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豆油伯大聲公

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  • 天冷了,來碗暖呼呼肉骨茶

    2018-12-27

    天冷了,來碗暖呼呼肉骨茶這幾天氣溫一直下降,手腳都冷冰冰的,很適合來碗熱熱的湯,不想大費周章的煮火鍋,手邊剛好馬來西亞帶來的肉骨茶包,家中還有原生種的白蘿蔔,煮一鍋材料簡單,又能暖身的肉骨茶真的很方便。材料:肉骨茶包*1白蘿蔔隨意有生產履歷的豬肋排一包蒜頭一顆豆油伯春源黑豆醬油少許鹽[IMG::4553,1477,1108::IMG]作法:1.將豬小排解凍後川燙2-3次直到無雜質及血水[IMG::4557,1706,960::IMG]2.在鍋中放入白蘿蔔、蒜瓣(因為不想吃到蒜頭,只想取蒜煮在湯裡的味道,就不脫膜洗乾淨放進去)、豬肋排、肉骨茶包、蓋過食材的開水[IMG::4554,1477,1108::IMG]3.放入電鍋加少許鹽巴,依個人口味,家裡習慣清淡一點,外鍋加一杯水,按下開關,免顧火[IMG::4558,1093,1497::IMG]4.電鍋一直飄出來肉骨茶的香氣,開蓋加入豆油伯春源黑豆醬油約2大匙以前不喜歡傳統的黑豆醬油,因為有個像臭腳布的味道,直到有這瓶豆油伯的春源黑豆醬油,拿來料理深得我心,而且沒有老人家說的蔭油味(我覺得是臭腳布),加了春源黑豆醬油的肉骨茶湯味道變的很豐富,做菜也不死鹹。[IMG::4555,1112,1472::IMG]5.約30分鐘電鍋跳起,完成!!可以把上面的浮油稍微撈起[IMG::4556,1573,1040::IMG]據說以帶肉的骨頭配合中藥煲成湯的「肉骨茶」,其「茶」字源自創始人的名字:「李文地」,因為他賣的是肉骨湯而被顧客取稱諢號「肉骨地」,福建話中的「地」又與「茶」音相近,久而久之以訛傳訛就成了「肉骨茶」。煮後的白蘿蔔,帶著美麗的琥珀色,吸飽肉骨茶湯汁。家裡有新鮮的菇,也可以放入一起煮,一瓣一瓣的大蒜,一碰即軟散,讓湯頭更有滋味,不會讓嘴臭。豬肋排,骨肉似離不離,豆油伯春源黑豆醬油,讓豬肋排上了色,融合肉骨茶白胡椒的香氣,喝一口身體都暖了。有這碗肉骨茶,燙個青菜,來碗白飯也可以飽餐一頓,簡單又不隨便。[IMG::4552,1413,1158::IMG]by莎莎廚房

  • 水果沾醬油,碰出新滋味!

