式,可以放心使用喔!

如何挑選適合的橄欖油?


在考慮要選購哪款橄欖油之前,大家可以先想想看自己平常的用油習慣是什麼,若是高溫或油炸料理的話比較適合買純橄欖油使用。

而如果你想要品嚐橄欖油的美味,特級初榨橄欖油最高級的橄欖油,無論是風味還是新鮮度都是最佳選擇,當然會推薦大家購買特級初榨橄欖油囉!

延伸閱讀:西班牙來的晚摘橄欖油~『OBA特級冷壓初榨橄欖油』快來嚐鮮!

特級初榨橄欖油推薦:【巴狄尼絲莊園橄欖油】
早摘果實,新鮮清新風味。
   

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產於西班牙有「橄欖油之都」之稱的哈恩省,Picual品種,榨出的油氣味較濃烈,嚐起來略有苦味與辣味,營養成分高於其他品種的橄欖,所有產自哈恩的橄欖油,都必須通過嚴格的品質把關才能上市。

巴狄尼絲莊園橄欖油,為特級初榨橄欖油,並且使用早摘橄欖,出場油酸在0.3%以下,全程冷藏溫空來台,西班牙原裝進口,並且橄欖油皆符合IFS和BRC國際認證,對食品安全和環境有高度的認證,經過嚴格的把關和認證,可以吃得很安心~難怪一直都是豆友們的最愛!

 

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