    2018-07-04

      台灣四季皆產水果,有西瓜、桃子、蓮霧、李子、芒果、葡萄、百香果、蘋果、柳橙、葡萄柚、荔枝、柚子、草莓、金柑、香蕉、番茄、鳳梨、木瓜等,獲得「水果王國」的美名。  以前可能只聽過番茄沾醬油,或是西瓜要抹鹽。這次小編決定來一場「水果沾醬體驗會」,試試看不同水果,沾上不同的醬油,到底能有什麼新滋味。 ※比賽規則說明:害怕吃到大地雷,拉了一個同事一起參加這次水果沾醬體驗會。以下將以S小姐與I妹妹分別代表不同人的品嘗心得。 第一回合:愛文芒果v.s甘田醬油[IMG::3515,3834,2246::IMG] 正值產季的愛文芒果,就是這次體驗會第一個入選的水果!試試看薄鹽醬油能否綜合一下超甜的口感。※選用醬油:甘田醬油S小姐:透過醬油,稍稍協調了一下過甜的滋味,同時還能帶出一點酸酸的風味,必須推薦給喜歡微酸口感的朋友。喜愛程度:●●●○○I妹妹:超讚的新滋味!爆甜味道被醬油綜合了,更好入口,吃完不需要喝水解膩了。喜愛程度:●●●●● 第二回合:西瓜v.s甘田醬油[IMG::3516,3140,2772::IMG] 以前聽過吃西瓜要抹點鹽能更提味,這次我們挑戰看看醬油,試試看有什麼不一樣的口感。※選用醬油:甘田醬油S小姐:OMG!我的老天額啊,我以為我吃到鮪魚生魚片!!!喜愛程度:●●●●●I妹妹:西瓜香沒有被蓋掉,而且口味諧和不衝突。喜愛程度:●●●○○ 第三回合:金鑽鳳梨v.s春源黑豆醬油[IMG::3519,3148,2776::IMG] 跟芒果一樣,金鑽鳳梨也是越來越甜!這次挑戰的是春源黑豆醬油,試試看味道較重的醬油能不能與鳳梨協調演奏。※選用醬油:春源黑豆醬油S小姐:比起沾鹽巴,吃鳳梨沾醬油比較有趣,而且還帶出一種古早風味的酸甜滋味。喜愛程度:●●●●○I妹妹:多數人想到鳳梨,嘴巴就開始分泌唾液,覺得好酸!但還好醬油綜合了酸酸的口感,不喜歡太酸的鳳梨的朋友,一定要試試看!喜愛程度:●●●●○ 第四回合:荔枝v.s春源黑豆醬油[IMG::3517,3224,2808::IMG] 本來想要買玉荷包,結果受限於預算,只好買一般荔枝,但口感應該不會差太多喔~※選用醬油:春源黑豆醬油S小姐:有了醬油的調和,反而讓荔枝的甜更明顯。喜愛程度:●●○○○I妹妹:荔枝跟醬油兩個合再一起,雖然不會互搶味道,但好像也沒有特別討喜。喜愛程度:●●○○○ 第五回合:李子v.s甘田醬油[IMG::3518,3144,2768::IMG] 最後一回合,突發奇想在甘田醬油中加入蒜頭,混搭看看,說不定會有令人驚豔的驚喜。※選用醬油:甘田醬油(加上少許蒜頭)S小姐:很多人不喜歡李子的酸澀口感,但蒜頭醬油意外地解決這個問題!喜愛程度:●●●○○I妹妹:假設原本的李子酸甜比是50%v.s50%,蒜頭醬油似乎可以將甜味提升至65%,甜味提升,更好入口了喜愛程度:●●●●○水果沾醬油體驗會心得   經過這次的水果沾醬油體驗會,突然發現平常隨手可得的食材,搭上純釀醬油,口感跟風味都能有不錯的表現!甚至還能有像是生魚片般口感的新發現。體驗會的待辦清單中還有果凍、冰棒,甚至是剉冰!期待醬油體驗會下次的開團溜~ 

  • 【春源黑豆醬油】我要做出完美溏心蛋(上集)

    2018-06-22

    我要做出完美的溏心蛋(上集)以下為本人親身的失敗體驗><"雞蛋料理做法千變萬化,其中我最愛的就是溏心蛋了,於是就想要自己動手做看看,打開電腦搜尋做法;出現了:絶不失敗的溏心蛋做法、絶對成功溏心蛋、保證零失敗糖心蛋...,看起來溏心蛋就像是考駕照的保證班一樣,保證成功的樣子,於是就開始動手做囉!材料:洗選蛋1盒,廚房紙巾2張老滷汁(滷過3次肉的)春源黑豆醬油冰塊及冰水看了許多做法,水煮、電鍋蒸,懶的顧火,就選電鍋了,用廚房紙巾鋪在電鍋底,放上蛋[IMG::3458,2730,1536::IMG]加約180cc的開水,再蓋上打濕的廚房紙巾[IMG::3455,2730,1536::IMG][IMG::3462,2730,1536::IMG]按下煮飯鍵,等8分鐘跳起,悶一分鐘起鍋,就可以了滷汁:把老滷汁加上約200cc春源醬油煮沸放涼[IMG::3461,2730,1536::IMG]中間空檔就可以去玩手機,跟朋友聊LINE啊....打打CandyCrush....終於懂了大意失荊州的意思了,忙著遊戲過關,電鍋煮飯鍵跳起後,忘了去把蛋放冰水....多悶了10分鐘,我才想起來,我的蛋!!!!=="不用說了~肯定熟了,還是拿出來泡冰水比較好剝殼[IMG::3460,2730,1536::IMG]放涼剝殼,切開一看,果然熟了....[IMG::3454,929,697::IMG]為了不辜負我的3次老滷汁,那麼香、不死鹹,還是把剝好的蛋放進去冰冰箱,泡一晚,隔天拿出來,就上色了。[IMG::3456,2730,1536::IMG]果然,好的滷汁帶你上天堂,因為老滷汁是用春源黑豆醬油為基底,用台灣在地黑豆作為原料的醬油,本身已經有加糖,鹹度及甜度都很棒原本老滷汁已經有滷肉的香氣,每次使用再加上春源黑豆醬油,滷肉、滷蛋好方便,好的醬油,不用準備八角、五香、冰糖、米酒一堆材料就可以滷出香氣十足、吮指回味的滷肉料理果然,泡了一晚的"熟蛋",滷汁入味了,上了很漂亮的顏色,冰涼好吃,彌補了小小沒做成溏心蛋的遺憾[IMG::3459,2730,1536::IMG]終於明白,為什麼google到的都是保證成功、零失敗、...的食譜的,原來掌握熟度是很不容易的,那些成功的背後都是經歷不少失敗而來的,網路世界多麼勵志,告訴你會成功,吸引你嚐試後才發現,成功不簡單,我會再接再勵繼續挑戰完美的溏心蛋。by莎莎廚房

  • 台灣豆油伯純釀醬油&德國Bosch蒸烤爐迸出一堂優雅的烹飪課 用品分享

    2018-05-23

      這次雞媽來到Bosch體驗中心參加免費的烹飪體驗課程(每個月都會推出不同料理的烹飪課,名額有限喔!),看到一整排的Bosch蒸烤爐,突然覺得怎麼跟雞媽常常看的料理節目「型男大主廚」的廚具怎麼這麼像?上網一查才發現原來節目中的廚具真的是Bosch的產品![IMG::3245,800,533::IMG]▲一整排的Bosch蒸烤爐和蒸爐  雞媽雖然不是料理達人,但看過的美食節目不計其數,每次看到節目中使用精品一般的廚具就好生羨慕。說到德國,雞媽總會想到精湛的工藝技術和良好的品質,所以這是能夠親眼見識到歐系品牌Bosch的蒸烤爐真的蠻興奮的!  當然,美食節目看多了也知道,工欲善其事,必先利其器。好的料理除了要有好的廚具讓你如虎添翼以外,好的食材也是關鍵。這次,老師教導我們運用Bosch蒸烤爐做了三道台式料理,分別是梅干扣肉、排骨酥湯和蜜芋頭。  其中的梅干扣肉和排骨酥湯都需要一個靈魂的食材,那就是醬油!老師選用了來自屏東的豆油伯,運用三款醬油的不同特性,激盪出美味關鍵。[IMG::3241,800,533::IMG]▲課程當天展示豆油伯的系列商品  課程開始囉!由於課程時間僅有兩小時,所以一開始我們就先用醬油醃製排骨酥湯的排骨。老師挑選的食材都很優質,排骨所用的軟排丁是來自雲林的快樂豬,將所有的醃料(包含醬油、米酒、味霖等)與軟排丁攪拌均勻,就這樣靜置到梅干扣肉完成後再來處理醃製入味的排骨。[IMG::3247,800,533::IMG]▲軟排丁及醃料混合均勻  老師提醒,這次醃製所使用的是豆油伯「春源醬油」。原本雞媽以為醬油只有濃稠的醬油膏和一般的醬油這兩種差別而已。原來,每種醬油都有不同的特性,適合不同的料理和食材,老師說這款春源醬油適合長時間的滷和煮,且因為是黑豆製成,所以熬煮起來香氣更足。  原來,魔鬼藏在細節裡,在家也想煮出餐廳級的美味,我想就是針對這些小細節的琢磨吧![IMG::3257,800,533::IMG]▲豆油伯的春源醬油[IMG::3259,800,533::IMG]▲春源醬油成分頗單純,無添加防腐劑、甜味劑、焦糖色素化學添加物  緊接著,我們開始製作梅干扣肉。老師建議選用乾的梅干菜香氣較足,若時間有限的情況下,可以泡溫水,軟化的速度較快。五花肉則放進蒸烤爐中烘烤,其實也可以用炸的,目的都是希望五花肉更容易吸入醬汁,不過蒸烤爐烘烤的優點就是健康少油,也免去油炸的油汁濺起,少點手忙腳亂。  這倒是真的,雞媽這堂烹飪課從頭到尾最大的震撼就是:做菜怎麼可以如此輕鬆優雅![IMG::3243,800,533::IMG]▲學員們輪番將梅干菜、辣椒和蒜頭炒香  再來,將烘烤完的五花肉片切片,在平底鍋裡香煎至兩面呈現金黃色後,將五花肉與調味料放入鍋中,滷約20分鐘直到上色。同樣的,滷汁中的醬油比例又是一門學問!70ml的醬油裡,分別包含了40ml的豆油伯「金美滿醬油」,以及30ml豆油伯「甘田醬油」。  這兩款醬油都是100%非基改黃豆釀造,原汁製成未稀釋,只是前者是無加糖配方,後者是薄鹽醬油。這醬油的成分真的頗單純,都是雞媽看得懂的原料,不像以前雞媽常用的化工醬油都有很多看不懂得的成分。[IMG::3258,800,533::IMG]▲豆油伯的金美滿醬油和甘田醬油[IMG::3260,800,533::IMG]▲金美滿醬油成分頗單純,無添加防腐劑、甜味劑、焦糖色素化學添加物[IMG::3261,800,533::IMG]▲甘田醬油成分頗單純,無添加防腐劑、甜味劑、焦糖色素化學添加物[IMG::3251,800,533::IMG]▲香煎好的五花肉淋上醬油[IMG::3242,800,533::IMG]▲五花肉放到鍋中與醬油滷汁燉煮  這次的盤飾跳脫以往肉片鋪底後再倒扣的作法,老師做了一些調整,將梅干菜鋪底,上層再平舖滷到入味的五花肉片。切記,別忘了淋上一些醬油滷汁,再將梅干扣肉蒸烤爐蒸45分鐘,如此一來五花肉和梅干菜都可以充分吸收醬油滷汁的精華。[IMG::3248,800,533::IMG]▲五花肉平鋪在梅干菜上[IMG::3244,800,533::IMG]▲盤飾完畢記得淋上滷汁  對了!原本雞媽以為歐系的Bosch蒸烤爐及蒸爐是外語的操作介面,擔心操作不易。沒想到竟是全彩TFT觸控螢幕的中文介面,就算是第一次使用也很容易上手。拉開蒸爐的滑軌架也很古溜,雖然一層就放了好幾盤梅干扣肉,加起來重量並不輕,但是卻很好拉開。[IMG::3249,800,533::IMG]▲梅干扣肉放進蒸爐中[IMG::3250,800,533::IMG]▲蒸爐是中文介面,操作簡易  出爐囉!因為是蒸烤爐,當然會有蒸氣啦!靜待蒸氣散去,其實這樣一盤的梅干扣肉就已經可以享用了!但是,講究的廚師才能做出講究的料理!所以,老師再將盤中的醬油滷汁放到鍋中熬煮,逐量慢慢倒入芡汁,勾點薄芡(千萬不要一口氣把芡汁倒入,否則會變成一大球喔!)完成後,再將勾芡好的醬油滷汁倒回原先的盤中。  相信我,多了這一個步驟,梅干扣肉的亮度提升,醬色更豐厚!梅干扣肉吃起來,嘴裡充滿著肉汁的香、醬油的香、梅干菜的香,醬油滷汁則是吸飽所有食材的味道,拌起飯來真的可以吃上好幾碗!  本來雞媽以為自己的嘴幾十年來已經被化工醬油給馴化了,沒想到這種成分單純的醬油,吃起來真的好好吃!而且可能內心覺得這成分很好,所以真的忍不住多吃好幾口![IMG::3268,800,534::IMG]▲梅干扣肉出爐[IMG::3269,800,533::IMG]▲將梅干扣肉盤中的醬汁倒出勾芡  完成了梅干扣肉,我們趕緊回到一開始就醃製的軟排丁,其實醃製的時間不過就一小時,但看起來已經很入味了。軟排丁撒上地瓜粉後,就放入蒸烤爐中烘烤20分鐘。一般的作法是使用油炸的方式,但是老師同樣選擇用蒸烤爐去烘烤,效果與油炸後一樣香酥脆,吃起來的不輸油炸的,而且因烘烤反而逼出多餘的油脂,更加健康![IMG::3252,800,534::IMG]▲將醃製一小時的軟排丁撒上地瓜粉[IMG::3262,800,533::IMG]▲在蒸烤爐內烘烤後軟排丁[IMG::3263,800,534::IMG]▲烘烤過程中也將油逼出  排骨酥湯的靈魂人物排骨酥準備好以後,準備一個小碗,先放入數個排骨酥,再盛入一大湯匙的白蘿蔔高湯(白蘿蔔換成冬瓜或是芋頭也很合適!)老師說,高湯的準備其實很簡單,只要準備豬大骨或是雞骨,加入紅蘿蔔等蔬菜熬煮,最後再加上一些米酒,就是色香味俱全的高湯了!裝好高湯以後,可以在頂部放上幾塊排骨酥,看起來更料好實在。蛤蜊也不能忘,加上幾顆蛤蜊是湯頭鮮甜的關鍵。[IMG::3264,800,534::IMG]▲白蘿蔔高湯與排骨酥是絕配  接下來,將小碗放到蒸爐中蒸30分鐘,讓排骨酥吸收高湯的甜,並且讓蛤蜊蒸熟。對了!老師的高湯完全沒有加入任何的鹽巴,單純藉由排骨酥的醬香鹹以及蛤蜊的鮮鹹就足夠了!  雞媽覺得蒸烤爐真的很神奇,似乎所有的料理方式像是煎烤煮炸都可以交給它搞定一樣,原本我的直覺就是以為要用燉煮的方式來煮熟蛤蜊,沒想到用蒸的就可以,而且蒸熟的蛤蜊一點都不會過老,一樣是肥嫩飽滿多汁![IMG::3272,800,533::IMG]▲點綴上一片香菜葉,就是色香味俱全的排骨酥湯了  最後,是這次的甜點蜜芋頭,老師推薦選用大甲芋頭,格外好吃!這邊還有一個小撇步,倘若你是摸到削皮芋頭會「手癢」的人,可以在手上塗點醋或檸檬汁就可以了!(老師說任何的醋都可以喔!)  老師用滾刀將芋頭切塊,平舖在蒸盤上,並且將糖水均勻倒入。老師提醒,糖的比例基本上就是芋頭重量的1/3,但老師習慣會再少放一些,比較不膩口。糖的選擇上,白砂糖、黃糖也可以,但老師說冰糖吃起來比較不會那麼甜。  對了!這道蜜芋頭加點桂花釀也很棒!老師說,她也曾吃過加點孜然的口味,量只要一點點,口味也很搭喔!準備好就把蒸盤放入蒸爐中,設定40分鐘,切記在出爐前的10分鐘,打開蒸爐倒入一些米酒,吃起來會更棒喔!老師說,有加跟沒加米酒,吃起來差很多!  老師還很貼心地幫我們準備白飯,畢竟梅干扣肉就是道很下飯的料理啊!正當我們愁苦烹飪教室看起來沒有電鍋,該如何是好的時候,老師說,白飯要跟蜜芋頭一起蒸!白飯只需要蒸30分鐘,所以就在蜜芋頭要打開淋點米酒的時候,白飯就可以先拿出來了![IMG::3253,800,533::IMG]▲蒸盤上已淋好糖水的芋頭[IMG::3255,800,533::IMG]▲上層是生米,下層是芋頭  正當學員們擔心食材的味道是否會因為放在一起而混雜,老師說因為這蒸爐會自動排氣,所以不會像傳統電鍋,若是同時蒸煮不同食材時,味道都會混雜在一起。確實,雞媽經過廚具的時候,真的感受到一股氣噴出來喔!這樣真的很方便,可以一次同時準備多道料理!  此外,Bosch的蒸烤爐添加的蒸氣設計,適用在燒烤或烘焙,因為適度的加入蒸氣,可以使餐點外皮酥脆且內餡多汁。老師說,像是歐式麵包就很適合!有些學員會擔心這麼多的料理有不同的烹調方式該如何去記,其實這款蒸烤爐有自動烹調程式,針對多道餐點提供最適烹調設定,所以不必太擔心![IMG::3266,800,533::IMG]▲在蒸盤上蒸熟的白米飯[IMG::3254,800,533::IMG]▲蒸熟的芋頭相當鬆軟[IMG::3271,800,533::IMG]▲白飯蒸起來頗香Q  這次的課程雖然只有兩小時,但卻受益良多,不管是料理技巧上的精進,又或是對這麼新穎的廚具多些認識!雞媽一定要補充一點,那蒸煮出來的白飯真的好好吃!蒸盤上就只有放生米和水,一點油都沒有摻入。可是,煮起來卻很油亮,粒粒分明,吃起來好Q!  說實在的,如果雞媽預算允許的話,真的好希望入手一台啊!光是站在旁邊,就覺得自己很像名媛在煮飯啊><雞爸,你應該明白我的意思了吧![IMG::3275,800,533::IMG]▲學員實際操作烹飪技巧[IMG::3265,800,533::IMG]▲Bosch烹飪體驗中心[IMG::3267,800,533::IMG]  看完這麼多,不曉得是否有燃起各位的料理魂?這邊雞媽將當天上課的所有食譜提供在此,歡迎各位可以實際做做看喔!不知道各位在看這三份食譜看不看得清楚,若是字太小,歡迎臉書私訊雞媽,我可以把照片傳給您喔!如果想要了解當天所用的醬油,可以到豆油伯官網看看。[IMG::3246,800,534::IMG]▲梅干扣肉的食譜[IMG::3273,800,533::IMG]▲排骨酥湯的食譜[IMG::3274,800,534::IMG]▲蜜芋頭的食譜

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